湖北
餐饮现在是最烂的生意，我宁愿出去拾破烂都不碰餐饮。昨天刷到互联网数据，今年新开餐饮门店大概是100万家，倒闭的是200万家门店。什么概念？入不敷出。我干一家倒两家，相当于很多餐饮门店没开就已经死了。
过去大家干门店是什么态度？我会个手艺，把门店支起来，我被动等客人。只要我菜做得好吃，就能被动把客人等过来。你们回想一下，过去那些老餐饮是不是这样的？没什么花里胡哨的营销，门店开起来，会炒个菜，会个手艺，到那儿学个手艺，就能养活一家五口，起码挣不着钱也饿不到。那是亮点吗？而且过去客单价多透明，我用好菜、用好食材，五六十块钱就能卖出去。
现在呢？餐饮门店你要会什么？你要会门店选品。大家品鉴得多了，嘴也刁了。人干烧烤，你也干烧烤，你就铁定干不过。那是不是要干烤长鱼？干烤海鲜？烤海鲜里面再弄点什么煎饺？是不是要干烤鸽子？得跟他们说“一鸽胜九鸡，大哥快来吃”，发散性思维。
第二点，你需要营销。过去干餐饮，我拿掉那些花里胡哨的东西，现在我又得拍视频、找定位、找团购达人、用什么后台、上什么链接。你能确保大家都接受这些东西，并确保都能在平台上架吗？那是不是有额外支出费用？我不会又花钱买吧？那是一笔额外支出。
还需要造势、抢流量。这已经变质了。你们讲餐饮不过是顾客吃得好，老板做菜手艺说得过去，对顾客的口味，那就是水到渠成的生意。现在不是了，太复杂了。因为这个行业有特殊性，我本来就做餐店，后来包括做代运营相关的业务，我们自己跟自营盘也给餐厅打交道，真真正正见了1000多个餐饮老板。
现在活得好的，不到20个。那20个呢，要不就不营业，要不就踩中了时代风口，他真有流量，门店就是能挣钱。你们可以发表一下，如果不认同，可以举出例子，谁做得牛逼？
我为什么想吐槽这是个烂生意？因为我们复盘自己的数据。过去两年，我合伙人关掉了四十多家自己的门店，有烘焙、有烤肉店、有卤菜、有各种小吃小餐饮，确实干不动了。过去我开店，投40万，起码有信心不亏钱。现在呢？
我们从去年开始回归做线上，做烧烤卷饼、做炒菜馅儿的包子、做自己的面包，发现逻辑一样。我们开创了炒馅儿包子的先河，这个品大概做了两三千万的流量，某种意义上我们是这个行业的鼻祖。但现在呢？花里胡哨，各种新奇百怪的馅，什么芝士炒鸡面、火鸡面，五颜六色的包子，不也能火吗？现在除去火的同时，你还要想办法聚焦精力，让你的品能卖出去。核心点是什么？需要会做流量。
综合来看，现在餐饮就是一个非常垃圾的行业。你进入这个行业，有做流量的能力，有自己超级选品的能力，但也需要保持学习能力，保持迭代。你这个品火了，火不过半年一年。所以说大数据聊餐饮，今年新开100万家门店，倒闭200万家，我觉得这个数据是夸张了，应该是新开100万家门店，倒闭500家。
大家现在选行业做餐饮，我想劝退一下。选一个利润稍微高一点的行业，竞争壁垒强一点，用户粘性高一点的行业，比餐饮要好成千上万倍。餐饮已经不是一个创业赛道了，它是一个劳动密集型的上班、打工、领工资的行业，尤其夫妻老婆店。
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