贵州
最近网上一直流传，秋冬天气寒冷，要少吃豆腐这种寒凉食物。这种说法是不完全正确的。秋冬虽寒，那是体外感觉到寒，而人体内，长期吃热量高的食物，加上秋后比较干燥的，此时内火还是很重的，我们应该多吃一些降火的食物。刚好豆腐性寒，秋冬吃豆腐，能有效的降火，脾胃差的人，或年纪大的人，不吃凉呼呼的豆腐就行，每次吃豆腐时，和各种肉和蔬菜一起炖着吃，热乎着吃，营养又美味，还不伤脾胃。更重要的是，豆腐还是最廉价的高蛋白高钙食物，经常吃豆腐的人，体质也会更好。
反正我不知道买什么菜时，就会去菜场买点豆腐，顺便割点肉，不到10元，就能满足一天的营养需求。有句俗语是：早不买猪肉，晚不买豆腐，为啥晚上不能买豆腐，因为豆腐是高蛋白食物，豆腐从早上放到晚上，很容易发酸变味，很难吃。天气一冷，大家买豆腐就马虎了，可买回家后，发现豆腐变质了或味道不好，如果再去找卖豆腐的，费时间，第二天再去找，好说话的还行，不好说话的，一肚子气，所以秋冬买豆腐，一定要认真挑选。我认识的一些老饕，都比较爱吃豆腐，他们很少买这4种，连超市老板都说：不懂的人才会买。
第一种：按压没有弹性
不管是老豆腐还是嫩豆腐，它们经过压制后都是有弹性的，压的特别紧实的千张，它也是有弹性的，如果豆腐按压着没有弹性。第一个原因是加了增稠剂，增加豆腐的重量，这种豆腐口感偏硬，不软，难吃。第二个原因是豆腐没有卖完，经过冷冻或冷藏后，豆腐也会偏硬，这种豆腐味不长。如何判断豆腐的新鲜度，弹性越足的豆腐，越新鲜。
【特殊情况】：有些豆腐弹性很足，不小心摔地上，豆腐都不会很烂，这种豆腐在制作时，会加凝固助剂，也不好吃，没有香味。买的时候，豆腐用力压力，都不碎，还感觉弹性很足，也不能买，买弹性适当的豆腐最好。
第二种：颜色很白的
年轻人就喜欢买颜色好看的，就像豆腐，看着像刷了粉的一样的，超级白，深受年轻人的喜爱。但是这种很白的豆腐，千万不买，您打过豆浆就知道，豆浆本身是偏黄的，经过压制后，豆腐也是偏黄的，如果豆腐很白，很有可能就是加了增白剂等等化学物质，长期吃这种豆腐，对肝脏的危害很大。
正常老豆腐的颜色是偏黄的，如果是嫩豆腐，压制的时间比较短，它是浅白色的，如果是千张，它就是深黄色。
第三种：摸起来黏糊糊的
别以为天气冷，豆腐不容易坏，只要豆腐放的时间长，就会坏，就像做霉豆腐，冬天也只需要3天长满毛。而刚变质的豆腐，吃着酸酸的，难吃，甚至放的久一点，还会有很重的怪味。如何辨别豆腐坏了，最直接的方法就是摸，新鲜的豆腐摸起来只有水，而变质的豆腐，表面会有很多细菌产生的营养物质，这些物质摸着黏糊糊的，只要摸起来粘手的豆腐，都是不能买的。
还有一种方法，就是闻，豆腐坏了，闻着是没有豆香味的，而是酸溜溜的味道，特别是刚坏的豆腐，酸味最明显。变酸的豆腐不要吃，不管咋处理，加再多花椒辣椒，还是吃着酸。
第四种：闻着有明显的糊味
现在人买东西，都怀念小时候的味道，就像卖个红薯地瓜，都说是小时候的味道。在您记忆里，小时候的豆腐是不是总有一股淡淡的糊味，吃到没有糊味的豆腐，还有点不习惯。这是以前煮豆浆，都是放锅里煮，经过多次过滤的豆浆，在煮的过程中，锅底都会有点糊，这种糊味会传到豆浆中，豆浆点浆后，在做成豆腐，豆腐也就会糊锅味了。
现在做豆腐很简单，都是用蒸汽煮豆浆，根本不会糊，而一些人为了模仿小时候味道，会加糊底香精，香精这种东西，能不吃就不吃，所以买豆腐时，糊味很重，闻着还有点晕，千万别买。
秋冬了，很多人就喜欢吃点下饭菜，就像这道青椒烧嫩豆腐，真是一道解馋又下饭的开胃菜，嫩豆腐吃着咸、香、滑、辣，一口米饭，一口嫩豆腐，别提多饱口福了。
1、做这道菜，必须选用嫩豆腐，而且豆腐洗干净后，只能用手掰碎，不能切，掰碎的豆腐吃着更入味，卖相也更好。然后再把青椒洗净后，切成碎末，喜欢吃辣的，可以用青红小米椒代替普通青椒。
2、调味很简单，只需要将生抽、蚝油、盐、胡椒粉、一勺淀粉、2勺水放入碗中，把它们搅拌均匀。
3、锅一定要烧热，才能放油，这样煎豆腐，不会沾锅，把豆腐两面都煎的有一点点锅巴，就可以把青椒、蒜末放入锅中也煎下，不要炒，避免嫩豆腐碎了。
4、调好的酱汁都倒入锅中，就大火咕噜会，锅中的汁水变粘稠，就可以起锅了，刚起锅的豆腐不要偷吃，超级烫，放个2-3分钟后再吃。
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