广西
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很多人在家炒青菜，出锅没多久就发黄，盘子里还积一大滩水，看着没有食欲。青菜想要保持翠绿脆嫩，火候和放盐时机是关键，不用复杂调料，抓好简单几个要点，炒出来颜色鲜亮，口感爽脆，不会软塌出水。
清炒上海青
准备食材：上海青、大蒜、盐、食用油
- 上海青清洗干净，大棵的从中间对半切开，沥干表面水分。
- 大蒜切片备用。
- 热锅倒油，下入蒜片小火炒出香味，转大火倒入上海青快速翻炒。
- 等到菜叶微微变软，放适量盐，快速翻匀，立刻关火出锅。上海青脆嫩清甜，保留本身鲜味儿，色泽翠绿，吃起来爽口不软烂。
蒜蓉油麦菜
准备食材：油麦菜、大蒜、盐、食用油
- 油麦菜洗净切段，沥干水分；大蒜剁成蒜末。
- 大火烧热锅，倒入食用油，放入一半蒜末爆香。
- 下入油麦菜，快速大火翻炒，菜叶变软后加入盐和剩下的蒜末。
- 快速翻拌十几秒，马上盛出装盘。油麦菜自带清香味，蒜香融入菜叶，口感鲜嫩，不会出水发蔫。
清炒菜心
准备食材：菜心、大蒜、盐、食用油
- 菜心摘掉老叶，清洗干净，沥干水分；大蒜切片。
- 锅中大火烧热倒油，放入蒜片爆香。
- 放入菜心，保持大火快速翻炒，菜梗先炒片刻，再翻动菜叶。
- 加少许盐调味，翻拌均匀即可出锅。菜心梗脆叶嫩，入口清甜，大火快炒锁住水分，颜色看着十分鲜亮。
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