上海
2026年9月9日，上海哈尔滨食品厂联合长春食品商店、美臣大酒店两家单位举办“九十年·正青春”技能比武大赛，以此作为哈尔滨食品厂建厂90周年的纪念活动。比赛设直播运营、海派厨艺、非遗糕点技艺三条赛道，三家单位派出青年骨干员工参赛。
比武现场，哈尔滨食品厂的三款周年献礼新品亮相。这家 1936 年创立于上海的老字号糕点品牌，近期还完成九大明星产品矩阵升级，以一系列务实举措顺应市场变化。
蔓越莓司康、黄皮饼等三款创新糕点特别亮相
在此次技能比武中，上海哈尔滨食品厂的糕点项目成为现场的一大亮点。依托劳模工匠创新工作室，资深糕点师傅与青年员工共同参与新品研发和制作，在传统焙烤技艺基础上进行配方、口感等方面的调整，推出蔓越莓司康、黄皮饼、夏威夷果仁可可脆片三款创新糕点，作为建厂90周年的特别献礼。
蔓越莓司康针对传统司康容易偏干、偏硬的口感特点进行调整，通过面团调制和焙烤工艺的改进，使成品保持扎实质地的同时更加松软。黄皮饼则将黄皮干蜜饯与冬瓜蓉、白芸豆沙搭配，在保留黄皮果香和回甘的同时，使整体口感更加清爽。夏威夷果仁可可脆片延续非遗低温慢烤技艺，将可可与夏威夷果仁结合，成品酥脆化渣，体现了传统焙烤技艺与新口味研发的结合。
美臣大酒店则聚焦海派厨艺展开比拼，多位厨艺骨干带来十道参赛菜品，包括“一缕烟香酥入喉”“炭炙珍鹅溢醇香”“青龙凝玉绽珍鲜”“苹香融玉嫩牛鲜”等，菜品在传统本帮风味基础上融入海派烹饪特色，在食材搭配、烹饪技法和菜品呈现方面各具特点。手艺展示作品《松鹤延年福寿长》以精细刀工完成造型，兼顾技艺与观赏性，受到现场关注。
长春食品商店的比武项目则聚焦直播运营。9名青年员工组成5支队伍，开展为期5天的直播技能比拼。参赛队伍分别围绕酒类、特色食品等不同品类进行产品介绍和知识讲解，并结合长春食品商店的品牌历史，联动推介哈氏糕点、叙友茶叶等产品。参赛青年自行梳理产品资料、完善直播脚本，在实践中提升产品讲解、内容策划和直播表达能力，最终评选出一、二、三等奖。
从1936到2026，“老带新”让传统技艺焕发青春
1936年，一个山东人在哈尔滨学了一手俄式糕点手艺，来到上海开了家面包店，这便是日后哈尔滨食品厂的前身。90年来，哈氏以俄式烘焙工艺为基础，结合上海本地消费者的口味习惯，逐步形成“哈氏海派糕点制作技艺”。2024年，该项技艺被列入上海市非物质文化遗产代表性项目名录。
从最初的面包房到如今的中华老字号，上海哈尔滨食品厂九十年来始终扎根淮海路，以经典俄式烘焙工艺为基底，融合中式饮食审美与本土消费特质，积淀出独树一帜的海派糕点技艺体系。2024年，“哈氏海派糕点制作技艺”被列入上海市非物质文化遗产代表性项目名录。蝴蝶酥、杏桃排、西番尼、登山蛋糕……这些名字承载的不仅是味道，更是一座城市的味觉记忆。
90年的发展过程中，哈氏始终在传统与变化之间寻找平衡。
一方面，经典产品的制作工艺持续保留，非遗技艺中的开酥、塑形、焙烤等核心环节得到传承；另一方面，随着消费需求发生变化，产品也在口味和品类上不断调整。近年来，哈氏围绕杏桃排、蝴蝶酥、西番尼、巧克力维纳斯、哈斗、拿破仑、登山蛋糕、杏桃酥、印糕等九款经典产品进行升级，在保持传统手工制作工艺的基础上，更加关注低糖、清润等消费需求，让经典产品适应新的消费场景。
对于非遗技艺而言，传承的关键还在于人才。哈氏长期实行“传帮带”的人才培养方式，由资深匠人带教青年员工，从面团调制、奶油打发、分层开酥，到火候控制、馅料配比等具体环节进行系统指导。师傅传授的不仅是具体操作方法，也包括对原料、工艺和产品品质的判断。青年员工在掌握传统技艺的同时，也参与新品研发和测试，将对年轻消费需求的理解融入产品创新。
此外，哈氏今年联动完成第20届中国好创意——老字号·新国潮创新设计专项大赛，赛事面向全国高校征集作品，覆盖640所国内外院校，共收到2423件参赛作品。企业方面表示，将在获奖作品中筛选部分IP形象设计和包装方案，用于后续品牌视觉体系更新。
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