我们比宋徽宗更有口福？一文读懂政和白茶的百年沉浮史

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宋徽宗以年号赐县名政和，为这片闽北茶乡赋予浓厚宋韵。现代政和白茶依托清末发现的政和大白茶发展而来。这一原生良种扎根铁山高山，风味出众，却在时代发展中几度沉浮。

中国历史上，哪位皇帝最爱茶？这可不好说。但是要说哪位皇帝对中国茶贡献最大，这事没有争议，那一定是宋徽宗。徽宗一生用了六个年号，分别是建中靖国、崇宁、大观、政和、重和、宣和。其中“大观”年号，直接命名了一本《大观茶论》。现如今要研究中国茶史，离不开此书。另外“政和”年号，命名了一座县。现如今想研究中国白茶，绕不开政和县。

福建省南平市政和县铁山镇大红村白鹭窠生态茶园。

政和的得名

宋徽宗政和五年（1115），关棣县出产优质名茶，进献朝廷后，徽宗皇帝龙心大悦，于是将政和年号赐作县名，政和县由此诞生。

政和县的历史，确实可以追溯到北宋。但是政和白茶的历史，却没有那么久。《大观茶论》里确实提到了白茶，但那只是一种白化茶的树种，与今天不炒不揉的工艺白茶不是一码事。现代意义的白茶，出现不过一百多年。至于真正火起来，也就是这十几年的事情。宋徽宗，没喝过政和白茶。从这个角度说，咱们比皇上还有口福。

政和的树种

聊中国名茶，我很少讲传说。原因就俩字，太虚。但是政和白茶由来的故事，我倒是愿意和您讲讲。原因是有趣。现如今政和白茶的核心茶区，是在铁山镇。可是据故老相传，几百年前这里有座金矿，所以不叫铁山而叫金山。当地百姓世代以淘金为业，生活十分富裕安逸。当时好景不长，朝廷派来了大量的民夫，日夜不停地开采。没过多长时间，金山的金子就都给挖光了。当朝皇帝拿走了钱不算完，还要奚落当地百姓一番。在金字旁边加上一个失字，就这样，金山就变成了铁山。

当地百姓失了金矿，生活一下子就没有了依靠。有一天，一位老和尚来到了铁山化缘。当地百姓虽然自己很不富裕，但还是款待了和尚一餐斋饭。吃饱后和尚告诉当地人，你们高仑山上有棵摇钱树，大家只要找到它，自然可以脱贫致富。还没等大家深问，这位老僧就化作一缕青烟，飘然而去。于是几个年轻人，拔腿就往高仑山上跑。但是找来找去，哪有什么摇钱树啊？正在大家灰心丧气之时，其中一人发现了一株长势奇佳的茶树。大家恍然大悟。茶叶做好了就能卖钱。金矿总有挖完的一天，可是茶树年年长新叶，取之不尽用之不竭，可不是摇钱树吗？于是人们把这棵茶树挖回家，精心栽培繁殖，最后遍种在铁山。这棵茶树，就是如今大名鼎鼎的国家级优良茶树品种——政和大白茶。

政和白茶历史悠久。图为清朝时期白茶装箱运往国外

清代后期，政和茶产业确实兴隆。据说在咸丰年间，政和县有一百多家制茶厂，雇佣工人有上千人。当地更是有“嫁女不嫁富家郎，只问白毫与银针”的谚语。民国《政和县志》中则说：“茶兴则百业兴，茶衰则百业衰。”政和白茶产业的红火与重要，由此可见一斑。

政和的大白

关于政和大白茶的发现，还有另外一个说法，似乎更接近真相。相传在政和县城东面铁山镇，农民魏年家的老院子里生长着一株茶树，品质非常优异。和菜茶相比，此茶的茶芽要肥壮数倍。但是当时技术手段有限，一直不能扩种。就在清光绪六年（1880）的一天，老院年久失修的围墙突然倒塌，把这株好茶树压在了下面。结果过了一段时间，倒伏的茶树旁竟然长出了新苗。当地人观察总结后，逐渐掌握了压条繁殖的方法。这株茶树的优良基因，得以保留与复制。

政和大白茶叶片肥厚，叶面隆起，属于中叶、迟芽、无性系品种。

老魏家院子里走出去的这款茶，就是政和大白茶。1965年，中国茶叶学会向全国茶区推荐种植21个茶树优良品种，其中就有政和大白。1972年，政和大白被认定为中国茶树良种。1985年，政和大白被全国农业作物品种审定委员会认定为国家品种。

政和大白茶叶片肥厚，叶面隆起，属于中叶、迟芽、无性系品种。这款茶特别皮实，不怕旱，不怕虫，一般的病害也伤不到它。除此之外，政和大白还特别抗冻，零下3摄氏度也冻不坏。政和属于高山茶区，作为本土原生品种的政和大白茶，耐风霜抗严寒已写进基因里。此外，政和大白茶属于紫芽种，酚类物质含量高，甭管是做白茶、红茶还是绿茶，口感都特别饱满。很多爱茶人，喝来喝去还得喝政和大白做的白茶，道理就在这里。

政和大白，出现于清末。新中国成立之后，主管部门一度大力发展了这一茶树品种。1959年，福建省农业厅在政和县建立了大面积的良种繁育场，繁育政和大白茶树苗两亿多株。您没看错，我也没写错，确实是两亿多株。此后，政和大白种植区域陆续扩展到贵州、江苏、湖北、湖南、江西、浙江等省。至于福建省内，种的就更多了。

但是种着种着，农民们就不喜欢这款茶了。拿政和大白做出的茶确实好喝，但是它不是一个高产的品种，采摘期也偏晚。到了20世纪60年代，福建省福安县又选育出了另一种大白茶——福安大白。这一下子，政和大白更不受待见了。相比之下，政和大白要比福安大白的采摘期晚二三十天。福安大白是3月上旬开始萌发，政和大白是4月上旬才会萌发。也就是说，种福安大白的农民都把茶叶卖完回家数钱了，政和大白这边还没发芽呢。这不是让人干着急吗？除此之外，二者产量也相差不少。根据《中国茶树优良品种集》记载，当时政和大白平均亩产烘青绿茶214.4千克，福安大白平均亩产干茶达到303千克。

茶农自然要种植高产早熟的品种。因此，大量政和大白茶树被砍，改种上了其他高产的良种。您可能觉得太可惜了。确实如此。但是茶农的吃穿用度就指着这几亩茶树呢，和茶农们谈情怀，就有点“何不食肉糜”的味儿了。就这样，政和大白在政和茶区的种植面积越来越小。现如今您去淘政和白茶的银针，最可能遇到的是福安大白做的，也可能遇到福鼎大白做的。您要想喝政和大白茶做的政和白毫银针，那可得费点劲了。

政和出产的高山白茶，新茶花香蜜韵，老茶陈药香显。

很多爱茶人问我：福鼎与政和的白茶，到底有什么不同？那首先肯定是名气。如今福鼎名声在外，是中国白茶产业的领跑者。相较而言，政和的知名度就小多了。当然，名气这东西有点虚。其实福鼎与政和，最重要的差别还是环境。茶树的生长环境，直接关系到茶汤品质。政和白茶的过人之处，也就在这里。

福鼎三面环山一面靠海，属于亚热带海洋性季风气候，绝大部分产茶区海拔在200至500米之间。政和则不同，全境千米以上的高峰有75座，是完全的高山茶区。全县山地面积14万公顷，其中海拔在200至800米的面积占82.8%。在中国茶界，流传着高山云雾出好茶的说法。随着茶区高度的增加，茶多酚含量减少，氨基酸等含氮化合物积累增加。当然，万事有度。这个规律，主要适用于海拔1000米以下的地方。政和茶区，海拔高但不过分，从而造就了高质量的茶青。政和出产的高山白茶，新茶花香蜜韵，老茶陈药香显。三杯下肚，后背微微出汗，劲力十足。也难怪许多喝了大半辈子白茶的老茶客，品遍各方白茶，唯独偏爱政和白茶。

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鲜花树下的日军坦克残骸。