广西
这变蛋，漂亮、晶莹剔透，犹如一件艺术品，吃起来更是QQ弹弹的，可谓是色香味俱全啊！
变蛋是俺河南特产，每到夏天和秋天喝两口啤酒吃一个变蛋，真的是民间美味！变蛋配黄瓜是绝配，变蛋是河南本地常见的下酒菜，一根黄瓜再切个变蛋，浇上辣椒佐料，既下酒，又清凉去火。
很多人分不清皮蛋和变蛋，但其实很好区分，”变蛋”的蛋清是透明的浅琥珀色，没有松叶纹，蛋黄金黄，有溏心，很漂亮。
而“皮蛋”的蛋清颜色较深，为深棕色，半透明，有非常漂亮的松叶纹，所以也叫“松花蛋”，蛋黄一般是黑灰色，有溏心，用来做皮蛋瘦肉粥很好吃。
有人误以为变蛋做起来很很麻烦，其实并不麻烦，正宗的河南变蛋，原料简单得让你意外：新鲜鸡蛋、生石灰、食用碱、草木灰和锯末，没别的了。
变蛋是可以放心吃的，属于无铅工艺生产，一位朋友说：变蛋并没有你们想的那么不好，我经常吃变蛋，吃了胃里没有什么不舒服，有时胃反酸吃变蛋就好了，我们正阳变蛋最好后味很香。
一位老乡说：变蛋我吃了50多年了，变蛋是最好的西，它就是碱和石灰做的是无公害食品，五十年前就是这样做的。
变蛋就用了石灰，小时候喝豆腐脑不就有石膏点出来的，在制作过程中碱性物质渗透蛋壳，让蛋白慢慢凝固成晶莹剔透的琥珀色，蛋黄变成油润的溏心。这整个过程，就是中学化学课本里最基础的酸碱反应——碱让蛋白质变性凝固，非常神奇。
河南变蛋，不仅美味营养，而且对身体很有好处，因为变蛋属于碱性食物，常吃，会调解身体酸碱平衡，降血压，降血脂，软化血管等等。
那么变蛋怎么做最好吃呢？把变蛋对半切开，浇上酸辣剁椒，再来两口小酒，此乐何极，谁吃谁知道。
“变蛋”切瓣摆盘，将姜捣碎滤出姜汁，两勺醋，一勺生抽，盐、糖、味精适量，调好汁，浇在摆好的“变蛋”上，撒上香葱末或香菜末即可，如果是河南人吃，最好是放上荆芥叶，这可是河南人的心头好，是夏天的常见菜。
河南变蛋，好吃又营养，外表金黄色晶莹剔透，口感顺滑，味留有余香，作为河南人即使身在异地，也忘不了家乡的味道！忘不了餐桌上那道抹不掉的记忆！
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