贵州
俗话说得好“一夏无分三分虚”，这时候的人们经过了一整个夏天的消耗，入秋后，早晚的风里透着凉意，人的胃口也慢慢回来了。这时候不惦记油腻的大鱼大肉，就馋一口鲜。要说鲜，那还得是野生的鱼。鱼肉，大家都知道对身体好，高蛋白、低脂肪，肉质细嫩好消化，温润滋补不燥热，是秋季最适合的温补食材，如果有幸能遇到这3种鱼，别手软，全是野生鱼，刺少肉嫩营养高，别错过了
第一种：土憨鱼
土憨鱼是鱼中的“嫩豆腐”，滋补益筋骨。土憨鱼也叫“呆子鱼、土步鱼、虎头鲨”。这鱼看着憨憨的，全身圆滚滚都是肉，只有一根主刺，没有小刺。最近几年市场上越来越少见了，有时候想买还得提前预定。它含肉多、刺少、肉味鲜美，每百克肉含蛋白质18.39克、脂肪仅0.98克，还含有磷、铁、维生素等。人体必需氨基酸和鲜味氨基酸含量均高于一般鱼类，有滋补、益筋骨和肠胃的功效。肉质比嫩豆腐还嫩，入口即化，特别适合牙口不好的中老年人。
【推荐吃法】：清炖土憨鱼
【做法】：土憨鱼最经典的吃法就是炖，能最大限度保留水分，让鱼肉鲜嫩不流失。鱼处理干净，锅里放少许油，姜片爆香，鱼下锅轻轻煎一下。倒入开水大火烧开，转小火慢炖15分钟。出锅前加少许盐和白胡椒粉调味，撒一把葱花。鱼肉雪白细嫩，汤鲜味美，喝完浑身暖和。

第二种：银鱼
银鱼号称天然“钙库”，无骨无刺放心吃银鱼通体透明、细长小巧，看着像粉丝，却是名副其实的“补钙天花板”。每100克银鱼含钙量高达761毫克，几乎是牛奶的6倍左右。更难得的是，它根本没刺、没鳞、没内脏，淘洗两遍就能下锅。银鱼高蛋白、低脂肪，富含不饱和脂肪酸以及锌、铁、镁等多种微量元素。中老年人常吃，补钙强骨，脾胃也舒坦。
【推荐吃法】：银鱼炒蛋
【做法】：银鱼清水漂洗一遍沥干。鸡蛋打散加少许盐搅匀。热锅凉油，银鱼先下锅清炒几十秒，再倒入蛋液，小火慢慢推炒到蛋液凝固即可出锅。全程不要炒太久，银鱼老了就不嫩了。金黄的蛋裹着银白的小鱼，鲜香嫩滑，配粥配饭都绝佳。
第三种：辫子鱼
辫子鱼北方叫“摆甲子”“牛尾巴”。脑袋有点方，身子细长，长得不算好看，但肉是实实在在的蒜瓣肉，只有一根主刺，家里有老人孩子吃着也省心。它蛋白质高、脂肪低，富含EPA和DHA。有研究发现，每周吃2次辫子鱼的中老年群体，空腹血糖波动幅度平均低12%，血脂达标率高出17%。价格也亲民，现在正是出水旺季，码头直送菜场，12到18元一斤。
【推荐吃法】：红烧辫子鱼
【做法】：辫子鱼去鳞去鳃去内脏，两面各划两刀，用厨房纸吸干水分。热锅凉油，姜片葱段爆香，鱼下锅小火煎到两面微黄。淋一勺料酒去腥，加生抽、少许老抽上色，放一个八角，倒入开水没过鱼身一半。大火烧开转中小火炖10分钟，中间用勺子把汤汁往鱼身上淋几次。加少许白糖提鲜，开大火收汁，撒香菜出锅。酱香浓郁，鱼肉一瓣一瓣的，配米饭特别香。
入秋后，遇到土憨鱼、银鱼、辫子鱼这3种纯野生鱼，别手软，刺少肉嫩、无法人工养殖、价格亲民，懂行的人都在抢。趁着开海季鱼获多，遇到新鲜的不妨多买几条，清蒸、红烧、干炸换着花样做，舒舒服服过深秋。
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