广东
余幼鸣教授：脾虚胃寒的人，这个“白胖子”烤着吃，好吃又养胃
老中医诊完脉，常会对脾胃虚寒的人轻声叮嘱一句：“回去把馒头烤一烤，慢慢嚼。”听者多是愣住——身体不舒服，怎么反倒只让吃个烤馒头？分明是烤肉更香。可老中医偏不选烤肉，门道就在中焦的脾胃里。
01
仓廪之官，后天之本
《黄帝内经》说：“脾胃者，仓廪之官，五味出焉。”
广东省宏韵中医余幼鸣教授：脾胃好比人身的大粮仓，管着受纳与运化——水谷入胃，全靠它化作气血津液，输布周身。所以古人又称，脾胃为后天之本，气血生化之源。
脾胃健，则气色红润、精神饱满；脾虚胃寒，仓廪失职，运化不力，便易食欲不振、腹胀便溏、手足不温，孩子的成长也由此受阻。
02
脾虚胃寒，何以为病
脾性喜燥恶湿，又主运化水湿；胃喜温恶寒，最怕生冷。
中焦虚寒，阳气不足，如炉灶缺火，饭食难熟难化，津液便停聚成湿，寒湿困脾，运化更弱——脾虚胃寒者常见“吃一点就胀、喝冷水就泻”，缘由正在于此。
金元医家李东垣在《脾胃论》中有言：“内伤脾胃，百病由生。”中焦一弱，诸症皆来。
03
焦香一醒，脾土自安
那为何偏是烤馒头？
中医炮制有“焦香醒脾”之说，焦麦芽、焦山楂、焦神曲，用的正是这股焦香来醒脾开胃、化湿和中。
馒头经火一烤，表层微焦生香，焦香入脾，最易唤醒倦怠的脾土；烤制又逼去部分水分，令其性转温燥，恰合脾“喜燥恶湿”之性。
加以面粉性平味甘，本归脾胃二经，烤后温中散寒，正对胃寒之症。
04
温中散寒，燥而不烈
烤馒头的妙处，在一个“度”字。
文火慢烤、只至微焦，焦而不糊、燥而不烈——借焦香温养中焦，又不似猛火伤阴耗津。入口酥脆，咀嚼间唾液化开，淀粉充分糊化，温和好消化，脾胃负担最轻。
一碟下肚，胃里暖烘烘的，像给中焦添了把温火，却无半点燥热之虞。
05
何以不选烤肉
既讲火候温养，为何不选烤肉？
肉乃厚味，性多滋腻，本难消化；脾虚胃寒者运化无力，再添厚腻，只会加重积滞。烤肉性更燥烈，烤得过焦，苦焦伤阴、油腻生湿，与“焦香醒脾”之用背道而驰。
二者同受火炙，实则一扶土、一助火——烤馒头温养中土，烤肉易损中土，老中医之选正在于此。
06
除却馒头，还有几味可烤
除烤馒头外，温养脾胃的烤物尚有不少。
烤红薯，焦香甘糯，能补中和血、益气健胃；
烤山药，健脾养胃，烤后更添一分焦香；
烤栗子，性温入脾肾，能厚肠胃，《本草纲目》亦赞其益脾之功；
烤苹果，性转温和，脾胃虚弱者亦可安食。皆是借火之温、焦香醒脾的道理，可轮换着吃，添些家常暖意。
07
辨清体质，辨证而食
须提醒，烤馒头并非人人皆宜。
脾胃虚寒、湿困中焦者用之最宜；若素来胃热、口干口臭、大便燥结，或阴虚火旺者，反当忌食，以免助火伤津。
中医讲辨证论治，食养亦然，不可盲目套用。脾虚胃寒者，除日常小食调养，更宜请老中医面诊，辨明寒热虚实，以方药调理相济，方能根治本源。
08
温中护土，顺时调养
胃是一辈子的根本，也是孩子长个、家人康健的底气。
脾胃虚寒非一日之功，调养需温润长行。
若您或家人常被食欲不振、脘腹胀满、手脚冰凉所扰，不妨以烤馒头作日常暖心一碟；更欢迎您前来我院，请老中医细细把脉、辨清体质，以温中扶土之法，还您一身平和。
预约挂号，愿您的脾胃自此暖融融，日日安好。
（提醒：本文为医学科普，资料源自网络，供读者参考学习，中医看病需辨证论治，如有不适症状，请及时前往医院就诊。愿众生离苦得乐，福寿且康。）
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