湖北
适当吃动物肝脏对于人体会有好的帮助，猪肝是我家餐桌上常会出现的一种，猪肝的烹饪方法多样，卤猪肝、炒猪肝、凉拌猪肝等等都是不错的选择，而更为家常的当然要数炒猪肝，猪肝可以搭配各种食材炒菜，我多是选择将其搭配蒜苗，猪肝炒蒜苗口感丰富营养美味，深得家人的喜欢，在炒猪肝的时候当然也需要技巧，对于是否需要焯水这一点，大家掌握好了方法，口感才会更加美味，猪肝香嫩滑入味还不腥，学会了炒猪肝的做法，以后想吃随手就能做，不用去饭店买了，下面我便将做法详细分享给大家。
蒜苗炒猪肝的做法：
备用食材：猪肝250克，蒜苗3根，青红尖椒各1个，花椒1小把，生姜1块，甜面酱1勺，生抽2勺，胡椒粉少许；
制作过程：第一步，首先将所有的食材准备好，猪肝适量将其反复用水冲洗几遍，清洗干净后，将猪肝切成片，蒜苗去掉不能食用的部分后，将其清洗干净，控干水分后切成段；
第二步，青红尖椒摘去根蒂后，清洗干净切成圈，生姜一块切丝，锅中添上水，放入少许的花椒粒，置于火上将其煮开后，将切好的猪肝片放入锅中焯水，待看到猪肝变色的时候迅速捞出；
第三步，炒锅中添上适量的食用油，将其烧热后放入生姜丝，小火煸炒出其中的香味，将猪肝放入锅中翻炒，差不多10秒钟的时间，即可加上点甜面酱调味；
第四步，翻炒均匀后，淋入生抽炒匀，使得猪肝可以上色，再加上点胡椒粉，翻炒均匀，使得猪肝入味，然后再放入蒜苗翻炒，炒至蒜苗断生的状态；
第五步，将尖椒放入锅中，翻拌均匀后，即可关火，将炒好的猪肝盛出在盘子中便可享用了。
小编总结：猪肝含有丰富的营养元素，适当吃对补血、明目等有着一定的帮助，猪肝丰富多样的烹饪方法，让人们可以更加充分享受到其中的美味，其中炒猪肝是我家人最喜欢的一种，每次餐桌上有炒猪肝，焖大米饭就要多准备点，否则还真不够吃，猪肝可以搭配多种食材炒菜，胡萝卜、洋葱、蒜苗等等，一般我会选择蒜苗、洋葱这类型的蔬菜，可以很好压制猪肝中的异味，使得整道菜的口感变得更为丰富，学会了炒猪肝的方法，不用去饭店了。
烹饪小技巧：
1、猪肝是否需要焯水？答案是肯定的，猪肝中的异味比较重，而且其中含有杂质，事先将其焯水，既能起到去腥提鲜的效果，而且吃着也会更加干净卫生；
2、猪肝焯水的时间不宜过长，看到变色的时候即可出锅，时间长了容易使得猪肝的口感受到影响，焯水的时候加上点花椒，也是为了帮助去除异味；
3、蒜苗不宜久炒，所以选择在出锅前放入，炒至断生就可以了，不喜欢吃辣的可以不用放辣椒，其他的调味料也可以根据个人的口味适当做调整。
蒜苗炒猪肝的时候，掌握好方法，猪肝香嫩滑入味还不腥，如果你认为这个做法还不错，欢迎收藏起来学着做，或者是分享给更多的人学习！
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