北京
麻皮土豆
庐山麻皮土豆
百年提炼“庐山麻皮土豆”于2024年4月由江西省经济作物试验站成功注册为庐山市首件国家地理标志证明商标。2026年7月成功获得有机产品证书。2026年8月被纳入江西省“小美特精”品牌培育计划名单，并纳入江西农产品“小美特精”区域公用品牌库。庐山麻皮土豆的源头可追溯至20世纪初牯岭开发时由美国传教士引入庐山，原名为“赤褐布尔班克”。1956年，江西省政府成立庐山马铃薯育种站（1988年更名为江西省经济作物试验站），对庐山麻皮土豆进行了系统化种植与科学研究，根据其生育习性与薯皮麻色粗糙而命名为“庐山麻皮”，并多次在全国马铃薯学术交流会上获得专家学者的高度评价。庐山独特的气候与土壤环境，赋予了麻皮土豆独特的品质。其薯皮褐色粗糙、薯肉乳白光嫩、薯块椭圆整齐、口感粉质细密、营养特别丰富的特点，而成为庐山牯岭镇的主栽品种。云端山珍夏日庐山，不仅有天然空调的凉爽，还有云端山珍的美味——庐山麻皮土豆。庐山麻皮土豆种植在海拔1000多米以上庐山牯岭，因长年云雾滋润，林木葱郁，腐殖质多，土壤肥沃，有机质含量高，山上昼夜温差大，土豆种植比山下晚2个月左右，在地里生长时间比山下长，生长期达120天，独特的气候与土壤环境，形成了庐山麻皮与众不同的特有品质。绿色种植与国家马铃薯改良中心合作，对庐山麻皮土豆脱毒繁育，在庐山牯岭区域扩繁和推广庐山麻皮土豆脱毒原种，对庐山麻皮土豆高产栽培技术推广起到很好的试验示范效果，带动了产业发展。收获储存6月底至7月上旬，庐山麻皮土豆进入收获期，选择晴朗的天气进行，对收获的土豆晾晒一段时间，降低其水分含量，通过分拣，然后将其存放在通风、干燥、阴凉的地方，或者冷库保鲜存放，以延长储存期。餐桌美味庐山麻皮土豆表皮粗糙并伴有褐色麻点，芽眼浅，肉质为乳白色，营养丰富，庐山麻皮土豆淀粉含量≥16.5%，淀粉含量高，口感粉糯，风味独特；干物质含量≥23.36%，粗纤维≥14.5g/100g，蛋白质含量高出普通土豆近40%，含糖量低，矿物质丰富。无论切成丝、片或块状，下锅烹饪，久煮不糊，可以红烧、切片打汤，以其软糯绵密、细腻醇厚、味道鲜美，被誉为“云端山珍”，成为本地居民与来山游客必选的一道美味佳肴。
烹饪方法“
1、蒸制。蒸土豆能最大限度保留钾、维生素c、膳食纤维等营养成分，口感软糯且低脂。带皮蒸20分钟，直接剥皮，蘸料开吃。或者去皮后压成泥，搭配黄油、芝士等调味。
2、炖煮。如土豆排骨汤、土豆炖鸡、土豆片煮胖头鱼。
3、红烧。土豆切块，与牛肉、猪肉、海鲜等搭配红烧，久煮不糊，汤汁浓郁。
4、切片煮。土豆去皮后切成薄片，锅中加水烧开，加入少量盐和几滴食用油，放入土豆片，转小火，持续煮5-8钟至土豆片透明、无硬芯，撒上香葱。
编辑语:
土豆是大自然赋予我们的最佳产品之一，也是中外美食中最受欢迎的菜品；不断改良产品，不断推陈出新；采取不同的烹饪方法和调味品以及烹饪工具，以满足不同人群的需求。
（资料由江西省经济作物试验站提供；编辑:中国风华正茂）
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