贵州
绿色蔬菜越来越受欢迎，一些长期需要打农药的蔬菜，买的人越来越少了，就像上海青、鸡毛菜、韭菜，价格在便宜，买的人也不多。反而不需要打农药的菜，生菜、油麦菜、茭白买的人越来越多。最近2年，我们当地有一半的人都开始种茭白了，价格还很高，批发2-3元1斤，菜场零卖5-6元。昨天去我们当地几个超市逛了一下，每个超市都在盆中泡满了茭白，买的人不少，一些人在里面挑来挑去，年纪大的人还会唠叨几句，没一个嫩的。
前2年，我们当地种植茭白的人很少，茭白还是稀罕物，自从种了茭白，亲戚老送给我吃，可别说，他送的茭白鲜中有嫩，简单在锅里扒拉几下，嫩嫩的，超级好吃。以前买的茭白，真的是碰运气，有时候买的茭白吃着像草，还一点都不香，甚至一度怀疑是自己炒茭白的手法出问题了。后来我问了卖茭白的大伯，才知道，挑选茭白也是有技巧的。
就像茭白的外形就分为“圆形”“扁形”，它们长的不一样，口感差别很大，不知道的人，很容易买错。
圆形茭白：据《本草纲目》记载，茭白 “肥白者佳”，就要人一样，要想长的圆圆胖胖，就得营养足。肥白指的就是又圆又白的茭白，是茭白中的佳品，这种茭白在生长时，营养足，没有受害虫侵扰，使得它长得很圆。
圆形茭白，它含有的纤维极低，如果您生吃过茭白，它嚼在最里面，没有一点纤维感，相反轻轻松松能下咽，鲜甜味还很足，水质好的塘里，种出来的茭白，颜色更白净，一丢丢的水腥味都没有，在做一些鱼时，会丢一些圆形茭白，来增加鱼本身的鲜味。
扁形茭白：据大伯说，一块地里，总会出一些扁形茭白，如果塘的边边上，或者生长时被害虫侵染了，叶片受损，都会长出扁形茭白，直白点说，扁形茭白就是营养不良的茭白，这种茭白纤维感很重，切的时候，就明显感觉比圆形茭白难切一点。
加上它含水量比较低，经过了一整个夏天的生长，扁形茭白中间易发黑，卖相差，口感差，大伯一边把扁形茭白当做劣质茭白处理了。
知道了圆形茭白和扁形茭白的区别后，我们在买圆形茭白时，根据以下4点去买，肯定能每次买到又嫩又鲜的茭白。
第1点：买雌不买雄
谁会想到茭白这种不起眼的蔬菜，居然会分雌雄，菜农会把节很密集的茭白称为雄茭白，节很少茭白称为雌茭白，雌茭白会比雄茭白更嫩，纤维含量少，水含量更多。
第2点：买白不买绿
有的茭白生长时，它最外面的一层叶片不密集，使茭白一部分露在外面，这种露出来长的茭白，有一面是绿色的，发绿的茭白纤维含量会高一点，吃着偏老，买的时候，首选整个都是白色的，颜色越白，茭白越嫩，自然的白，不是泡药水的白，有些茭白泡甲醛后也很白，买的时候闻一下，没有刺激性气味，就是没有泡甲醛。
第3点：买粗细适中
昨天我看到一根茭白，有我小孩的胳膊粗了，这种比较粗的茭白，再好看，都不要买，太大的茭白吃着也不嫩，而很细的茭白，营养不良，也不嫩，大家买茭白，最好买粗细适中，茭白的直径在2指左右的，低于1指是细茭白，大于3指是粗茭白。
有的茭白很长，有的茭白很短，长茭白和短茭白都可以，只要它们的直径在2厘米左右，都是很嫩的。
第4点：买软不买硬
内行人买茭白，还会捏一下茭白，因为随着茭白越长越老，茭白中的纤维会硬化，而有些茭白看着又白又圆，但是吃着还不嫩，此时就捏一下，捏着软软的，说明纤维含量极少，这种茭白吃着很嫩，捏着很硬，说明茭白已经长老了，不好吃了，甚至有一些很硬的茭白切开，里面还有黑色点点。
茭白的吃法很多，有一种做法，深受我家人喜欢，它就是用茭白焖油面筋，炖的较比软烂鲜甜，油面筋吸收了茭白的鲜味，吃着更清甜了。
食材：茭白3-4肺、油面筋6-10个、黑木耳10克、小米椒、香葱、蚝油、食盐、食用油。
做法：
1、挑选好的茭白洗一下，再把茭白切成小滚刀，不要切特别大，偏小一点，吃着会更入味。黑木耳放入完全泡胀捞出，在认真洗下，把缝隙中的灰尘都搓走。
2、锅烧热放油，油热把蒜末丢锅中炸香，茭白放入锅中炒一下，外表炒的微微发黄，能更激发茭白的香味。
3、油面筋、黑木耳放入锅中随意炒几下，倒入一大碗水，把茭白盖住，加点食盐，盖上锅盖焖煮10分钟，直到将锅中汁水都煮干。
4、放点蚝油、小米椒继续翻炒几下，最后多放点香葱，炒匀就可以起锅食用。
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