安徽
白露刚过没两天，今早去菜市场转了一圈，发现摊位上的菜全换了。
夏天的丝瓜、冬瓜、苦瓜退场了，取而代之的是一排排白生生、水灵灵的秋菜——芋艿堆成了小山，菱角装在筐里还带着水汽，莲藕一节节码得整整齐齐。有经验的阿姨已经蹲在摊位前挑了，边挑边跟摊主聊：“今年芋艿糯不糯？”
菜市场是最懂秋天的。什么季节吃什么，不用看日历，去菜市场转一圈就全明白了。
今天说说白露过后菜市场里最该买的3样秋菜——芋艿、菱角、莲藕。又便宜又好吃，错过真要等一年。
芋艿：秋天的第一口“糯叽叽”
芋艿是白露时节的抢手货。这两天南通、苏州等地的菜市场里，新鲜芋艿摆满了摊位，货源充足、价格实惠。
南通市民陈女士说：“芋头烧豆腐、煮扁豆都是家常菜，都很好吃。”顾先生则表示：“今年的芋头比往年的好一点，很糯。什么季节吃什么菜，买一点尝一尝。”
怎么挑？买芋艿要选个头匀称、手感轻的，这种才粉糯。刚上市的嫩芋艿虽然个小，但口感最好。目前市场热销的多为江西红芽芋，普通芋艿约3元一斤，品质好的约7元一斤。
怎么吃？
最经典的吃法是桂花糖芋艿，苏州人秋天顶顶要紧的仪式感。芋艿买回去先焯遍水，捞出来时在水里稍微放一点点碱，这样煮出来更加红亮软烂，起锅前撒上一把干桂花，满屋飘香。
喜欢咸口的，可以做毛豆烧芋艿。芋艿削皮切块（注意戴手套，芋艿的汁液会痒手），和毛豆一起烧，又糯又鲜，配饭吃特别香。
再加一道芋艿炖排骨——芋艿切滚刀块，排骨焯水后一起下锅炖，炖到芋艿软烂、汤汁浓稠。秋天晚上来一碗，从胃暖到脚底板。
菱角：水里长的“栗子”，又粉又糯
白露前后，菱角大量上市。菱角分嫩的和老的——嫩菱清甜，可以当水果生吃；老菱粉糯，适合煲汤煮食。
怎么挑？带壳菱角每斤10元左右，剥好的菱肉每斤20元。选外壳完整、颜色乌亮的。拿在手里沉甸甸的，说明肉饱满。太轻的说明水分流失了，不新鲜。
怎么剥？菱角两个角很尖，小心别扎到手。有个省力的办法：冷水下锅煮十分钟，煮过的菱角壳会变软，用剪刀在两个尖角中间剪一刀，顺着缝隙一掰，壳就脱了。剥好的菱角肉立刻泡进清水里，防止氧化发黑。
怎么吃？
嫩菱角可以直接生吃——皮脆柔嫩，轻轻一掰，里头白嫩的菱肉就出来了，吃起来脆脆沙沙，味道甘甜多汁。也可以剥了壳和莲藕一起清炒，鲜味儿十足。
老菱角适合煲汤。推荐一道菱角薏米排骨汤——菱角剥壳、薏米提前泡好，和排骨一起下锅慢炖。汤鲜菱糯，喝完浑身都舒坦。
菱角炒虾仁也是一道好菜——菱角剥壳切片，和虾仁一起大火快炒，清甜爽口。
莲藕：秋天最该吃的“水灵灵”
莲藕一年四季都有，但秋天的藕最特别。
眼下上市的多为嫩藕，果肉脆嫩、汁水清甜，适合清炒、凉拌。再过一段时间，粉糯香甜的老藕才上市，更适合煲汤炖煮。嫩藕价格稍高，一般每斤6元，品质好的卖到8元。
怎么挑？选表皮光滑、颜色偏黄、藕节粗短的。脆藕适合凉拌爆炒，粉藕适合炖汤。买的时候问一句摊主，他一眼就能帮你挑对。
怎么吃？
凉拌藕片——嫩藕切薄片，焯水过凉，浇点醋和香油，脆生生开胃。
莲藕排骨汤——排骨焯水，莲藕切块，一起下锅慢炖。汤清藕糯，一碗下去从嗓子润到心里。
清炒藕片——藕片切薄，加木耳、胡萝卜一起炒，脆嫩清甜，特别下饭。
白露过后，菜市场最懂秋天。芋艿堆成小山、菱角装满筐子、莲藕码得整齐——三样东西加起来花不了几十块钱，但都是秋天最该吃的味道。
趁着正当时，周末去菜市场拎一袋回来吧。错过了这茬，真要等明年了。
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