江苏
俗话说："千滚豆腐万滚鱼"，豆腐越炖越入味，鱼越炖越鲜，而豆腐是黄豆磨出来的，黄豆是豆子里的老牌选手，磨成豆腐，软软嫩嫩，营养也高，豆腐软嫩，牙口不好也吃得动，秋天贴秋膘，饭桌上添上一盘豆腐菜，好做、好吃、还好消化。
要说这 1 种食材，是豆子磨出来的，白嫩嫩的一块，家家户户都吃过，可很多人只会做简单的，不知道它能做出这么多花样，会做的人，光这一样，就能做出好几道菜，有烧的，有焖的，有炖汤的，样样都是下饭的好味道，价钱还便宜，老人孩子都好消化。
豆子界的 "天花板"！1 种食材 3 种做法，营养高，很多人却不懂吃！
1、番茄鸡蛋烧豆腐
豆腐是黄豆做的，黄豆富含植物蛋白，磨成豆腐，营养好吸收，老人孩子都吃得动，豆腐分南豆腐和北豆腐，南豆腐嫩，北豆腐老，烧菜用北豆腐，耐烧不碎，炖汤用南豆腐，滑嫩入口，番茄鸡蛋烧豆腐，番茄的酸，豆腐的嫩，鸡蛋的香，三样凑一起，烧成一盘，汤汁浓稠，拌饭一绝，烧豆腐的汤汁，不要收得太干，留一点汁，拌饭最香，豆腐这东西，看着普通，做好了，比肉还香，家里来客，端上一盘，也不掉价。
推荐菜谱：番茄鸡蛋烧豆腐
所需食材：北豆腐、番茄、鸡蛋、葱花、盐、白糖、水淀粉
制作方法：
1、北豆腐切成块，放入淡盐水中浸泡一会儿，去豆腥味，番茄顶部划十字，开水烫一下去皮，切成块，鸡蛋打散。
2、锅中入油，倒入蛋液炒至凝固盛出，下入番茄块，翻炒出汁。
3、下入豆腐块，添入少许清水，大火烧开转小火，烧至豆腐入味，下入鸡蛋，加入盐和少许白糖调味，淋入水淀粉勾薄芡，撒上葱花，即可出锅享用。
2、肉末豆腐
豆腐跟肉末，是绝配，肉末的香，渗进豆腐里，豆腐嫩，肉末香，下饭得很，这道菜，是家里常做的，肉末选三分肥七分瘦的，煸出来油润，全是瘦的，肉末发柴，豆腐切成小块，肉末煸出油，加上葱姜蒜，下豆腐，添汤，烧到豆腐入味，勾芡出锅，看着简单，讲究的是火候，豆腐下锅后，轻轻推，别使劲翻，翻了就碎，豆腐吸了肉末的香，才好吃。
推荐菜谱：肉末豆腐
所需食材：豆腐、肉末、葱姜蒜、料酒、生抽、盐、胡椒粉、水淀粉
制作方法：
1、豆腐切成小块，放入淡盐水中浸泡，肉末备好，葱姜蒜切末。
2、锅中入油，下入肉末，煸炒至变色出油，下入葱姜蒜爆香，烹入料酒和生抽。
3、下入豆腐块，轻轻推匀，添入少许清水，大火烧开转小火烧 3 分钟，烧至豆腐入味，汤汁浓稠，加入盐和胡椒粉调味，淋入水淀粉勾芡，即可出锅享用。
3、鲫鱼豆腐汤
豆腐炖汤，最家常的就是鲫鱼豆腐汤，豆腐跟鱼一起炖，越炖越鲜，鲫鱼煎过，添开水，汤色奶白，豆腐吸足了鱼汤的鲜，比鱼肉还受欢迎，鲫鱼选活鱼，现杀现炖，鱼肉才鲜，汤才白，死鱼炖汤，汤发暗，还有腥味，这一锅汤，汤鲜豆腐嫩，秋天喝，暖胃又滋补，饭前来一碗，开胃，饭后喝一碗，舒坦。
推荐菜谱：鲫鱼豆腐汤
所需食材：鲫鱼、南豆腐、姜片、葱花、料酒、盐、胡椒粉
制作方法：
1、鲫鱼去鳞去鳃去内脏，洗净，擦干水分，南豆腐切成块。
2、锅中入油，下入鲫鱼，煎至两面金黄，烹入料酒，添入开水。
3、大火烧开煮至汤色奶白，下入豆腐块，继续煮 10 分钟，加入盐和胡椒粉调味，撒入葱花，即可出锅享用。
小贴士
1、豆腐当天吃不完，泡在清水里放冰箱冷藏，每天换次水，能存两三天，直接搁冰箱，容易发酸。
2、菠菜、苋菜这类草酸高的菜，别跟豆腐同锅炖，草酸跟钙容易结合，营养就浪费了。
3、买豆腐选微微发黄的，纯白得发亮的，多半是加了东西的，正经黄豆做的豆腐，都带点黄。
来到秋天，正是贴秋膘的时候，这 1 种食材，3 种做法，都是家常味道，豆腐价钱不贵，营养也高，别小看这一块豆腐，做好了，比肉还抢手，不妨换着样做给家人吃，老人孩子都好消化，这一秋，吃得舒坦。
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