江苏
明天就是八月十五，中秋节了。中秋节，是咱们中国人最看重的团圆日子，从古时候起，八月十五这一天，远在外地的人，都要想办法赶回家，一家人坐在一起吃团圆饭，一起赏月，老话讲，月圆人团圆，月亮圆了，人也该团圆了。
吃月饼、赏月、吃团圆饭，这些讲究，唐宋的时候就有了，一直传到今天。现在日子好了，月饼什么时候都能买着吃，可团圆饭，还是八月十五这一顿最当紧，一家人围坐一桌，热热闹闹，团团圆圆，比啥都强。
我家每年中秋的团圆饭，有 3 道菜，是一定要端上桌的，老人们讲，这 3 菜不上桌，福气不进门。
1、辣子鸡
鸡，谐音吉，中秋团圆饭，鸡是少不了的，图的就是大吉大利。辣子鸡是川渝那边的一道名菜。鸡肉是高蛋白的好东西，好吸收，老人孩子都吃得动，中秋团圆饭上，这道红彤彤的菜一端上来，又麻又辣，越嚼越香。
推荐菜谱：辣子鸡
所需食材：鸡腿、干辣椒、花椒、葱姜蒜、盐、生抽、料酒、淀粉
制作方法：
1、鸡腿剁成小块，小块好熟也入味，放盐、料酒、生抽和淀粉抓匀，腌 20 分钟。鸡块不要剁太大，大了不好熟，也不入味。
2、锅里倒油，油温六成热，下鸡块，炸到金黄捞出。油温再升高，复炸一遍，炸到外面酥、里面嫩，捞出控油。炸两遍，鸡块才酥，只炸一遍，放一会就回软了。
3、干辣椒剪成段，用温水泡一下，捞出沥干。锅里留点底油，下干辣椒和花椒，小火炒出香味，火不能大，大了辣椒就糊了，发苦。再下鸡块，撒葱段，翻炒均匀，出锅。
2、芋头蒸排骨
芋头，谐音余，家有余财，还有人讲，芋头的芋，跟好运的运一个音，中秋吃芋头，寓意好运到来，再往深里说，芋通遇，吃了芋头，来年能遇上好事。江南那边，八月半的芋头是必上的一道菜，芋头也叫芋艿，蒸熟了蘸糖吃，又甜又糯，老人孩子都爱吃。秋天的芋头正当季，地里刚刨出来的新芋头，又粉又糯，淀粉足，还有膳食纤维。新芋头买回来，放阴凉干燥的地方就行，别进冰箱，冻过的芋头，蒸出来水叽叽的，不粉。
推荐菜谱：芋头蒸排骨
所需食材：排骨、芋头、葱姜、料酒、生抽、蚝油、盐、淀粉
制作方法：
1、排骨剁小块，放清水里泡半小时，血水泡出来，更不腥，然后凉水下锅，烧开撇净浮沫，捞出洗净。芋头刮皮，洗净切滚刀块。芋头挑掂着沉的，轻飘飘的是空心的，蒸出来不粉。
2、排骨放葱姜末、料酒、生抽、蚝油、盐和一点淀粉抓匀，腌 20 分钟。
3、芋头块铺在盘底，排骨码在上面，上蒸锅，大火烧开转中火，蒸 40 分钟，蒸到排骨软烂、芋头粉糯，出锅撒葱花。蒸这道菜不用一直盯着锅，上汽以后放着蒸，腾出手来再炒别的菜。
3、清蒸鲈鱼
鱼，年年有余，团圆饭上不能少，鱼讲究一条整的，不能切段，寓意有头有尾，完完整整。中秋的家宴，鸡有了，鱼也要有，老话讲，无鸡不成宴，无鱼不成席。秋天的鲈鱼正肥，古人也念叨它，范仲淹写过，江上往来人，但爱鲈鱼美。鲈鱼刺少肉白，老人孩子吃着放心，蛋白质是优质蛋白，好吸收，是秋日进补的好鱼。团圆饭上来一道清蒸的，鲜爽解腻，蒸出来的鲈鱼，原汁原味，鲜味一点不跑，年年有余的好彩头，这一盘，是团圆饭上的清爽菜。
推荐菜谱：清蒸鲈鱼
所需食材：鲈鱼、葱姜、料酒、蒸鱼豉油、食用油
制作方法：
1、鲈鱼去鳞去内脏，洗净，撕掉肚子里的黑膜，腥味才不重，鱼身两面划几刀，用料酒和盐抹匀，塞姜片和葱段，腌 10 分钟。
2、盘底垫葱段，放鲈鱼，水开上锅，大火蒸 8 分钟，关火再焖 2 分钟，取出。蒸鱼，水一定要开再上锅，冷水上锅，鱼肉发柴。
3、倒掉盘里的汁水，拣去葱姜，铺上葱丝，淋蒸鱼豉油，烧一勺热油浇上去，激出香味。蒸出来的汁水一定要倒掉，腥味都在汁里。
小贴士
1、干辣椒剪成段，用温水泡一下再下锅，不容易炸糊，辣味也更香。
2、刮芋头皮，手容易痒，这是芋头黏液里的东西刺激的，刮皮前手上抹点醋，或者戴个手套，就不痒了。
3、买鲈鱼，挑一斤左右的，太大肉老，太小没肉。
明天就是中秋了，这一桌团圆饭，鸡、芋头、鱼都有了，大吉大利、家有余财、年年有余，三样都是好彩头，做法也家常，提前备好食材，明天照着做，端上桌热乎乎的，一家人围坐一桌，说说笑笑，这就是团圆，您家中秋团圆饭，都吃哪几道？评论区聊聊。
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