一周不重样的8道下饭菜，荤素搭配各有滋味，全家口味都照顾到了

下班站在厨房门口还在纠结“今天做什么”？老人要软嫩好消化，孩子要鲜香味足不腻口，年轻人爱够味下饭配大碗米饭，这8道下饭菜刚好把全家的口味都兜住了，一周凑起来轮着做，顿顿端上桌就抢着舀第二碗饭，连剩的菜底都要拌着米吃干净。

一、牛肉煎蛋

准备食材

牛里脊200克、鸡蛋4个、生姜、小葱

牛肉腌制料：生抽、料酒、淀粉、食用油、胡椒粉

调味：盐、少许白糖、鸡精

详细制作步骤

1. 牛肉逆纹切片：牛里脊逆着纹理切成均匀薄片，逆纹切是牛肉嫩滑不柴的关键，筋膜剔除干净。

2. 清洗去血水：切好的牛肉片放入清水中抓洗两遍，洗出多余血水，有效去除腥味。

3. 牛肉腌制锁嫩：牛肉片中加一勺生抽、一勺料酒、少许白胡椒粉、一勺淀粉，下手充分抓拌上劲。

4. 封油保水：最后淋一勺食用油拌匀，锁住牛肉水分，腌制10分钟，炒制鲜嫩不柴。

5. 煎制鸡蛋：锅中热油，打入鸡蛋煎至两面金黄，煎好后盛出切块备用。

6. 爆香姜片：锅底留底油，下入姜丝小火炒出香味，去除牛肉腥味。

7. 滑炒牛肉：下入腌好的牛肉，大火快速滑散，翻炒至牛肉八分熟、微微变色。

8. 食材混合：把煎好的鸡蛋倒回锅中，和牛肉充分翻拌均匀。

9. 简单调味：加少许盐、一点点白糖提鲜、少许鸡精，不用过多调料，保留原汁原味。

10. 大火爆炒：全程大火翻炒30秒，激发出肉香和蛋香，让味道充分融合。

11. 点缀出锅：撒上小葱花，翻拌均匀即可出锅，鲜香十足！

二、肉末烧土豆

食材：土豆2个、猪肉末100克、青椒1个、小米辣2个（可选）、葱姜蒜末、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、水淀粉。

做法：准备：土豆去皮切小丁，用清水冲洗掉淀粉，沥干。青椒切丁。煎土豆：锅中多放油，油热后下土豆丁，中小火煎至表面金黄、边缘微焦，盛出备用。

炒肉末：锅中留底油，下肉末炒至变色，加入葱姜蒜末、小米辣炒香。

调味：加入1勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油、少许白糖，翻炒均匀。

合炒：倒入煎好的土豆丁和青椒丁，大火翻炒1分钟。淋入少许水淀粉勾芡，收汁后加盐调味即可。

三、杜仲核桃黑豆排骨汤

食材

核桃仁50克、黑豆40克、新鲜排骨300克、杜仲，生姜2片、食盐少许

详细做法

1. 黑豆质地偏硬，提前用清水浸泡一小时以上，泡至发胀软化，更容易煮烂出营养。核桃仁洗净沥干备用，避免残留杂质影响汤味。

2. 排骨斩成大小均匀的小块，冷水下入锅中，放入两片生姜去腥，大火煮沸焯水。煮出表面血沫后，继续煮两分钟，彻底去除肉腥味和多余油脂，捞出用温水冲洗干净沥干水分。

3. 准备砂锅，倒入足量清水，一次性加够水量，中途尽量不要加水。放入排骨、泡好的黑豆、姜片，杜仲，开大火烧开。

4. 水沸腾后转小火慢炖四十分钟，让黑豆和排骨的营养充分释放到汤中。

5. 最后放入核桃仁，继续小火炖煮二十分钟，核桃的益智营养完全融入汤里。

6. 出锅前加入少许食盐调味即可，无需鸡精、味精，保留食材原汁原味，清甜好喝，孩子超爱。

四、紫菜蛋花豆腐汤

所需食材：免洗头水紫菜15克、嫩豆腐1盒（约300克）、鸡蛋2个、小香葱2根、虾皮1小把、生姜2片、香油1勺、白胡椒粉少许、盐适量、水淀粉2勺（可选）。

步骤：

1. 紫菜用手撕成小片，放入碗中加冷水略漂洗一下，捞出挤干水分（若用免洗紫菜可省略）。

2. 嫩豆腐从盒中取出，切成1厘米见方的小丁，放入淡盐水中浸泡10分钟，去腥增韧。

3. 鸡蛋磕入碗中，加几滴水和少许盐，用筷子朝一个方向充分打散，至蛋液起细密泡沫。

4. 锅中倒入足量清水，放入姜片和虾皮，大火烧沸后转中火煮3分钟，煮出虾皮的鲜味。

5. 下入豆腐丁和紫菜片，轻轻推散，再次煮沸后淋入水淀粉勾薄芡（若喜欢清汤可省略）。

6. 保持汤面微沸，将蛋液以画圈方式缓缓淋入，停顿3秒后用筷子快速划散，形成漂亮蛋花。

7. 关火后撒入葱花、白胡椒粉，淋上香油，搅拌均匀，根据口味补盐，即刻盛碗享用。

五、蒜泥茄子

所需食材：长条紫茄子3根（约500克）、大蒜1整头、小米辣2个、小葱2根、香菜1小把、生抽3勺、陈醋2勺、蚝油1勺、白糖半勺、食盐适量、香油几滴、食用油适量。

步骤：

1.将长条紫茄子去蒂，用淡盐水浸泡10分钟，然后反复冲洗干净，无需去皮，直接切成长短均匀的段，每段再对半剖开成条状。

2.蒸锅中加入足量清水，大火烧开，将切好的茄子条皮朝下整齐码放在蒸屉上，盖上锅盖，保持大火蒸制8-10分钟。

3.趁着蒸茄子的时间，将大蒜去皮后放入石臼中，加入少许食盐，用力捣成细腻的蒜泥，这样捣出的蒜泥比刀切的更出味。

4.小葱切葱花，香菜切末，小米辣切成细圈，将捣好的蒜泥、小米辣圈一同放入碗中，锅中烧热油淋在上面激发出香味。

5.在碗中加入3勺生抽、2勺陈醋、1勺蚝油、半勺白糖和几滴香油，用筷子朝一个方向充分搅拌，使料汁完全融合成蒜泥酱汁。

6.蒸好的茄子取出，盘中会渗出一些紫色的汤汁，将汤汁倒掉不要，用筷子将蒸软的茄子轻轻拨散，使其更加入味。

7.将调好的蒜泥酱汁均匀地浇在茄子表面，撒上葱花和香菜末，吃的时候拌匀即可，冷藏半小时后风味更佳。

六、鱼香肉丝

【食材】里脊肉，木耳，胡萝卜，青椒，葱，蒜，料酒，生抽，老抽，淀粉，白糖，盐，陈醋

【做法】

1、将里脊肉切成细丝，加入一勺生抽，一勺料酒，一勺淀粉抓拌均匀，腌制10分钟。

2、木耳提前泡发后洗净切丝，胡萝卜洗净切丝，青椒洗净切丝，葱切末，蒜切末备用。

3、起锅烧油，油热加入腌制好的猪里脊肉丝，翻炒至变色，在放入葱蒜末炒香，再加入木耳丝，胡萝卜丝，青椒丝翻炒均匀。

4、加入一勺生抽，一勺老抽、两勺白糖，适量盐翻炒均匀，出锅前加入适量陈醋翻炒均匀盛出即可。

七、香煎入味鲈鱼

食材：鲈鱼1条（约600克）、姜片、葱段、料酒、盐、黑胡椒碎、淀粉、食用油。

做法：

1、处理鱼：鲈鱼洗净，从背部剖开（腹部相连），去除内脏和黑膜，在鱼身两面划几刀，用厨房纸巾吸干水分。

2、腌制：用盐、料酒、姜片、葱段抹匀鱼身，腌制15分钟。腌好后去掉姜葱，在鱼身表面薄薄拍一层淀粉（防粘且皮更脆）。

3、煎制：平底锅烧热，倒入适量油，油热后放入鲈鱼（鱼皮朝下），中小火慢煎3-4分钟至金黄定型，翻面再煎3分钟。

4、调味出锅：两面煎熟后，撒上黑胡椒碎，淋少许生抽（或蒸鱼豉油）提鲜，出锅前再撒一把葱花即可。

八、豆角猪肉馅饺子

【食材】：豆角、猪肉、食盐、生抽、老抽、蚝油、松茸鲜、白糖、葱姜、热油

【做法】：

1、豆角摘洗干净，锅中水开以后加少许盐、油，放入豆角焯水3分钟，然后捞出来过一遍凉水，再捞出控水，切成小碎丁备用。

2、三肥七瘦的前腿肉剁成肉末，加适量食盐、生抽、老抽、蚝油、松茸鲜、白糖，沿着同一个方向搅拌均匀，少量多次的加入葱姜水，搅拌至水完全被肉馅吸收。

3、放入切好的豆角碎，再加点葱花、姜末，泼上热油激发出香味，再次搅拌均匀，这样馅料就调好了。放冰箱冷藏1小时左右，这样更好包。

8道菜荤素各占一半，炖的、炒的、焗的口味各不同，不用想菜谱凑着做，一周下班进厨房照着步骤来，十几分钟到一小时就能端出满盘香，全家围上桌吃得热热闹闹，连做饭的人都跟着有成就感。