研究进展 | 覆盆子的健康潜力探讨

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覆盆子不仅是季节馈赠的鲜甜滋味，更是蕴藏着多重生物活性成分的食品，富含鞣花、花青素、膳食纤维、维生素，在抗氧化防御、代谢调节、肠道微生态平衡及慢性病干预等方面具有重大的健康潜力。同时覆盆子也是一味药食同源的中药材，深入探索覆盆子的健康潜力，可为覆盆子的高值化利用提供参考。

研究进展

覆盆子果胶型多糖的结构表征及抗葡聚糖硫酸钠结肠炎活性

摘要：本研究探讨了从覆盆子中提取的果胶型多糖RAP-3A在葡聚糖硫酸钠（DSS）诱导的结肠炎中的结构特性和干预潜力。结构分析表明，RAP-3A分子量为51.03 kDa，主要由1,4-半乳糖醛酸聚糖骨架组成，含有1,4-连接的α-GalpA和1,2-连接的α-Rhap二糖重复单元，RHAP残基的C-4分支包括1,4-连接的β-Galp、1,6-连接的β-Galp或1,5-连接的α-Araf。值得注意的是，RAP-3A显著减轻了小鼠的结肠炎症状，包括体重减轻、疾病活动指数（DAI）和组织病理学损害。机制上，RAP-3A抑制TLR4/NF-κB途径，上调ZO-1和occludin，增强肠屏障功能，减少杯状细胞耗竭。此外，RAP3A促进了肠道微生物区系组成的有利转变，增加了有益的产生SCFA的细菌的丰度，如Bacteroidales_S24-7、Rikenellaceae、Clostridiales、Oscillospira、Lachnospiraceae，同时抑制了病原菌，特别是大肠杆菌。GC-MS分析进一步证实，RAP-3A显著增加了粪便中的SCFAs水平。总而言之，这些发现表明，RAP-3A作为一种旨在干预结肠炎的功能性食品具有相当大的发展潜力。

结论：RAP-3A是一种来自覆盆子的果胶型多糖，在干预结肠炎方面显示出巨大的干预潜力。其结构由带有α-GalpA和α-RHAP重复单元的1,4-半乳糖醛酸聚糖组成，有助于其在缓解结肠炎症状、改善肠道屏障功能和抑制TLR4/NF-κB途径方面的疗效。RAP-3A还促进肠道微生物区系的有利转变，在抑制致病物种的同时增强产生单链脂肪酸的细菌。尽管有这些有希望的结果，但还需要进一步的研究来验证其在不同结肠炎模型中的作用，探索其构效关系，并评估其临床适用性，包括剂量优化和安全性。

Reference:

DOU Z M, TIAN Y P, ZHANG Y L, et al. Pectin-type polysaccharides from raspberry (Rubus idaeus L.): structure characterization and activity against DSS-induced colitis[J]. Carbohydrate Polymers, 2025, 364: 123710. DOI: 10.1016/j.carbpol.2025.123710.

覆盆子通过PI3K/Akt通路缓解慢性肾病大鼠的肾纤维化

摘要：背景：肾脏纤维化是慢性肾脏疾病（CKD）的一个标志。在传统中药中，覆盆子被认为具有补肾功效。然而，覆盆子是否能有效地干预CKD，以及具体的活性化合物和潜在的机制，仍不清楚。目的：研究覆盆子对慢性肾脏病的干预作用，并阐明其作用机制。方法：用腺嘌呤复制大鼠CKD模型。通过大体观察和肾脏病理变化评价覆盆子干预慢性肾脏病的疗效。分析肾组织中纤维蛋白的表达，评价覆盆子对肾纤维化的影响。采用数据挖掘和成分分析相结合的方法，对可能改善CKD的树莓有效成分、作用靶点和作用途径进行了研究。随后，通过Western blotting和免疫荧光分析，证实PI3K/AKT信号通路参与了树莓的肾脏保护机制。结果：覆盆子干预可明显减轻模型大鼠肾脏病理损害、纤维化和炎症反应，其作用与厄贝沙坦相当。化学成分分析和网络药理学预测AKT1是CKD的核心靶点，PI3K/AKT通路在介导覆盆子提取物干预CKD的作用中起着关键作用。分子对接研究进一步证实，覆盆子中的活性物质与AKT1具有很强的结合亲和力。Western blotting和免疫荧光结果表明，树莓抑制了磷酸化，从而抑制了PI3K/AKT通路，从而导致其对肾脏的抗纤维化作用。结论：首次发现覆盆子可通过抑制PI3K/AKT通路减轻肾纤维化，从而具有干预CKD的潜力。覆盆子作为一种药食两用的传统中草药，在改善肾纤维化、延缓CKD进展等方面具有广阔的应用前景。

结论：本研究为覆盆子通过抑制PI3K/AKT通路对腺嘌呤诱导的CKD具有抗炎、抗纤维化作用提供了证据。通过化学成分鉴定和分子对接，确定山奈酚、槲皮素、咖啡酸、鞣花酸和原花青素B1为潜在活性成分。结合体外和体内实验的网络药理学预测表明，覆盆子通过调节PI3K/AKT信号通路来改善CKD。然而，一个悬而未决的问题是，覆盆子介导的PI3K/AKT信号通路是否影响了炎症的发展，还是反映了导致肾纤维化的CKD的表型。食品多组分、多靶点的性质，再加上免疫反应和CKD进展之间复杂的相互作用，使得完全阐明其潜在的机制变得困难。因此，需要进一步的研究来解决这些问题。总之，本研究为树莓在临床上的应用奠定了基础。

Reference:

HU J J, PANG X Y, LIANG X, et al. Raspberry ameliorates renal fibrosis in rats with chronic kidney disease via the PI3K/Akt pathway[J]. Phytomedicine, 2025, 140: 156589. DOI: 10.1016/j.phymed.2025.156589.

覆盆子果胶的不同领域：预防炎症性肠病的关键决定因素

摘要：炎症性肠病（IBD），包括克罗恩病（CD）和溃疡性结肠炎（UC），是以肠道炎症为特征的慢性疾病，已成为全球性疾病。饮食中的果胶对IBD模型有保护作用。然而，基于果胶的IBD患者饮食干预的发展需要了解饮食-微生物-宿主相互作用的生物活性结构模式和机制。本实验采用葡聚糖硫酸钠（DSS）诱导的小鼠结肠炎模型，分别饲喂不同结构域组成的果胶，包括AG、P37、P55和P85，以了解不同结构模式在结肠炎小鼠模型中作用的不同原因。果胶的结构多样性主要表现在同型半乳糖醛酸（HG）主链、Ara侧链和Gal侧链中所占比例的不同。AG由14%的Ara和86%的Gal组成的中性糖链组成，P85是一种商品化的HG果胶，主要由85%的HG组成。从不同结构域比例的覆盆子果肉中分离到P37和P55(P37=37% HG+22% Ara+32% Gal；P55=55% HG+16% Ara+18% Gal)。与结构单一的AG和P85相比，结构域多样的果胶P37和P55通过抑制黏蛋白消耗细菌和促炎微生物的增殖，增强黏蛋白2（MUC2）的表达和黏液层，调节肠-脾轴，对结肠炎具有更好的保护作用。HG结构促进了黏液降解微生物区系的增殖，增强了黏液侵蚀。AG增加黏液厚度，但增加促炎微生物区系的生长。作者的研究表明，果胶纤维的特定结构域组成是影响其稳定性的关键因素。

结论：在这项研究中，讨论了不同结构域模式对果胶抗结肠炎功能的不同影响。果胶的结构域多样性表现在HG主链、RG主链、Ara侧链和Gal侧链的不同比例上。与单一结构的HG果胶或AG相比，结构域多样化的覆盆子果胶通过增强MUC2蛋白表达和黏液层，抑制黏蛋白消耗细菌的增殖，调节肠-脾轴，对结肠炎显示出优越的保护作用。在结肠炎模型的肠道微环境中，HG结构域可以促进紧密连接蛋白在结肠上皮中的表达，而果胶的RG-I侧链主要增强MUC2的表达，增强黏液层的屏障功能。此外，RG-I侧链和HG对结肠炎小鼠肠道微生物区系的组成和均匀度有不同的调节趋势：HG主要促进阿克曼杆菌、拟杆菌、类杆菌和臭杆菌的生长，从而提高微生物群降解黏液层的能力；100%侧链结构可以促进一些促炎细菌的增殖，如Turicibacter、Alistipes、Pseudomonas。含有多个结构域的果胶可降低白僵菌、消化链球菌和不动杆菌等病原菌的丰度，促进抗炎细菌如Rikenellaceae_RC9、Romboutsia、Clostridia、Dorea、Faecalibaculum和Ruminococcus的增殖。综上所述，研究不仅支持用适量的果胶作为减轻肠道炎症的一种手段来丰富饮食的潜力，而且揭示了结构组成模式是饮食诱导的肠道微生物区系和肠道屏障功能高度依赖的关键因素。在此研究的由果胶结构域介导的独特效应也强调了这样一个事实，即在肠道免疫紊乱的情况下，并不是所有的纤维都具有相同的功能。各种果胶如何被宿主耐受，以及如何调节肠道微生物的竞争性增殖，还需要进一步的研究，这可能最终为为IBD患者量身定制个性化营养干预策略铺平道路。

Reference:

WU D M, YE X Q, HU W W, et al. Diverse domains of raspberry pectin: critical determinants for protecting against IBDs[J]. Food & Function, 2025, 16: 657-672. DOI: 10.1039/d4fo03363a.

脱脂覆盆子籽饼的技术功能特性和胃肠道多酚释放

摘要：本研究探讨了脱脂覆盆子蛋糕作为功能性食品成分的潜力，并利用体外胃肠消化（GI）模型评价了多酚的释放。经脱脂处理的树莓籽饼的工艺功能特性包括含水率（9.55%）、持水能力（1.78 g/g）、持油能力（1.22 g/g）、溶胀能力（4.00 mL/g）和溶剂保持能力(蒸馏水、5%乳酸、5%碳酸钠和50%蔗糖的保存率分别为162.6%、163.5%、198.2%和189.1%)。以酶为基础的顺序消化法测定了多酚的释放，以黄烷-3-醇（儿茶素和表儿茶素）和羟基苯甲酸（没食子酸和鞣花酸）为主，在口服和胃相中释放最高。分子对接研究表明，这些多酚与α-淀粉酶具有很强的结合亲和力，这可能会对碳水化合物的代谢产生影响。尽管作者的发现突出了良好的技术功能和抗氧化特性，表明脱脂覆盆子蛋糕在食品应用中的潜力，但需要进一步研究评估其对整体代谢健康的影响。

结论：这项研究的结果支持了完全利用覆盆子种子高值化利用的想法，因为树莓种子作为原料和冷榨油的残留物，脱脂的种子饼，具有潜在的食品成分，具有技术功能和营养价值。最高的抗氧化能力是由连续的体外胃肠道提取方案的口服阶段提供的。尽管食物在口中停留的时间很短，但用α-淀粉酶提取的模拟唾液在这些化合物的溶解过程中发挥着重要作用。从生的和脱脂的树莓种子中提取的多酚总量在口服期后最高，特别是在黄烷-3-醇（儿茶素和表儿茶素）的情况下。与黄烷-3-醇一起，羟基苯甲酸（没食子酸和鞣花酸）是用α-淀粉酶提取的，在提取原始种子之后比在提取脱脂种子之后提取更多的量。分子对接突显了这些化学物质与α-淀粉酶的结合有多好。尽管TPC是仅次于小肠阶段的第二高的，但提取的多酚数量是最低的。在这一阶段，脱脂的树莓种子含有最多的鞣花酸。模拟胃期产生的单个多酚的数量最多，在此提取后，原始种子中的多酚总量略高。与口服阶段类似，模拟胃相提取（如胃酶提取）后的主要多酚类物质是鞣花酸和没食子酸，以及表儿茶素和儿茶素。在连续的体外胃肠道提取的前2 个阶段，口服和胃部，提取出的多酚的总体水平要大得多，含有大量先前确定的羟基苯甲酸和黄烷醇。使用生的和脱脂的树莓种子作为食物成分的2 个显著优点是有可能溶解多酚，并在胃肠道的这一区域增加抗氧化能力。从生的或脱脂的树莓种子中获得的面粉有可能通过胃肠道释放这些多酚，特别是考虑到口腔和胃，即用唾液和胃液提取这些化合物。最后，对接分数提供了对多酚在胃肠道不同阶段的潜在相互作用、稳定性和生物可获得性的更深层次的理解。

通过对多酚和胃肠道酶的分子对接研究，确定了特定的相互作用。研究表明，大多数多酚对α-淀粉酶有很强的亲和力，并指向某些多酚，特别是对黄烷-3-醇。多酚对酶活性和消化的影响可以通过影响胃肠道各阶段的pH值来解释，从而影响多酚在胃肠道的提取和吸收。总体而言，这些发现表明，脱脂覆盆子蛋糕可以作为生物活性化合物和膳食纤维的来源，提高作为一种成分的食品的营养状况。然而，这些都是初步的发现，未来的研究应该进一步探索和验证多酚结合亲和力与消化酶在代谢调节中的相关性。

Reference:

SREDOJEVIC M, RABRENOVIC B, PEJIC L, et al. Techno-functional properties and gastrointestinal polyphenol release of defatted raspberry seed cake[J]. Food Bioscience, 2025, 68: 106636. DOI:10.1016/j.fbio.2025.106636.

翻译/撰写：李雄（实习）

编辑：王佳红；责任编辑：孙勇

封面图片来源：图虫创意

为进一步促进动物源食品科学理论的完善与创新，加速科研成果向实际生产力的转化，助力产业实现高质量、可持续发展，由北京食品科学研究院、中国肉类食品综合研究中心、中国食品杂志社与海南大学、海南热带海洋学院、江西农业大学共同举办的“2026年动物源食品科学与人类健康研讨会”，将于2026年11月14-15日（11月13日报到）在中国 海南 海口召开。

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