江苏
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义丰祥芝麻油分享蒜香土豆丝的做法
适用场景：日常下饭素菜、快手午餐晚餐、平价家常菜，口感脆爽酸辣，百吃不厌
食材准备（2人份）：黄心土豆2个、大蒜4瓣、小米辣2个、香葱1根、白醋2勺、生抽1勺、盐适量、白糖少许、食用油少许
制作步骤
1. 食材处理：土豆去皮，用擦丝器擦成均匀细丝，放入清水中反复淘洗2-3遍，洗去表面淀粉，直至水质清澈，随后浸泡在清水中备用，这是土豆丝脆爽不粘连的关键。大蒜切末，小米辣切圈，香葱切葱花。
2. 焯水去生：锅中烧开水，放入土豆丝焯水10秒，快速捞出过凉水，沥干水分备用，能有效去除生淀粉味，口感更清脆。
3. 爆香翻炒：热锅冷油，油温六成热时，放入蒜末和小米辣小火爆香，倒入沥干的土豆丝，全程大火快速翻炒均匀。
4. 调味出锅：沿锅边淋入白醋激发出香味，加入生抽、适量盐和少许白糖提鲜，大火翻炒1分钟，确保调料均匀裹满土豆丝，最后撒上葱花即可出锅。
烹饪小贴士：土豆丝一定要洗净淀粉、大火快炒，避免发软发黏；喜欢酸爽口感可多加半勺白醋，不吃辣可去掉小米辣。
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