河北
来源：滚动播报
（来源：上观新闻）
秋风送爽，蟹味渐浓。松江黄浦江大闸蟹于今天（9月22日）如期起笼上市，一年一度的本地河蟹尝鲜季拉开帷幕。得益于适宜的气候条件与成熟的养殖模式，今年松江黄浦江大闸蟹的产量、规格较往年更胜一筹，为市民带来升级版的秋日舌尖盛宴。
松江黄浦江大闸蟹开捕
上午，在松江黄浦江大闸蟹各个养殖基地里，蟹农们早早划着皮筏下塘，拽起前一晚沉在塘里的地笼。张牙舞爪的大闸蟹落进白色塑料桶中，互相踩着壳，窸窣有声。随机挑选一只大闸蟹，肉眼可见其饱满健壮，分量感十足。经现场称重，单只规格达到六七两重的大闸蟹不在少数，满塘丰收令人喜不自胜。
赏味大闸蟹有着清晰的时间梯度，市民可分阶段解锁最佳口感。昆泖大闸蟹养殖基地负责人许翔介绍，10月中旬是母蟹的黄金品尝期，经过充分育肥的母蟹，蟹黄饱满油润，入口鲜香醇厚。而公蟹生长周期更长、攒肉时间更久，11月将迎来最佳赏味期，届时公蟹个头硕大、蟹肉丰腴、蟹膏黏糯饱满，口感层次绝佳。
现场称重
高品质的黄浦江大闸蟹自带辨识度，通体青背透亮、光洁顺滑，腹部白脐干净无瑕，轻轻掀开蟹腹，便能隐约看见蟹黄泛红的饱满色泽——这是蟹膏充盈、成熟度绝佳的标志性特征，也是判断蟹品优劣最直观的标准。
“要想养出一只好蟹，优质种源是关键。”上海鱼跃水产专业合作社（大泖基地）总经理顾怡告诉记者，该基地是国家级良种“江海21”全国规模最大的亲本培育基地，年供应优质亲本占全国市场70%。在上海海洋大学王成辉教授团队的带领下，“江海21”已覆盖全国17个省市，从松江走向全国。“现在王成辉教授又带着我们选育出了更新更优的‘江海21’M系，等于给好种质上了双保险。”她补充道。去年测产数据显示，M系成蟹平均体重达275.43克，超大规格比例占七成，抗高温性能显著提升。
“江海21”M系大闸蟹
今年秋季气温平稳、水温适宜，为大闸蟹蜕壳生长、育肥攒黄创造了优厚的自然条件。同时，松江坚持精细化、生态化养殖理念，通过“稀放蟹种、精种水草、立体增氧、优化饵料”四项举措，为大闸蟹打造舒适优质的生长环境。塘底铺微孔增氧管，水面加放增氧机，上下立体供氧；搭配种植轮叶黑藻、苦草等耐高温水草和伊乐藻等中低温水草，长成一片“水下森林”，既净水降温，也是蟹蜕壳时的藏身之处，让每一只大闸蟹在不同时间、不同阶段都拥有适宜的生长空间。
■记者 刘芮孜 文 姜辉辉 图 视频 刘青
■编辑 刘芮孜
■栏目责编 薛亮亮 ■栏目主编 赵健
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