实探全家六代店，用全时段餐饮重新定义便利店

9月10日，全家第六代店的四家门店在上海同时开业。在百十平方米的便利店里，为什么要把饭吧、面吧、小吃吧和茶咖吧一起放进来？

《零售圈》通过实地走访，看到一些不同于行业通行做法的商品布局。它把“一日五餐”的全时段生活融进便利店场景，用鲜食定义便利店美味，让便利店不止便利，还能成为城市里的“自在空间”。

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一天四家店，不做样板间

2023年，全家推出家第五代店，三年后才迭代到第六代，在各种流派和新概念层出不穷的今天，没有急着赶场。今年，全家这次一口气开出的四家店，分别位于普陀澳门路、静安梅园路、浦东新场古恩路和松江新南路，四个地址背后是四种完全不同的商圈。

梅园路店在静安核心商务区，通勤上班族是主力，午、晚市一人食是硬刚需；澳门路店在普陀老社区，面积最小，街坊邻居是常客，属于社区便民商圈；新场古恩路店开在浦东，镇域居住加日常采买，服务下沉社区商圈；新南路店在松江成熟住宅区，周边是稳定居住人群，位于社区品质商圈。多店型同步铺开，不是行业内先打样的通常做法，而是直接进入可复制、可推广的节奏。

作为全家的操盘手，如何通过对消费变化洞察谋定而后动，笃定这就是便利业态的发展方向，全家总经理吴海斌在现场阐述了他对消费脉络变化的判断：便利店过去是效率场，商品拿了就走，现在是要让人多来一次、多买一件，从效率场转成停留场。

这份变化背后是几股力量在变，一人食成了主流，外卖占比持续上升，年轻人对健康和品质的要求越提越高，连茶饮咖啡品牌都开始卖茶叶蛋、卖点心，便利餐饮的边界正被双向打破。正是看准了这些，全家四店同开、直接进复制节奏。

据中国连锁经营协会发布的2026年中国便利店相关数据显示，截至2025年底，大陆全家有3226家门店，同比增长6.4%，增长速度大于Top100整体增幅的5.6%，增速平稳。现阶段行业对便利店增长的关注已不在数量上，单店模型的打造和同店业绩的提升，才是共同探索的焦点问题。

《零售圈》重点走访了澳门路店、梅园路店和新南路店，都是老店改造，没有比原来多出一平方米，要从原有的坪效里抠出一个新增长，和大家一起看看都有哪些新变化。

全家第六代店上海新南路店

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一条产线，五个饭

全家第六代店的骨架是“3+1”。热气小灶下面开了饭吧、面吧、小吃吧三个档口，加上湃客咖啡角，四条现制线覆盖五个生活时段。

饭吧的自动打饭机加水浴保温台，出的是现制热饭；面吧一口现捞面锅，面条现捞现煮；小吃吧无烟油炸锅，鸡排、薯条、炸鸡块热狗棒现点现做；湃客咖啡角摆上咖啡机、雪泥机和奶茶机三台饮品机，咖啡、茶饮和夏季的雪泥绵绵冰都能出。

全家湃客咖啡角

已测试运行20天的梅园路店，刘店长是个年轻的加盟商，他向笔者介绍道，改造之后热食部分客单价平均在18元左右。

便利店餐饮化之后，接住了外卖平台上20元以下、够不上起送价与免配送费门槛的那部分餐饮需求。笔者在周边商圈午餐时体验，堂食快餐一般在36元到39元区间，在上海市区，20元以下的堂食快餐基本找不到，这两块空白，便利店一次补齐。

刘店长还给出了一组具有参考价值的数据：改造后门店整体销售提升约12%；在缩减两组货架、100余个标品SKU之后，原有标品和鲜食部分仅下降3%-5%，降幅低于预期，说明新增餐食并未侵蚀原有销售，刘店长同时表示，由于时间比较短，顾客还不知道，随着时间的推移，他对业绩的持续增长信心十足。

位于商务区的梅园路店，热气小灶仅上了八个快餐单品，加上全家鲜卤味十几个单品，快餐部分日均增收接近两千元，单品不多，但跑出理想的量。老社区的澳门路四店同样验证了这条路径，两类商圈的改造效果基本一致。

全家热气小灶

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门店变暖，社交零门槛

全家梅园路第六代店这次迭代新增一个容纳八个座位的小堂食区。刘店长对这个小功能区的定位是，那几把椅子不只是让人坐下来吃饭，上班间隙待一会儿，或者约同事简单聊两句，都用得上。一个130平方米的CBD店型，靠八把椅子把门店的功能往前推了一大步。

新南路店还在湃客咖啡角旁隔出一块“自在角落”，几张小圆桌配沙发椅，有人坐着喝咖啡，有人纯粹歇脚。

咖啡馆要先消费才能落座，快餐店吃完就该走人，便利店既不收座位费，也没有人催你。这是城市里成本最低的社交空间，低到不需要任何心理负担。这才是全家第六代店让人反复来的底层逻辑。

店型迭代后，全家门店正在从卖货的地方，变成过日子的地方。全家把这套逻辑叫“自在空间”，让人安下心来坐一坐，门槛更低，离社区更近。说到底，门店能不能像家一样让人放松，比它装修成什么样更重要。

全家“自在角落”

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六代店升级的是温度、精度、厚度

同一个品牌，两个市场，答案并不一样。日本便利店的鲜食起步早，FAMIMA PARK这样的形态已经做了很多年，中国这一轮要补的不是商品丰富度，而是现场制售这一课。

中国第六代店的核心变化，是从效率场走向停留场。不是比谁更快，也不是比谁更省，而是让人愿意多停留一秒，多买一件。落到做法上，空间、商品、体验、技术和内容，是一套组合拳。

空间上做了场景化切分，鲜食现制区、咖啡区和休闲久坐区各归各位。商品上继续往鲜食靠，低温甜品、现制咖啡、健康轻食、即食餐品和地域特色一起上桌。体验上把烟火气做实，热气小灶、现捞面条、现炸小食，回应的就是中国人习惯的“吃口热乎的”。技术上，全家也在持续探索，具身智能机器人盖博特已经在北京中关村鼎好店上岗，商品查询、蒸红薯、烤肠、咖啡制作这些活儿都能接。短剧、IP联名这类软性的内容动作，播放量已以亿计，是货架之外的另一层黏性。

全家总经理吴海斌把这一轮升级概括成三个词，温度、精度和厚度。温度是现制那口热乎，精度是单店模型和商品结构，厚度是会员经营和内容资产这些慢慢长出来的东西。

全家鲜食现制

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这次升级回答了三个问题

第一个问题，是为什么偏偏是现制。当“送到手边”已经不稀奇，实体店还剩什么是App给不了的。答案是三样东西，热的、现做的、可以坐下来的。外卖能解决距离，解决不了时间点上的热乎，解决不了看得见的品质，也送不来一个十五元的价格带。

第二个问题，是现制怎么能出品稳定。只有出品高质量的标准化，才会有复购，单店模型才算跑得通。投入的成本才能算过来账，澳门路店正好提供了一个样本。

在现制流程标准化、保证出品稳定方面，吴海斌把这套打法的落点表达得很清楚。加工器具先统一标准，打饭勺、加热设备这些核心工具按门店需求定制，把操作参数和操作时间直接固化进设备里。再叠一层AI技术做提醒和监控，替掉原来靠人盯人的标准化动作。两层合一，员工不用背参数，人人都能上手，出品稳定如一。

澳门路四店是走访的三家中面积最小的一家，只有92平方米。它要在这么小的地方塞进热气小灶、一个现烤专柜，卤味和凉拌小拼只能陈列在立式冷藏柜里，再加一个湃客咖啡台。第一步不是加法，是减法。区域督导周先生对改造的过程和取得的成果是这样介绍的：先按商圈把全店商品结构重新梳理了一遍，把动销不好的单品清出去，腾出七八平方米，拿来做新类别。算下来，新增的单品数比减掉的少。商品陈列管理更加精细化，面积没变，商品结构变了。

腾出来的那一成面积，餐食部分日均销售稳定在千元以上，另外几个新增类别加起来，每天多出一千大几百元。对一家92平方米的老店来说，这不是小数目。老店焕新的本质，其实不是添设备，是把坪效重新分配一次。全家对第六代店的表述，是找到合适平衡损益点的单店模型。

第三个问题，是门店最终往哪儿去。政策已经给了方向。从2025年下半年的城市一刻钟便民生活圈扩围升级，到2026年中的零售业创新发展，政策连续鼓励品牌便利店进社区、做品质型便民服务，从卖商品转向经营生活场景。两份文件指向同一件事，便利店作为社区基础设施的身份，需要一个新样板。

全家的第六代店型，某种程度上就是把这个样板摆到了消费者面前。

结语：

便利店的下一站，不是变得更像咖啡店或快餐店，而是把“便利”这两个字的含义换掉。过去便利指的是距离近，接下来便利指的是在你需要的时间点，恰好有热的、现做的、确定的东西在等你。当骑手把距离抹平，实体店要回答的是，消费者要的东西，我有没有。

当一座城市的便利店都开始守时间点而不是只守位置，它们兜底的就不只是买卖，是普通人一天里那些具体的、确定会被满足的时刻。

这或许才是便利店回归“便利”本义的那一步。

作者简介：荆焰，零售圈高级合伙人，零售圈供应链研究中心主任，商务部流通产业促进中心专家，零售圈零售荆言栏目主理人，西北大学经济管理学院(MBA)高级工商管理硕士，高级采购师，31年零售行业老兵，历任上市公司超市板块店总，采购总，副总裁，实操经验丰富，对零售行业有独特的见解和认知。