上海
公司情报专家《财经涂鸦》获悉，9月20日，2026美团到店餐饮产业大会暨黑珍珠餐厅指南食见先锋大会在温州举办。
与过去三届大会主要交流黑珍珠餐厅经营经验不同的，今年大会交流范围从黑珍珠餐厅扩大至大众正餐、连锁品牌、地方餐饮等更多品质餐饮商户，以期帮助更多类型的餐厅回答“产品怎么守、效率怎么提、人才怎么留、体验怎么稳”这些问题。
美团副总裁、美团到店餐饮事业部总经理魏巍表示，美团进入到店餐饮行业十五年，将持续做品质餐饮的长期陪伴者，把线上能力变成线下的好生意。
消费者重新为「值得」买单
2026年，温州有3家餐饮企业上榜黑珍珠“一钻”餐厅。
温州市人民政府副市长张本锋在开幕致辞中表示，温州正全力申创“世界美食之都”，聚力打响“温州菜，敢为天下鲜”的城市美食品牌。以本次大会为契机，他期待让“本真”理念引领品质消费新风尚，让温州菜走出浙江、迈向国际。
魏巍透露，目前高店龄门店占比持续提升，供需两侧均呈现出更好的集中度。当前餐饮市场中，优秀餐饮店也面临着挑战的周期，但低价只是短期战略。
“消费者没有离场，而是在重新投票——不再为‘不值得’买单，但愿意为好品质付费”。魏巍表示，餐饮品牌对“本”的坚守可概括为四件事：真材实料、真手艺、真体验、真增长。在温州，这种坚守有具体的模样。
浙江旅游职业学院原厨艺学院院长、教授金晓阳从瓯菜传统中找到相似脉络。瓯菜的核心是“不施重料、不事雕琢”，让食材本味自己说话；轻油、轻芡、重刀工，用最克制的方式呈现最丰富的味道。
把温州菜带到4座城市的弘瓯饭店主理人陈健认为，冷链运输会影响外地还原度，但守住辨识度比追随各地口味更重要，“我就专注温州菜，把自己的东西做好、做到极致。”
而餐厅要经营得久，最终靠的是组织和人才。经营近30年的江苏小厨娘长期从内部培养管理者，集团CEO魏稽峰将“本真”概括为“回归根本、真心对人”：对内夯实产品和组织基本功，对外真诚面对消费者，最终接受复购检验。
线上能力正深入日常经营
围绕餐厅获客、到店服务和门店经营的全场景，美团将榜单、会员、预订、排队、点餐和AI等能力连接起来，把线上能力用到经营的每个环节。
例如，巴奴与美团打通高等级会员，用入会礼促成首次消费，再用周期性权益吸引持续进店；贵厨上线会员排队加速后，排队落座率达到58%，用户平均节省29分钟。除了会员，榜单也在帮好餐厅获客。
帮餐厅把到店体验做好，是另一组能力。徐记海鲜打通门店库存并在线展示包间，顾客到店前就能确定有位、选好包间，五一订单增长近20%，履约率提升10个百分点；胡大饭馆接入排队系统后，累计拦截黄牛取号15万次；苏南勤记将排队点餐与后厨连接，空桌自动叫号、菜品提前入厨，就餐率从65.8%提升至82.2%，翻台率提升8%。
对高客单餐厅，体验还会提前开始。例如，江苏小厨娘旗下龙吟山房用VR展示包间，让外地顾客到店前就了解就餐环境。
过去一年，美团智能掌柜已与100多家品牌合作，用于经营分析、口碑管理和门店管理等场景。魏稽峰透露，目前江苏小厨娘约70家门店在用，过去的数据没有变成行动指令，如今店长能更快发现经营变化；而徐升记接入后，过去需要10人3天完成的经营分析，10分钟即可完成。
“AI解决的是经营的速度，人回归的是餐饮的温度”。魏巍表示，美团将继续通过榜单、会员、履约和经营工具服务线下餐饮，与行业一起，守本真之心，行致远之路。”
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