老渔民悄悄告诉你：这5种海鱼没有养殖货，新鲜肥美又便宜，秋天吃正当时！

秋风一刮，海水变凉，海里的鱼虾蟹贝反倒攒了一夏天的膘，个个肥得流油。懂行的老渔民都知道，入秋之后的海鱼，肉质紧实、油脂丰腴，拎一条回家随便做做都鲜得掉眉毛。

可去菜市场买鱼，不少人心里犯嘀咕：这鱼到底是野生的还是养的？其实现在养殖技术虽然厉害，但有几种海鱼至今没法人工养殖，市面上见到的全是野生货。今天就跟你唠唠秋天最该吃的5种海鱼，新鲜肥美，价格还不贵，碰上了千万别错过。

一、带鱼

带鱼是我国四大海洋经济鱼类之一，生活在深海里，被打捞上岸后很快就会死亡，人工养殖的成本太高，所以市面上见到的带鱼全是野生的。

每100克新鲜带鱼蛋白质含量约17.6克，跟鸡腿肉差不多，脂肪却只有4.2克，比猪瘦肉还低。带鱼的DHA含量也不含糊，某些品种甚至能跟三文鱼掰掰手腕，家里有老人小孩的吃着特别合适。

选购小窍门：买带鱼先看眼睛，新鲜的眼睛清澈透亮，冷冻后也不会浑浊；再看看鱼身，银膜完整不容易脱落的才新鲜。

推荐做法：红烧带鱼

带鱼剪段，肚子里的黑膜一定刮干净，那是腥味的主要来源。捞出来用厨房纸擦干水分，薄薄拍一层干面粉。锅烧热倒油，带鱼段下锅后别急着翻，中火煎两分钟等底面金黄定型了再翻面，两面煎好盛出。锅里留底油，葱姜蒜爆香，加料酒、生抽、少许老抽上色、一勺白糖，倒热水烧开，把带鱼放回去小火炖七八分钟，最后大火收汁，沿锅边淋半勺香醋，撒葱花出锅。鱼肉外酥里嫩，汤汁拌饭能多吃一碗。

> 带鱼身上那层银白色的膜不是鱼鳞，是含不饱和脂肪酸的“银脂”，洗鱼用凉水轻轻冲就行，别用热水烫，75℃以上就化掉了。

二、鲅鱼

鲅鱼在北方海边叫“马鲛鱼”，体型像炮弹一样光滑流线，游速极快，至今没法大规模人工养殖，市面上卖的基本都是野生海捕的。

每百克鲅鱼肉含蛋白质19克多，脂肪只有2.5克，高蛋白低脂肪，还富含维生素A和钙、磷等矿物质。鲅鱼最大的好处是刺少，就中间一根主骨，老人小孩吃起来毫无压力。秋天上市的鲅鱼肚子鼓鼓的，正是最肥的时候。在山东荣成，鲅鱼水饺的制作技艺还入选了省级非物质文化遗产。

推荐做法：酱焖鲅鱼

鲅鱼去内脏洗净，切成三四厘米厚的段，用甜面酱加少许盐腌半小时入味。锅里多放点油烧热，放干辣椒和蒜粒炸出香味，把鱼段放进去两面稍微煎一下。淋料酒和老醋去腥，加半锅开水，大火烧开转小火慢炖，中途时不时铲一下锅底防止糊锅。炖到汤汁收浓，撒韭菜段和香油就能出锅了。酱香浓郁，鱼肉紧实入味。

三、小黄鱼

小黄鱼在菜市场里经常被忽略，个头小、价格低，很多人看不上眼，但它可是地地道道的海鱼，市面上的小黄鱼大多也都是野生的。

野生小黄鱼含水量比较高，肉质细嫩，入口有明显的“爆汁感”，特别鲜甜。不过野生小黄鱼不耐久煮，烹饪时间长了肉质容易变柴，所以更适合快炸或者短时间焖煮。

选购小窍门：野生小黄鱼体型修长，养殖的体型短粗；新鲜的小黄鱼鱼鳃鲜红、鱼眼饱满凸出。

推荐做法：干炸小黄鱼

小黄鱼清理干净去掉头，加葱姜料酒和少许盐腌15分钟。调面糊是关键：面粉和淀粉大概二比一混合，加一点五香粉，加水调到像酸奶那样的浓稠度，能挂住浆就对了。油烧到六成热，筷子放进去能迅速冒气泡就行。小黄鱼裹上面糊下锅中小火炸透，捞出来等油温升高再复炸一遍，这样炸出来外酥里嫩，凉了也不回软。撒点椒盐，当零食当下酒菜都绝了。

四、银鲳鱼

银鲳鱼扁扁的身子银光闪闪，海边人管它叫“镜鱼”，民间有句老话叫“河中鲤，海中鲳”，说的就是它的地位。

银鲳鱼是出了名的难养，对水压、水流和饵料要求极高，人工环境里极易死亡，至今没法商业化养殖。它最大的优点是刺少，整条鱼就中间一根主刺，两侧几根大骨刺，几乎没有细刺，给孩子吃特别省心。每百克含蛋白质约18克，脂肪含量不高，还富含不饱和脂肪酸和硒、镁等微量元素。

推荐做法：清蒸银鲳鱼

银鲳鱼肉质细嫩干净，腥味很淡，最适合清蒸。鱼身两面各划两刀，盘底铺姜片葱段，鱼放上去，水开后上锅大火蒸8到10分钟。蒸好倒掉盘里的水，淋上蒸鱼豉油，铺一层葱丝，热油一浇激出香味就行。筷子一拨，雪白的鱼肉像花瓣一样层层绽开，鲜甜本味全在里面。

五、鮟鱇鱼

鮟鱇鱼可能是这五种鱼里最“丑”的一个，大脑袋、大嘴巴，长得不太讨喜。但在日本关东地区，它有“西有河豚、东有安康”的说法，地位可见一斑。

鮟鱇鱼没法人工养殖，主要生活在深海，我国黄海、东海都有分布。它的肉质紧密结实，纤维弹性十足，胶原蛋白含量非常丰富。鮟鱇鱼的鱼肝更是被称为“海底鹅肝”，细腻滑软，很多老饕专门冲着它去。通体几乎无刺少骨，特别适合小孩吃。

推荐做法：鮟鱇鱼炖豆腐

鮟鱇鱼处理干净后切成块，焯一下水去掉表面的黏液。锅里放油，葱姜蒜爆香，把鱼块放进去稍微煎一下，加料酒、生抽，倒开水没过鱼块。大火烧开后把切好的豆腐块放进去，转中小火炖20分钟左右，汤汁炖到奶白色，加盐和胡椒粉调味，撒葱花出锅。鱼肉紧实弹牙，豆腐吸饱了鱼汤的鲜味，一锅端上桌，连汤都舍不得剩。

这5种海鱼，各有各的鲜法，秋天正是它们最肥美的时候，价格也亲民，去菜市场碰上了，放心买，准没错。

（声明：本文为纯食谱分享，仅作饮食文化参考，不构成任何医疗建议，食材不能替代药物。）