广东
近日，黄记煌在上海悦乐坊开出了全国首家热卤档口「二十四味卤拌」。据红餐网了解，「二十四味卤拌」瞄准家庭餐桌佐餐市场，定位 “轻松加道菜”，是黄记煌在轻量化熟食新业态上的一次全新试水。
具体来看，该门店是一个约20㎡小型外带档口，无堂食座位，选址商场西门入口L107铺，紧邻奥乐齐超市，精准捕捉超市买菜顺路消费的客群。门店采用明档设计，持续保温热卤，顾客可直观看到选品、现场拌料全过程。值得一提的是，该门店目前没有售卖黄记煌焖锅产品，只专注热卤现拌。卤品保温、现点现调卤汁，买回家可直接上桌。
产品上，店铺荤素品类齐全，覆盖鸭翅、鸭心、鸭胗、虎皮凤爪、牛腱肉等荤货，以及包浆豆腐、海带苗、腐竹、土豆片等素菜。
价格方面，该店采用“按个售卖+称重结合”的计价模式，产品整体定价也非常贴近社区熟食店：鸭翅5元/个、虎皮凤爪6元/个，鸭肝24元/250g，鸭心26元/250g，素菜则是12元/半斤。
另据官方微信，开业首日起至12月31日，该店举办开业福利活动，消费者扫码注册会员，消费满38元即可享受75折优惠。
另据红餐网了解，目前该店为全国试点首店，官方暂未对外公布后续拓店计划。
跨界热卤赛道，在红餐网看来，这是黄记煌一次重要业态试验。尤其是其20㎡的卤拌档口门店模型，具备投资轻、周转快特点，依托成熟供应链体系，具备标准化复制潜力。
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