江苏
"一场秋雨一场凉"，白露过后，天气一天凉似一天，早晚出门要添衣裳，添衣裳的同时，饭桌上的菜也该换换季，夏天常吃的丝瓜土豆，这时候该歇歇了。 可别小看换季这几样菜，听着不起眼，却是补钾补钙的能手，正当季又鲜嫩，那 "3 菜" 到底指的啥？正当季、别不懂吃。
白露后，丝瓜土豆靠边站，多吃这 3 菜，补钾补钙，好吃营养正当季！
1、菠菜炒鸡蛋
菠菜有"营养模范生"的美称，营养全，最出名的就是含钾量，秋天人容易乏，多半是夏天出汗多，钾跟着流失了，吃点菠菜正对路，菠菜还是补铁的老手，民间讲吃菠菜补血。秋天的菠菜正当季，鲜嫩得很，挑叶子深绿的、根红的，越嫩越甜，菠菜叶子上带着红根，洗的时候根上多搓搓，泥沙都藏在根里。菠菜有个讲究，含草酸，直接炒有涩味，焯一下水，涩味没了，草酸也去大半，钙才留得住，炒出来不出水，关键就是焯完要挤干，鸡蛋是家里常备的，两样一炒，菠菜绿莹莹的，鸡蛋黄澄澄的，软嫩咸香，配粥配饭都行，早上配碗粥，就是一顿好早饭，这道菜好做，几分钟就出锅。
推荐做法：菠菜炒鸡蛋
1、菠菜洗净，锅中烧水，水开下菠菜焯烫一下，捞出过凉，挤干水分，切成段，鸡蛋打入碗中，加少许盐搅散。
2、锅中入油，倒入蛋液，炒至刚定型，盛出备用。
3、锅中留底油，下蒜末爆香，下菠菜大火翻炒几下，倒回鸡蛋，加盐和少许生抽，翻炒均匀即可出锅。
2、清蒸鲈鱼
"秋风起，鲈鱼肥"，这时候的鲈鱼最是肥美， 鲈鱼是白肉鱼，高蛋白，脂肪少，钾也不少，秋天进补，鱼肉比猪羊肉好消化，老人孩子都吃得动，鲈鱼刺少，就一根主刺，老人孩子吃不用挑刺挑半天，清蒸原汁原味，最能吃出鱼本身的鲜。
清蒸最考验新鲜，买鲈鱼挑活的，眼睛亮、鳃红的，现买现蒸最好，放久了就不鲜了，蒸鱼水开足汽，八分钟就够，多蒸一分钟，肉就老了，蒸鱼的时候，锅里的水一次加足，中途别开盖，蒸出来的鱼肉像蒜瓣，一夹一块，嫩得很，连鱼汤都是鲜的，拌饭也好吃，蒸鱼豉油本身就咸，盐就不必再放了。
推荐做法：清蒸鲈鱼
1、鲈鱼处理干净，两面打上花刀，抹一层薄薄的料酒，姜切片，葱切丝。
2、盘子底下铺姜片，鱼肚子里塞上姜片，蒸锅水开后上锅，盖严锅盖，大火足汽蒸八分钟，关火焖两分钟再开盖，肉最嫩的时候就是这时候。
3、倒掉盘子里的水，夹去姜片，撒上葱丝，淋上蒸鱼豉油，烧一勺热油浇在葱丝上，呲啦一声，香味就起来了。
3、莲藕玉米粒炒虾仁
藕是含钾高的菜，还带着膳食纤维，脆嫩多汁，甜玉米剥粒，一炒就甜，甜丝丝的，还带着玉米的清甜，虾仁高蛋白，选鲜的，现剥的最好，冻的口感差一截，三样一炒，白的、黄的、粉的，颜色鲜亮，脆的脆，甜的甜，鲜的鲜，一盘端上桌，又好看又好吃，配饭下酒都行。
做这道菜，藕丁焯水加点白醋，脆嫩还不发黑，虾仁开背去虾线，用淀粉抓一抓，炒出来嫩滑，玉米粒不用焯，直接下锅，大火快炒，甜味才锁得住，三样都容易熟，大火快炒，几分钟出锅，趁热吃最鲜，藕买回来不急着吃，泡水里放着，能放两三天。
推荐做法：莲藕玉米粒炒虾仁
1、莲藕去皮切成丁，下锅焯水一分钟，水里加几滴白醋，捞出沥干，甜玉米剥下玉米粒，虾仁开背去虾线，加料酒、盐和少许淀粉抓匀腌制十分钟。
2、锅中入油，下虾仁滑炒至变色，盛出备用。
3、锅中留底油，下蒜末爆香，下藕丁和玉米粒翻炒两分钟，倒回虾仁，加盐和少许蚝油，大火翻炒均匀即可出锅。
这三样，一样软嫩，一样鲜嫩，一样脆甜，都是白露后正当时的菜，补钾补钙，换着吃，一个秋天都有精神，家里有老人孩子的，更该常做，补足了，人也有劲。正当季的菜，遇见了就买来吃，别不懂吃，记下来，明天买菜就照着买，错过了，就要等明年了。
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