河北
很多人逛海鲜市场，应该很容易见到售卖：黄花鱼的海鲜商贩。那么每到年终岁末，作为海边人的大连市民，逢年过节餐桌上，为了招待亲友显的有面子。总会准备一道菜：糖醋大黄花鱼！
菜肴做法上，本身并没有什么问题，毕竟它也是咱们大连地区的传统大连老菜之一。
但是有的经常吃海鲜，买过大黄花鱼吃过它的市民，有的却发现：自己花了几十元一斤买的大黄花鱼，不知道怎么回事？清蒸之后，鱼肉就会散无法定型，而且鱼肉吃起来面面的，一点鱼肉质感和鱼鲜味没有？非常难吃！
作为在大连生活了20年的大连市民，我本身也是吃过几次这种“大黄花鱼”的，作为过来人，我经过踩坑和查询资料发现了“大黄花鱼”不好吃的猫腻。
1：不是野生的
首先我们有一件事要知道，现在大连市面上的号称野生海捕大黄花鱼！其实都是南方近海网箱养殖货，吃的是饲料不是小鱼小虾。
而且这种人工吃饲料养殖的大黄花鱼，活动空间有限。几乎吃了不动弹，所以通常鱼的肚子会很大显得很肥很大。
这恰恰证明了，它是养殖的！真正的野生大黄花鱼市面上很少见，价格往往要卖到几千块钱一斤。一般人根本吃不起，而且野生的大黄花鱼鱼肚子几乎没有，身型偏瘦，但是肉质紧实鲜味十足。
2：冻货冒充鲜鱼
其次，这种网箱养殖的大黄花鱼，从码头出水后，就已经被冷冻过一次，再存放了一段时间运输，最后再解冻被商贩批发走，拿到海鲜市场冒充鲜鱼高价售卖。
这样经过一次冷冻以后，鱼肉的组织就会遭到破坏，再经过解冻融化，鱼的鲜味自然就流失没有了。
所以表面上，看上去挺新鲜，鱼眼睛亮，鱼鳃红其实都是冷冻货存货，拿出来当鲜鱼卖。这样的存放几天以后的冷冻货，能吃出鲜味才怪呢！
3：鱼身涂抹防腐剂染色剂
最后，还有的一些黑心商贩，为了让大黄花鱼，品质看起来更加新鲜，保存更久不腐烂。
他们甚至还会给大黄花鱼“染色”，让它看起来金黄色的，很诱人很有诱惑力。
而被涂抹过防腐剂的大黄花鱼，哪怕是存放一个月也不会腐烂，但是这样加过科技与狠活得海鲜，其实谁买谁就踩坑，不要说吃了，搞不好处理不干净都容易吃出问题。
正常的野生黄花鱼，颜色鱼鳞应该是银白色，略带微黄，而且身形往往比较瘦小。
一般纯野生的黄花鱼，大连市面上都是的小黄花鱼，好的一等货要卖到18元到20元一斤。但是它的肉质，烹饪之后无论是清蒸，还是油炸，那鱼肉都是蒜瓣肉，吃起来才有鱼的鲜香味。
我是大海桃花源，分享大连旅顺美食美景，用文字记录大连旅顺20年生活感悟。
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