北京
你试过把蒜剁得碎碎的，铺满整片黄油面包，烤到边缘焦脆，结果咬下去只有一股冲鼻的辛辣吗？
问题不在蒜的用量，而在蒜的形态。同一颗蒜，切法不同，脾气完全不同。
蒜的味道，取决于你怎么对它
剁碎的蒜，味道强烈、直接、有攻击性。压碎的蒜，香气更收敛，会慢慢渗进菜里。而如果你真的在意蒜的风味，烤，才是那条路。
烤过的蒜瓣会变甜，带着焦糖化的香气，质地也变得柔软、可以涂抹。这种状态下的蒜，最适合厚厚地抹在一片硬壳面包上。
在蒜香面包这个为蒜而生的食谱里，烤蒜几乎是为它量身定做的。
一款被朋友追着要的蒜香面包
我以我的蒜香面包出名。这是朋友最常点名要的食谱，说实话，我一点也不意外。那种黄油香和蒜香混在一起的面包，比外面买到的任何一款都要好吃得多。
我的蒜香面包食谱，靠的是新鲜蒜末加蒜粉来调味。但最近，我把新鲜蒜换成了烤蒜。只咬了一口，就彻底被说服了。
烤蒜这件事本身很简单，几乎不用守着，但回报很大。原本味道强势的蒜瓣，在烤箱的热度里变得温和。蒜里的糖分开始褐变、焦糖化，多出一层生蒜根本比不了的香气和风味。
做法上，先从和原来食谱相同数量的蒜瓣开始。但要知道，烤过之后的蒜带甜味，会让人忍不住想再多加一点。
剩下的烤蒜，别浪费
这款黄油面包端上桌之后，如果还有剩下的烤蒜，用处比你想的多。任何需要一点甜蒜香的菜，都可以加进去。
- 加进炖肉里
- 拌进带柠檬味的意面酱里
- 甚至可以让牧场沙拉酱变得更好吃
一颗蒜，换一种处理方式，同一道菜就走向了完全不同的方向。剁碎是直接，烤过是温柔。你想要的到底是哪一种，其实在动手之前就该想清楚。
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