北京
四季流转，应季而食，老祖宗留给我们的这几个字，蕴含着大智慧。其不仅让我们在每个时节里都吃到最鲜美的食物，同时也帮助我们去适应每一个当下。比如夏季天热，人们喜欢吃面，做起来简单，吃着也爽口，尤其是过完凉的面，人们的食欲都被打开了。而现在已经入秋，提到凉面，人们便会不自觉地有点抵触了，饺子则越来越受欢迎。其显得热乎暖和，而且其可以包罗各种馅料，菜，肉都可以遵循我们的喜好，也满足营养的需求。
尤其是对于北方人来说，入秋以后，也就到了吃饺子的时节，每周都要包一两次。当然它的滋味全在馅里，要想经常吃而不腻，馅料的变换很重要。今天去买菜时，超市里大白菜2毛一斤，几乎没有什么人去看，韭菜更是摆在摊位上，鲜少有人去选择。因为大家都知道，现在并不是吃这两样菜的时候，即便是包饺子，也会辜负了人们的期待。这个时节里有比这两样更适合的馅，味道鲜美，营养十足，堪称“黄金馅”，下面就来跟您分享3样，秋天吃饺子，可以作为首选，别错过了。
一、莲藕馅
这个季节里，最能体现鲜味的食材便是它了，味道是淡淡的清甜，多汁爽脆，搭配肉馅一起做，又鲜又解腻，大人小孩都喜欢。还帮助我们润燥去火，通便排毒，增强体质等，秋天包饺子，记得试试这个馅。
1、先把面和上，其实包饺子软点硬点都没问题，关键在于醒，半小时以上，时间越久越劲道，包起来更顺手。
2、来把藕清理好，皮要去掉，而后把孔也检查好，而后打成小颗粒的状态。
3、接着来把肉馅搅出来，另外准备些肥的，切成小颗粒。在锅中放一点油，肥肉丁倒里头去，放两片姜一起去加热，将其炒香，姜片夹出去，放葱花，生抽，蚝油，在锅里烹香。
4、把料头倒在肉馅里边，进一步拌匀，适当撒盐后，藕放里头，与之混合入味便可以包了。
5、这里通过煎的方式烹熟，先把铛热透，里边刷点油，饺子摆进去，顶部盖住加热五分钟左右，这时候其底部会成型，继而淋上一些白开水，没过饺子一半的高度，也可以用淀粉水。接着继续盖住，焖十分钟左右就熟了。
二、卷心菜馅
很多人觉得它和白菜差不多，事实上，二者的口感差得还是很明显的，其吃起来很脆，而且也没有白菜的那种生涩味儿。用来包荤馅，素馅都很鲜美。同时其中十足的维C，钾，维K，叶酸等，帮助我们补脾健胃，提升免疫等。很营养的蔬菜。
1、这里放的食材比较多，木耳先泡上，胡萝卜也切出来，另外边是把包菜剁碎里，里边需要撒点盐，等几分钟之后，将其攥一攥。
2、鸡蛋先在碗里打散了，往锅里放油，热透时先把鸡蛋在里头炒好盛起来，需要把胡萝卜倒里边炒炒，而后撒些香葱，油可以在这里补一补，烹香后，淋上生抽，蚝油，继而关火。
3、另外将鸡蛋剪碎，木耳洗净后也切好了。几样菜都放里头，撒些盐，芝麻油，最后把味道调到自己满意，便可以包了。
三、玉米馅
一年之中，也就这个时节能够包这个馅，其现在正当时令，有着天然的清香之感。搭配肉馅包饺子，会让人很惊喜，先是提鲜，嚼起来口感也很足。而作为黄金谷物，其帮助我们润肠通便，保护血管，明亮眼睛等，助力我们秋日里更加强健舒适。
1、准备馅料的过程也很简单 ，来将其剥出来，先用勺子撬下一串玉米粒，而后再继续剥就很快了。看看玉米粒的大小，特别大的话，可以在案板上剁剁，这样也能使让它的香味更好地释放出来。
2、鲜肉绞成馅之后，先淋些葱姜汁水，在反复搅拌中吸收掉。而后放上酱油，鸡精，香葱，另外把油热透了，淋上去，趁着热油快速搅匀了。这里也需要把咸度调好。
3、最后将玉米粒撒进去，简单拌一拌，混合匀便完成了。
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