北京
近日，江苏徐州一家饭店停业后，在LED门头屏上滚动播放关门理由，称是因一名厨师主动离职后发来律师函，要求饭店补缴社保并提起劳动仲裁，而原本就职时双方约定，社保包含在工资内。“店铺无法承担赔偿，被迫选择闭店。请各位餐饮老板擦亮眼睛，谨慎选择员工！”
网络视频截图
当地网友发布该饭店闭店的视频后，迅速引发热议。有人认为，老板有理但不合法，厨师讲法但不地道。也有不少人认为，老板说得过于理直气壮，“守法意识淡薄，维权意识极高”。
9月3日，中国新闻周刊联系到这家饭店的负责人齐先生（化姓），他表示，因饭店经营不善，原本计划于9月底正式闭店。后厨凉菜厨师得知这一消息后，提前找好了工作，于8月25日结清工资后离职，并在次日发来律师函，要求补缴这几年的社保，以及被迫解除劳动合同产生的赔偿金，总计约5.4万元。
天眼查显示，齐先生经营的这家饭店成立于2019年，经营范围包括卷烟、雪茄烟零售；餐饮服务等。目前，该小微企业已被注销。
按照齐先生的说法，该凉菜厨师在2023年5月入职时，双方曾商定将企业福利、补助、社保费折算成工资直接发放，并在合同里作了说明。“这几年工资照发，但这份合同只签了一年，县城里都是熟人，又是小型餐饮业，没想过产生纠纷。”
齐先生承认，将社保折算进工资内，双方有节约成本的考虑，这也是当地很多个体工商户的做法。而且企业和员工都要给社保缴费，该厨师曾表示家里要用钱，“他说把这钱给他个人就完事了”。
根据2025年9月1日起施行的《最高人民法院关于审理劳动争议案件适用法律问题的解释（二）》，用人单位与劳动者双方提前针对不缴纳社保的“约定”视作无效，劳动者离职若要求用人单位对社保予以补偿，则会被支持。
齐先生称，当时他得知了新规，又与这名员工进行过沟通，表示可以缴社保，但要核算成本，工资也会相应调整，“他还是说不用缴”。
在近期收到律师函后，齐先生一时无法接受，选择直接关门、注销了营业执照，并在LED门头屏上滚动播放了闭店理由。“都是一个地方的熟人，我们之前没有纠纷，也没有欠薪，没想到会走到这一步。一时有点寒心，就想通过这种方式来表达不满。”
针对上述说法，中国新闻周刊提出查看相关劳动合同、工资证明、员工律师函等材料，并试图联系涉事前员工，齐先生予以婉拒。
在广告牌视频引发网络关注后，齐先生迅速将相关内容撤下。他坦言，知道自己的做法违反了相关法规，后续如果对方要进行劳动仲裁，他也会配合处理。“打了广告牌之后，那名厨师最近联系了我，还是希望得到一定的赔偿，我们还没有进一步协商。若要走法律程序，我也会配合。”
河南泽槿律师事务所主任付建表示，缴纳社保是用人单位强制性法定义务，即便劳动合同写明工资包含社保，但这相当于免除了用人单位的法定责任、排除了劳动者的权利，这样的约定是无效的。社保行政部门可以责令补缴，加收滞纳金，甚至处以行政处罚。
付建补充，相关人员可以向人力资源社会保障局社保稽核部门投诉，由行政机关责令企业补缴社保并加收滞纳金。不过，如果该饭店老板提交证据，证明厨师是结清工资后自行离职，不是被迫解约，法院将不会支持针对经济补偿金的诉求。
陕西恒达律师事务所高级合伙人、公益律师赵良善则表示，从企业角度如果想降低损失，可优先与劳动者协商一次性解决纠纷，避免仲裁诉讼扩大影响。若进入仲裁程序，可提交工资流水、工资构成说明、双方关于社保折现的沟通记录、离职结清证明等证据，抗辩高额补偿金诉求。同时，根据最高法相关规定，企业后续按行政机关要求补缴社保后，可另行起诉，追回已按月发放给员工的社保补贴。
在赵良善看来，本案集中体现了小微企业用工中，情理与法律的冲突。从法律层面而言，社保强制缴纳是刚性底线，无论企业经营困难、行业惯例还是双方口头约定，均不能对抗法律强制性规定。现实中，餐饮行业人员流动性大，部分员工为提高到手工资主动放弃社保，是普遍现象，但该私下约定自始无效。小微企业必须明确，社保折现模式存在巨大法律隐患，离职秋后算账、仲裁追责已成常态，唯有规范用工，才能从根源上规避劳资纠纷风险。
记者：王春晓
编辑：刘汨
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