如果穿越回古代你可以吃啥？能否实现撸串自由？

有没有小伙伴好奇，咱们现在爱吃的烧烤、面条、蒸菜，到底是从什么时候开始有的？

如果穿越回古代，你最怕的是啥？

别急着说怕没手机没WiFi，我猜你第一个怕的，肯定是饿得慌。

毕竟咱们现在点个外卖半小时就到，古人那会儿，连个炒锅都没有，他们到底吃啥？

其实啊，咱们几千年前的老祖宗，早就把做饭这件事玩的明明白白了！他们不仅没饿着自己，还硬生生玩出了最早的饮食文化。

在人类还没掌握用火之前，古人的日子那可真的太糙了，妥妥的“茹毛饮血”啊，抓到猎物直接生吃，又腥又膻，吃一顿遭一顿罪。

直到大家摸索出了用火的技巧，真正的“烹饪艺术”才算正式诞生。

咱们先聊聊这“烹”字，光是看“烹”这个字，就能读懂老祖宗的做饭智慧。甲骨文里的“烹”，上半部分像祭祀的庙堂，是用来供奉食物、祭拜鬼神的，下半部分就是火。

简单来说，古人最开始理解的烹饪，就是用火把食物做熟，这份质朴的美食初心，几千年来都没变。

人类最早的做饭方式，全靠烤！远古三大烧烤技法：炮、炙、燔，听着很古风，拆解开来就好懂了。

我们先来看看这个最粗犷的“炮”，“炮”主打一个随性豪放。

不用精细处理食材，整只小动物简单去毛，要么裹上泥巴，要么包上茅草，直接丢进火里焖烤。

说这个大家肯定瞬间懂了，咱们现在常吃的叫花鸡，用的就是几千年前的古法炮制，妥妥的传承千年的经典吃法。

比炮制精致不少的就是“炙”，这可是古代的精致烧烤。古人会把肉切成小块、细条，甚至串成串，放在文火上慢慢烤。

油脂被炭火慢慢逼出来，滋滋冒油、香气四溢，和我们现在夜市撸串简直一模一样！

你想想那个画面：肉串在火上滋滋冒油，撒点盐巴，那香味儿顺着风飘出十里地。

也难怪孟子会专门夸“脍炙人口”，在古人眼里，这种焦香入味的烤肉，比鲜果好吃太多了。

而且炙烤的吃法超级经久不衰，从远古一直火到秦汉，连汉高祖都超爱，经常烤鹅肝、牛肚下酒，妥妥的帝王专属下酒菜。

你看，这“撸串配酒”的快乐，咱们中国人享受了几千年了。

这里给大家科普个小区别：大火猛烤的叫做“燔”，文火慢烤小块肉、内脏的叫做“炙”。

不过到了战国之后，大家就不细分了，不管大小食材，只要是火烤的，统统都叫炙。

厉害的是，南北朝时期的古籍里，记载的炙烤菜品就有二十多种，古人的烧烤菜谱比我们想象中丰富多了。

除了烧烤，古人还解锁了煎和熬的技巧，这两个词现在常用来形容煎熬焦虑，其实根源就是做饭的状态。

古人的煎，是在石板、铁铛上放动物油脂，高温把食材的汁水收干；而熬刚好相反，保留汤汁慢慢炖到浓稠。这两种做法都要守着火候慢慢等，费时又磨耐心，也难怪后人会用“煎熬”形容难熬的时光。

当然，老祖宗的厨艺可不止烧烤煎炸，蒸煮这两大健康吃法，也是古人早就玩透的。

秦汉以前的大型祭祀宴席，主打菜品都是水煮慢炖的肉食。古籍里早就说过，所有美味的根基，都是水和火候，靠水煮能完美去掉肉的腥膻味。

古人煮肉也很有讲究，纯肉无调料的清汤肉羹叫大羹，加了蔬菜的叫铏羹，调料齐全、味道绝佳的就是和羹，分得明明白白，口感层次各有不同。

还有咱们天天用的蒸法，背后还有个超聪明的历史小故事。早期古人蒸饭蒸菜，用带孔的甑锅纯清蒸，不加任何调料。

到了楚汉时期，韩信行军打仗为了隐蔽军营，防止炊烟暴露位置，就发明了竹木蒸笼，靠蒸汽焖熟食物。

不得不说这个发明真的太绝了，既能锁住食材原汁原味，还能避免水汽倒流影响口感。

后来蒸菜吃法越来越普及，秦代有了蒸饼，王莽时期百姓日子艰难，还发明了“绿林菜”，把米粉拌上野菜蒸熟，让粗糙难咽的野菜变得鲜香可口，妥妥的乱世生存智慧。

除了熟食，古人还超会吃生鲜！

我们常听到的“食不厌精，脍不厌细”，里面的“脍”就是生肉料理。

古人会把牛肉、鱼肉、鹿肉快速切成极细的肉丝，拌上调料直接吃，刀工越精细，口感越入味。

这种生食的吃法也一直流传下来，现在我国部分少数民族还有食生肉的习惯，根源都在这里。

我们知道，古代那是没有冰箱的，吃不完的肉那可不能浪费了，于是，我们聪明的老祖宗就解锁了保鲜储存大法，把肉做成脯、脩、腊这类肉干。

风干肉干方便储存、方便携带，算是先秦两汉时期的网红零食，不管是居家吃还是出门赶路带，都特别合适，当时市面上卖得最多的就是各类肉脯。

还有一种古老的风味吃法叫“菹齑”，说白了就是古法腌菜腌肉。

把肉和蔬菜切片，加上调料发酵腌渍，酸酸爽口，和现在的酸腌菜、泡菜特别像，切得细碎的版本就叫“齑”。

当时家家户户都必备的醢酱，也是古人用去骨的肉，加盐加酒浸泡百日做成的，魏晋之前，吃大部分饭菜都要配一勺醢酱提味。

不过这里要顺带提一句，古代很残忍的醢刑，灵感就是从这个做法来的，把人剁成肉酱，像文王之子伯邑考就是被处以醢刑，纣王还把他做成肉羹赐予文王吃。孔子的得意门生子路也因卷人政治斗争而受醢刑，孔子因此死前再不吃肉酱。西汉的开国功臣彭越也在斩首后被处以醢刑。

很多人以为古代只有贵族能吃肉，其实到了秦汉时期，肉食已经慢慢普及开来，普通百姓的宴席上，也能摆满各类烤肉、荤菜。

在山东诸城前凉台村出土的东汉孙琮墓画像刻石上的《庖厨图》，就生动还原了当时的场景：墙上挂满风干腊肉，有人专心切肉，有人围坐烤串，烟火气直接拉满。

但说实话，当时大口吃肉依然是少数人的福利，普通老百姓的日常主食，还是麦饭、豆羹这类粗粮。上层人士爱吃细腻的梁饭，中下层百姓则常吃混杂着谷物豆类的麦饭。

真正改变古人饮食格局的，是磨面技术的出现。

坚硬难消化的麦粒被磨成细腻面粉，咱们的饮食直接从“粒食时代”，跨入了精彩的“粉食时代”。

从春秋开始，古人就会揉面做面食，当时的椭圆形蒸面制品叫“饵”。到了汉代，各类面饼百花齐放，慢慢诞生了蒸饼、汤饼、胡饼、索饼等超多品类。

宋人黄朝英曾总结：“凡以面为食具者，皆谓之饼，故火烧而食者，呼为烧饼；水瀹而食者，呼为汤饼；笼蒸而食者，呼为蒸饼；而馒头谓之笼饼，宜矣。”

简单给大家捋明白：火烧的是烧饼、水煮的是汤饼、蒸笼蒸的是蒸饼，连馒头在古代都叫笼饼。我们现在吃的各类面食，根源全在这。

大家熟悉的面片汤，就是古代的汤饼。还有个超有意思的典故，曹魏的何晏皮肤白到离谱，皇帝总怀疑他涂了粉，夏天特意赐他一碗热汤饼，看着他吃得满头大汗、擦完脸皮肤更白皙，才终于打消疑虑，足以见得当时吃汤饼有多普遍。

在汤饼的基础上，古人又改良出了宽面索饼，还有更细的手工面条。

不过呢，在当时，面条属于精工细作的奢侈美食，费时又费力，普通人家根本吃不上。

最后必须说说古代的“网红美食”胡饼了，这玩意儿其实就是撒了芝麻的烧饼，但因为它从西域传来，所以叫“胡饼”。这芝麻，当时叫“胡麻”，也是外来货。

它的火爆程度完全不输现在的爆款零食，连汉灵帝都疯狂痴迷，皇帝爱吃，京城百姓跟风追捧，妥妥的汉代全民爆款小吃。

你想想，在汉朝的街头，买个胡饼边走边吃，那感觉，就跟咱们现在捧着个汉堡差不多。

其实看完古人的美食发展史就会发现，我们现在爱吃的烧烤、蒸菜、面条、烧饼、腌菜，全是老祖宗玩剩下的。

千年烟火代代相传，变的是做法越来越精致，不变的是中国人刻在骨子里，对烟火美食、人间滋味的热爱。