广东
豆腐便宜又百搭，炒、炖、做汤，怎么做都好吃。豆香浓郁，富含植物蛋白，是咱们老百姓餐桌上最物美价廉的食材了。
今天给大家分享一个特别下饭的家常做法——香菇韭菜烧豆腐。香菇被誉为“山珍”，韭菜清香，提味增鲜。煎过的豆腐吸饱了香菇鲜甜的汤汁，再点缀上翠绿鲜嫩的韭菜，热乎乎地咕嘟出锅，鲜香四溢。吃起来外皮微韧，内里软嫩，做法简单快手，好吃到连汤汁都要拌米饭。分享给大家~
香菇韭菜烧豆腐
【食材】
北豆腐1块、鲜香菇250克、韭菜150克、葱、姜、大蒜、生抽、盐、鸡精、水淀粉
【具体做法】
1，北豆腐（老豆腐）从中间切开，再切成大约1厘米左右的厚片。切好后放在案板上静置半天，让它自然流失一部分水分，豆腐质地会更紧实，一会儿下锅煎的时候不容易碎。
2，鲜香菇剪掉根部，在水里投洗干净。锅里烧半锅开水，把香菇倒进去大火焯煮变软后捞出。香菇伞盖的褶皱里容易藏灰，焯水能洗掉杂质，去除土腥味，做出来的味道纯正。
3，焯好水放凉的香菇，用刀倾斜着片成薄片，炒的时候香菇能更好地吸收调料入味。韭菜摘去老叶洗净，切成小段；葱姜蒜分别切好备用。
4，平底锅或者炒锅烧热，稍微多倒一点油，将切好的豆腐分批下锅。保持中火慢煎，等一面完全定型微黄了再翻面。两面都煎到金黄酥脆先盛出来。煎过的豆腐表皮有一层焦香，能封住内部的水分，吃起来外焦里嫩。
5，锅里留一点底油烧热，下入葱花、姜末和蒜片，大火爆出香味。把香菇片倒进来，翻炒1~2分钟，炒出香菇浓郁的香气。
6，把煎好的豆腐倒回锅里，加入半碗清水，接着放入1汤匙生抽、少许盐和半茶匙鸡精调味。大火烧开后盖上盖子咕嘟2~3分钟。
7，看锅里汤汁变少了，淋入适量的水淀粉勾个薄芡。等大火把汤汁收得粘稠明亮，把韭菜段倒进来，快速翻炒均匀就可以关火装盘了。韭菜非常容易熟，不要在锅里加热太久，软塌塌的就失去鲜嫩的口感了。
这样烧出来的豆腐真的绝了，豆腐焦香软嫩，香菇爽滑鲜美，吃进嘴里满口生香，开胃又解腻。汤汁用来拌大米饭，家里挑食的孩子都能多吃一大碗。
小贴士：
1，这道菜要买北豆腐（老豆腐），嫩豆腐含水量太大，下锅一煎全碎成渣了。
2，韭菜提鲜增香，要在出锅前最后放，翻拌几下马上关火，保留它脆嫩鲜绿的状态最好吃。
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