湖南
谁说贴秋膘非得鸡鸭鱼？我第一个不服。鸡鸭是鲜，但要论又解馋又软糯、老人孩子都买账的，还得是猪蹄。谁懂啊，一口咬下去满嘴胶质那个满足感，真不是瘦不拉几的鸡胸肉能给得了的。
我家一到白露就开炖猪蹄，做法其实特简单，关键就三招：焯水要够狠，糖色要小火慢慢熬，炖的时间别省。头道是黄豆焖猪蹄，冷油熬冰糖出糖色，下猪蹄翻炒上色，加姜蒜八角桂皮，一勺老抽两勺蚝油三勺生抽伺候，倒两碗清水放黄豆，大火煮开转电压力锅压二十五分钟，回锅收汁，收到汤汁挂壁那种稠，端上来全家眼睛都亮了。
想喝汤就莲藕花生猪蹄汤，猪脚焯水、花生泡好，跟莲藕一起进高压锅，豆/蹄筋模式炖，出锅撒葱花，清甜不腻，秋燥天灌一碗浑身舒坦。
还有板栗香菇焖猪蹄，白露正是板栗季，猪脚焯净，除香菜外全下锅，一勺老抽两勺生抽加盐和一点胡椒粉，清水浸满，高压锅上汽后中火压三十分钟，出锅撒香菜，那一锅板栗比肉还抢手。
最戳我的是，这一桌子花不了几个钱，猪蹄本来就便宜，黄豆花生更是块八毛的事，可一家人围着啃，连汤带肉吃个精光，那种踏实的幸福感，真比下馆子强多了。
说白了，贴秋膘贴的不是面子，是一家人围坐的热乎气儿。做法都给你们了，明儿就买几个猪蹄回去支棱起来，记得回来告诉我，你家哪一锅先见底？
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