天津
上午 10 点半，浦东成山路 157 号，四五张桌子基本坐满。
店开在居民楼旁边，门脸很小。隔壁紧挨着一家初代网红锅贴店，两边的客流是混着走的，买锅贴的人顺手就拐进面馆。
顺记面馆店内，10 点半前后几张桌子基本坐满
店里是一大家子在做。几位阿姨招呼客人很熟，这碗面多点，顺手再添一勺咸菜；那碗面要煮软一点，也记着。
10 点半这个点，本来是早饭和午饭之间的空档。
这家店没有空档。
一眼看过去，浇头品种非常多，原帖拍的还只是一小部分。老板娘说，时不时会推出菜单上没有的隐藏浇头。
想吃得全，一半靠早，一半靠运气。
素材里那份点单是“一面三浇”的路子，实际落到了 4 个浇头：葱油拌面，加辣肉、百叶包、炒素、大肉，一共 37 元。
浇头另装在一个装客饭的盘子里端上来，4 格一摆，看着比面本身还多，点完单当场成了店里的话题。
面是拌好的，普通细面。要求煮得硬一些，实际软硬适中。葱油香偏弱，但明显加了洋葱一起熬，小甜口，吃上去很舒服。辣肉丁基本是纯瘦肉，量不少，口感偏老，香气也差一点，调味不错，没有辣度，不吃辣的人也能点。
百叶包是意外之喜，肉质紧实鲜嫩。
这一口最值。
大肉是最近馋的那一口。去的时候已经所剩无几，几乎卖空，最后一块偏瘦，入口多少有点干柴。想吃这个，得比 10 点半更早。
一碗面加 4 个浇头，37 元，就是一个人的量，吃到最后有点撑。
店面小，只有四五张桌子，做的是半天生意。去晚了，浇头先没有，位置也难等。
收摊前后，老板和店员在门口洗脱排油烟机，洗得挺卖力，这种画面在连锁店里看不到。
说实话，这店没什么可摆拍的。桌椅旧，墙上挂着风扇，饮料瓶码在架子上，玻璃门上还贴着旺铺招租的纸。
但该做的事它都做了：面现煮，浇头现打，价钱写在黑板上，进门不用问。
住上南一带的人把它当食堂用。10 点半能坐满，靠的是这批回头客，不是慕名来打卡的人。这种社区小店的生意经也简单，客人住的近，来一次不满意就不会有第二次，所以浇头不敢糊弄。
想去的话，10 点前后到最稳，能挑个靠里的位置；冲着大肉、辣肉这类卖得快的浇头，还要再早半小时。人少的时候去，4 个浇头可以几个人分着点，一个人硬吃 4 浇容易撑。
地址是浦东新区成山路 157 号。隔壁锅贴店挨着门，可以顺路带一份，两家一起吃正好。
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