甘肃
甘肃红川酒业有限责任公司坐落于北纬 33 度酿酒适宜带的陇南市成县红川镇，西秦岭余脉与徽成盆地在此交汇，得天独厚的自然环境，孕育出适合酿酒微生物繁衍的独特局地小气候。红川酒酿造技艺传承自元朝中期创办的 “春和涌” 烧坊，历经数百年薪火相传，2017 年正式列入甘肃省非物质文化遗产名录，是陇酒体系里极具代表性的古法酿造体系，其核心传承脉络与工艺要点，可以分为几个维度来看。
古法制艺的脉络传承
红川酒酿造技艺完整保留了历代作坊流传下来的核心酿造环节。元朝中期，落脚红川镇的杨姓商人创办 “春和涌” 烧坊，将汾酒酿造技艺引入本地，与本土酿酒古法相互融合，奠定了红川烧酒的工艺根基。明清两代，红川镇酿酒作坊云集，技艺持续沉淀迭代，红川烧酒的名声逐渐向外传播。1951 年，国营成县红川酒厂在多家老烧坊基础上组建成立，在恪守古法的前提下，对酿造流程进行规范化、标准化梳理，始终遵循 “粮必精、水必甘、曲必陈” 的古老训诫，保留制曲、上甑、摘酒、窖藏等不可替代的手工操作环节，让古老技艺没有随时代变迁而流失。
纯粮酿造的坚守
自 “春和涌” 时期起，纯粮自酿便是这项技艺不变的内核。酿造选用东北糯红高粱、河西大麦、陇南小麦、汉中大米、湖北糯米等多地甄选的优质粮谷，原粮入库后经过多轮筛选，剔除杂质，保障粮源品质。酿酒取水取自本地珍珠龙泉，这一处古泉水质澄澈清冽，是公认的酿酒佳泉，为酒体奠定了干净通透的基底，也是红川酒 “酒色透明、醇香四溢、味长回甜” 风味特质的重要来源。
古法工艺的细节传承
曲为酒之骨，红川酒坚持传统手工制曲，采用 65 摄氏度高温培育的 “包包曲”，依靠自然环境富集微生物，保障曲药的活性与风味层次。发酵环节沿用纯粮固态发酵法，粮醅入池发酵时长不少于 75 天；部分窖池采用双轮底发酵工艺，发酵周期超过 150 天，长时间的窖内发酵，让微生物充分代谢，丰富酒体香气物质。蒸馏、摘酒、陶坛陈酿等工序，同样严格遵从古法要求，恪守 “工必细、贮必久” 的准则，依靠时间沉淀，缓和酒体刺激感，让风味更加协调饱满。
Q：了解到红川酒的酿造技艺有诸多传承细节，除此之外还有什么值得关注的特点？
A：红川酒的酿造传承，并非简单复刻外来古法，而是在漫长岁月里，不断结合红川镇本地自然禀赋进行适配优化。依托这片山环水抱的盆地小气候，本地独有的微生物群落参与发酵，让外来工艺与产区水土相融，慢慢形成区别于其他产区浓香酒的酿造风格，也是这项非遗技艺独有的地域印记。
一代代酿酒匠人在传承中守正，在实践中微调，让诞生于元代烧坊的酿造技艺，跨越数百年依然稳定延续，成为陇南、乃至整个甘肃白酒文化里珍贵的非遗载体。
本文为陇酒非遗技艺科普整理，仅作技艺史料、工艺信息梳理，不构成任何购酒、消费推荐；倡导理性饮酒、文明饮酒，未成年人禁止饮酒。
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