安徽
9月1日黄渤海正式开海，憋了四个月的渔船终于出海了。
这几天去菜市场，你会发现一个明显的变化——海鲜摊前的人多了，价格标签换了，梭子蟹、皮皮虾、鲅鱼堆得满满当当。摊主吆喝声此起彼伏，不少摊位到下午基本就卖空了。
开海后的海鲜，又便宜又鲜。现在不吃，等什么时候？
梭子蟹：价格便宜了三成
开海后价格变化最大的，就是梭子蟹。
此前卖60多元一斤的梭子蟹，现在小一点的只要35元一斤，个头壮实的肉蟹45元一斤。青岛早市上更划算——25元一斤，45元两斤，个头稍大的35元一斤。无锡市场的经营者说，今年是梭子蟹的“大年”，每斤价格比往年便宜了10到20元，梭子蟹整体均价已下跌约30%。
但这里有一个重要的“门道”——现在别买母蟹。
眼下正是母蟹甩籽的时候，蟹壳里没什么黄，肉质也一般。市面上母蟹100元能买到3到5斤，看着便宜，但性价比不高。现在是吃公蟹的好时候，公蟹还有十几天的好光景，再过一阵就要下市了。
怎么挑公蟹？看蟹脐——公蟹的脐是三角形的，母蟹是圆形的。捏一下肚脐，捏不动说明肉厚实。选外壳青灰有光泽、掂在手里沉甸甸的。同样的个头，越重说明蟹肉越饱满。
清蒸梭子蟹怎么做？
冷水上锅，蟹肚朝上放，这样蟹黄不会流出来。大火烧开后转最小火，蒸8到9分钟就够了。蒸太久肉会老。蘸料就是姜末、醋、一点点生抽，姜要切细，越细越好。
鲅鱼：12到16元一斤，真正的“平民海鲜”
鲅鱼是开海后价格最亲民的海鲜之一。
济南市场上，鲅鱼卖价集中在12到16元一斤。摊主说现在的鲅鱼个头还偏小，均价还不到20元，等往后鱼越长越大，价格也会跟着往上涨。大连市场上，大鲅鱼14到15元一斤，中鲅10元，小鲅鱼5元。青岛早市上，一斤半左右重的鲅鱼每斤16元，八两到一斤的每斤12元。
鲅鱼便宜，但选不好容易买到“鲐鲅鱼”——那种鱼肉偏腥、口感差。挑的时候认准燕鲅鱼，体型修长、背部呈青绿色，鱼身完整没有破损。新鲜的鲅鱼鱼鳃鲜红，鱼眼亮亮的，按一下鱼肉能立刻回弹。
红烧鲅鱼怎么做？
鲅鱼切段，用盐和料酒腌10分钟。热锅凉油，鲅鱼下锅煎到两面金黄。锅里留底油，葱姜蒜、花椒粒爆香，加一勺甜面酱炒出红油，放料酒、生抽、老抽，加水没过鱼块。大火烧开后转小火炖20分钟，最后大火收汁，留一点汤汁蘸着吃更香。
潍坊人还有一种吃法——鲅鱼饺子。新鲜鲅鱼剁成泥，加五花肉末、韭菜碎，顺着一个方向搅上劲，包出来的饺子鲜得掉眉毛。这是刻在潍坊人骨子里的秋日味道。
皮皮虾：现在吃还不到时候
皮皮虾价格开海后也降了。
济南市场上皮皮虾35到40元一斤。无锡市场上根据规格大小每斤55到60元。但摊主们都说了一句话——现在的皮皮虾还没到最肥的时候。
想吃到肉满膏肥的皮皮虾，最好等到10月份。那时候的皮皮虾膏厚肉实，一口咬下去满嘴鲜甜。
但现在买的话，怎么挑？
选外壳青中带橘红的，捏肚子一定要硬邦邦。软肚子的是空壳或者不新鲜，炸出来肉会缩成一团。带膏的母虾，虾背能隐约看到一条黑线，头部后面有白色的“王”字纹路。
椒盐皮皮虾怎么做？
皮皮虾洗净沥干，锅里油多一些，烧到七成热下锅炸一遍，捞出来。锅留底油，姜蒜末、干辣椒段爆香，皮皮虾倒回去翻匀，撒椒盐粉，颠两下锅就能出锅。全程大火，壳酥肉嫩，配啤酒最对味。
现在买海鲜，记住三件事
第一，上午去。海货都是凌晨到码头，上午到市场。下午去，好的已经被挑走了，剩下的也不够新鲜。摊主自己也说，上午去挑选余地更大。
第二，别盲目追求大个头。摊主给的建议很实在——不用一味买个头最大价格最贵的，符合自己预算和口味就好。中小规格的梭子蟹性价比最高，肉一样鲜，价格便宜一截。
第三，趁现在赶紧吃。中秋节越来越近了，海鲜价格在中秋前会逐渐抬头。今年中秋和国庆假期紧挨着，价格不会像往年那样节后立马回落。现在到中秋前这两周，是今年吃海鲜最划算的窗口期。
鲅鱼10元一斤，梭子蟹35元一斤，扇贝5块5一斤——这个价格，比很多蔬菜贵不了多少。
趁着渔船还在陆续归港，市场货源充足，周末去海鲜市场拎两条鲅鱼、买几只公蟹回来。清蒸一锅蟹，红烧一条鱼，配一碗米饭。秋天的第一口鲜，现在吃最值。
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