“银鳕鱼”到底是什么鱼？多名幼儿汞中毒后，这个问题该说清楚了

浙江杭州2岁幼儿连续8个月食用“儿童装”银鳕鱼后确诊汞中毒，血汞含量达27.78ug/L，超出幼儿安全值5倍以上。事件曝光后，多平台下架了相关产品，或删去了“儿童”“宝宝”等字样。

但一个更基础的问题，很多家长到现在都没搞明白：“银鳕鱼”到底是什么鱼？它跟鳕鱼是什么关系？为什么标着“儿童装”的东西，反而可能不适合孩子吃？

市场上有三种“鳕鱼”，只有一种是真的

上海市消保委近日对市面上14款“鳕鱼”产品进行了调查，结论很清楚：市面上售卖的“鳕鱼”，主要分为三大类。

第一类是黑鳕鱼，学名裸盖鱼，属于鲉形目裸盖鱼科。第二类是银鳕鱼，实为南极犬牙鱼，属于鲈形目南极鱼科犬牙南极鱼属。第三类才是真鳕鱼，包含真鳕、狭鳕等品种，属于鳕形目鳕科鳕属。

从生物学分类来看，只有第三类才是严格意义上的真鳕鱼。银鳕鱼和黑鳕鱼都不是鳕鱼，只是行业形成的商业俗称。

科普中国的文章说得更直接：银鳕鱼是中国和日本市场的叫法，实际上没有“银鳕鱼”这个物种。通常被称为银鳕鱼的鱼类有两种，一种是裸盖鱼，一种是犬牙南极鱼。

换句话说，消费者在超市冷柜前看到的那块白花花的“银鳕鱼”，跟生物学意义上的鳕鱼，没有任何亲缘关系。

名字里带“鳕”，但它是食物链顶端的掠食者

真正的问题不在于它是不是鳕鱼，而在于它在海洋食物链中处在什么位置。

银鳕鱼——无论是裸盖鱼还是犬牙南极鱼——都是大型深海掠食性鱼类。它们生命周期长，以其他鱼类为食，在食物链中处于顶端或接近顶端的位置。

这意味着什么？汞在自然界中会沿着食物链层层富集。浮游生物吸收水中的微量汞，小鱼吃浮游生物，大鱼吃小鱼，每一层都会把汞累积在体内。到了食物链顶端的大型掠食鱼这里，甲基汞的浓度已经被放大了成百上千倍。

美国FDA的商业鱼类甲基汞含量数据显示，小鳞犬牙南极鱼的甲基汞平均浓度为0.35mg/kg，裸盖鱼为0.36mg/kg。而传统真鳕鱼的平均浓度只有0.11mg/kg。三文鱼更低，只有0.02mg/kg。

银鳕鱼的甲基汞含量，是普通鳕鱼的3倍多，是三文鱼的17倍以上。这个差距，不是“多吃少吃”的问题，是数量级的问题。

“符合国标”和“适合幼儿”之间，隔着一道被忽略的沟

涉事产品供应商出具的检测报告显示，该批次银鳕鱼甲基汞含量为0.21mg/kg，技术要求为小于1.0mg/kg，结论是“符合国家标准”。

这个逻辑本身是成立的。我国《食品安全国家标准 食品中污染物限量》（GB 2762-2022）规定，肉食性鱼类及其制品的甲基汞限量为≤1.0mg/kg。0.21mg/kg，确实远低于限量值。

但问题的关键在于：国标管的是“能不能卖”，不是“每周能吃多少、多大的孩子能吃”。

国家食品安全风险评估中心营养一室主任方海琴在接受采访时说得很清楚：处于食物链顶端的大型肉食性鱼类，包括鲨鱼、剑鱼、金枪鱼、银鳕鱼，甲基汞含量通常较高。尤其孕哺期妇女及婴幼儿应注意尽量避免食用汞含量高的鱼种。

换句话说，国标允许这款产品在市场上销售，但营养学界的共识是，这类鱼不适合婴幼儿频繁食用。合规和适宜，是两个不同的概念。

而“儿童装”“宝宝装”这样的商品标签，恰恰把这两个概念混在了一起。供应商在回应中承认，“儿童装”的初衷并非宣称该产品为“婴幼儿专用食品”，而是基于去皮、去刺、小块独立包装的形态描述，是“产品物理形态的描述，而非对适用人群的严格限定”。

但一个家长看到“儿童装”，谁会理解成“这只是切得小一点”？红星新闻的调查发现，多款“宝宝装”“迷你装”银鳕鱼的宣传策略高度相似，突出“专为宝宝辅食设计”“宝宝食用起来更加安心”“分阶段喂养适应宝宝成长”，却几乎未提及甲基汞富集风险。

如果给婴幼儿吃鱼，该选什么鱼

国家食品安全风险评估中心在近期发布的《关于人群食用深海鱼类的消费提示》中，给出了具体的建议。

优先选择低汞鱼类。三文鱼、鲭鱼等低汞鱼类是获得Omega-3营养收益的更安全选择。小型鱼、淡水鱼、养殖鱼的甲基汞含量通常也较低。

避免长期、高频次食用单一品种的大型肉食性鱼类。方海琴研究员特别强调，应避免“长期、高频次食用单一品种的大型肉食性鱼类”，尤其孕哺期妇女及婴幼儿应注意尽量避免食用汞含量高的鱼种。

婴幼儿辅食有更严格的标准。我国对婴幼儿罐装辅助食品的总汞限量为0.02mg/kg，远低于普通水产品的汞限量要求（0.5~1.7mg/kg）。家长在选购婴幼儿食品时，应仔细阅读产品标签，结合婴幼儿月龄，选择合规且适应婴幼儿生理特点的产品。

每周吃多少鱼，也有参考。美国FDA建议，1至3岁的幼儿可以每周吃2次鱼，每次约28.5克。中国膳食指南推荐成人每周吃鱼两次，总摄入量300~500克。

真鳕鱼、银鳕鱼，到底该怎么选

上海市消保委的调查还给出了三类鱼的营养对比数据，可以作为选购参考。

银鳕鱼的总脂肪酸含量最高，EPA+DHA含量可达1.619克/百克，是补充Omega-3、健脑护眼的主力。但它的甲基汞含量也最高。

黑鳕鱼的EPA+DHA含量在0.783~1.330克/百克之间，维生素E含量最高。

真鳕鱼的蛋白质含量最高，可达21.61克/百克，但脂肪酸含量极低，仅在0.10~0.26克/百克。它的优势在于高蛋白、低脂肪、低汞。

专家组给出的建议是：如果为儿童、老人补充EPA、DHA，侧重健脑护眼，可以选银鳕鱼或黑鳕鱼，但要注意控制频次和食用量。如果以补充蛋白质或减脂增肌为目的，真鳕鱼是很好的选择。

对于婴幼儿，真鳕鱼是更安全的选择。中国渔业协会专家丁兆宸指出，真鳕鱼生长周期短，汞含量低，蛋白质含量是三类鱼中最高的，“更适合作为孩子的辅食”。

一个需要被打破的认知惯性

这起事件的本质，不只是一款产品的标签问题，而是一个长期存在的认知惯性。

“银鳕鱼”这个名字，把一种高汞的大型掠食鱼和低汞的鳕鱼绑在了一起。消费者看到“鳕鱼”两个字，联想到的是安全、适合孩子、高蛋白低脂肪。但“银鳕鱼”的实际身份，跟这个联想完全不匹配。

事件曝光后，多个电商平台已经下架了相关产品，或删去了“儿童”“宝宝”等字样。但市场上仍有类似产品在售，而“银鳕鱼”这个商品名本身，并没有被要求更改。

对于家长来说，现在能做的事情很清楚：看到“银鳕鱼”三个字，先想一想，它到底是裸盖鱼还是犬牙南极鱼，甲基汞含量在什么水平，孩子一周吃了多少，吃了多久。给婴幼儿吃鱼，选真鳕鱼、三文鱼、鲭鱼这些低汞品种，控制频率和分量，比追求“高DHA”的单一指标更靠谱。