16.5小时，21款面包， 这位“05后”站上世界之巅

两天，16.5个小时，21款面包。侯金辰等来了那个结果——金牌。

　　2026年9月27日，第48届世界技能大赛闭幕。这位21岁的年轻人代表中国，摘得烘焙项目金牌。

　　13岁那年，侯金辰就对做面包萌生了兴趣。除了觉得面包好吃，还有点不一样的原因：做面包，可以站上领奖台，在世界大赛上成为冠军。他的微信朋友圈签名是：世界大赛我想比一比。

　　10月中旬，在侯金辰日常学习做面包的苏州市吴中技师学院，《新民周刊》记者见到了他。成为世界冠军后，他的人生发生了一些变化。一系列采访邀约找了过来，他开始适应与媒体聊天。采访的前一天，他刚刚在南京接受了江苏省领导的会见。

　　穿上那件夺冠时穿着的西点服，再次站在案台前，熟悉的一切仿佛都回来了。这个年轻的“05后”，此前8年都和面包高度相关。聊起做面包的细节，侯金辰似乎有聊不完的话。

金牌背后，“最听教练话的一次”

　　眼前这个21岁的小伙，个子高，白白净净。但当侯金辰卷起袖子，能看到不少在烘焙房里训练留下的痕迹。每天面对高温烤箱，即使再小心，总有疏忽的时刻。

　　世界技能大赛的烘焙项目，表面上比面包技术，背后拼的是选手日复一日的训练、临场应变的心态与定力，以及教练团队的智慧、决策。

　　本次大赛的烘焙项目设有30%的神秘盲盒考题和70%的既定命题。今年7月，赛事组委会公布既定命题后，侯金辰和教练团队便投入到紧张的备赛中。每天早上9点，一直到下午6点，完全对标比赛的时间表。

　　面包本是欧洲人的日常主食，如今在相关的世界级技能赛事里，中国冠军正在变多。这背后，是中国教练与选手经过反复操练，打磨出一套无比精细的比赛流程。

　　教练交给侯金辰的，是一份精确到5分钟的流程表。第一天9.5小时，第二天7小时，总计16.5小时的赛程中，侯金辰的操作被划成了一个个由5分钟组成的模块。打印在纸上，每天都有5张写满表格的纸。

　　教练团队如此设计，并非将创意面包变得“刻板”，而是从许多大赛现场总结出的宝贵经验：高压环境下，即使从小就会做面包的选手，也会犯下类似“忘记给面团加酵母”的低级失误。

　　一次次赛果证明——烘焙大赛，比的不是谁更有创意，而是谁犯错更少。为了尽可能减少失误，中国教练们将所有步骤写成了表格。每一个5分钟的时刻表，提醒着侯金辰下一步该做什么。

　　当记者问及夺金的关键因素时，侯金辰笑着承认，这是他备赛以来最听教练话的一次。

　　此前的训练里，这个年轻人总是免不了有自己的灵机一动。有时他觉得面包有点干，会多加一些黄油和水。偶尔发现面包有点软，又会看情况减少水分。这些选手自己的理解，让教练团队一度很焦虑。

　　“两个半月的备赛，我大概模拟了20次。虽然每次练的试题都一样，但我总出现不一样的问题。模拟完后，我们把当天做得不好的模块产品晚上加班复盘。”侯金辰告诉记者。

　　有时复盘复到一半，选手和教练团队还会吵起来。侯金辰觉得，自己临时想出来的操作，会让自己“做得很舒服”。教练头疼的是，一切必须严格按照时刻表。

　　争吵的尽头，妥协的常常是教练们。在侯金辰眼里，自己有幸得到一支极有包容心的教练队伍的支持。他们告诉侯金辰，平时你改就改吧，但是比赛一定得听教练的。

　　就这样，侯金辰带着教练的嘱咐，站上了第48届世界技能大赛。开赛前两天，剩下30%的“盲盒试题”公布：选手要制作恰巴塔面包。赛事方提供了芒果作为神秘原料，要求选手自主调配馅料，将水果风味巧妙融入面包。

　　“题目没有难倒我，难的是教练。”谈到“盲盒试题”时，侯金辰再次给出直白的回答。

　　自从试题公布那一刻起，身在吴中技师学院的教练团队立即着手调制符合赛事标准的恰巴塔。很快，一份全新的5分钟时刻表便给到了侯金辰。

　　后来的比赛中，侯金辰并非发挥完美。21款面包，他在其中2款上出现了失误。比起失误，他完完全全按照时刻表执行了教练的要求。执行流程的同时，侯金辰也展现了不俗的临场应变能力。同样的面包，放在平时训练的烤箱要烤15分钟，但在赛场的烤箱，只需要12分钟。如果不能及时根据烤箱里面包的成色调整，得到的只有烤糊的面包。

　　在创意面包的模块，教练团队精心设计了一款“熊猫骑马”的面包。头戴斗笠的功夫熊猫握着皮影杆，立于旋转木马之上，操控着剪纸风格的奔马。马匹上透着各种小细节：用丝网印刷工艺印制了祥云等花样，底座雕刻着牡丹纹样的面包。

　　据第48届世界技能大赛烘焙项目中国专家兼教练组长、苏州市吴中技师学院教师龚鑫介绍，马的花纹取材于《山海经》。最新模具的加持下，花纹通过中国传统丝网印刷工艺复刻到面包上。

　　中国人、日本人、意大利人、法国人，究竟谁在烘焙项目上的方法更好、更正确？侯金辰觉得，金牌说明了一切。他把夺冠的经验总结为——最前沿的模具、最科学的方法，以及，最刻苦的态度。

2026年8月27日，侯金辰（左一）在集训基地按照训练计划制作面包，教练团队在一旁观看记录。

“05后”面包少年，差点被淘汰

　　2018年，13岁的侯金辰还在辽宁老家上学。有一次在网络上，他无意中看到了中国选手在世界级的烘焙比赛上夺冠。小小的少年惊叹，原来做面包也能参加国际赛事、成为世界冠军。

　　那一年暑假，在父母的陪伴下，侯金辰来到苏州。在王森西点学校，一家人见到了专业教练与成熟的培养环境。“第一次来，我看到老师和学长身上穿着国家队赛服。在那个瞬间，我就特别想有朝一日，能获得一件属于我自己的赛服。”

　　为了那件国家队赛服，侯金辰从13岁开始了漫长的追寻。初中时，他每年暑假都会到苏州，打下一些基础。初中毕业后，16岁的他进入苏州市吴中技师学院。刚进学校时，侯金辰是烘焙专业最年轻的学生。

　　年龄小，对面包缺乏足够的了解，侯金辰的起点很低。初期的训练中，他总是做不出满意的面包。但经历挫败的同时，他又展现出典型的“05后”心态。譬如，侯金辰几乎不内耗。

　　“我从来都没有厌倦过，每次面包做得不好，即使特别不好的时候我也没有讨厌它。我对自己的要求是很简单，做得不好就去找教练交流，找到调整的办法。同时我也有一种向上的心理，今天做得不好，明天就好好做；这次比赛成绩不好，下次再努力，我总是向上看，向前看。”侯金辰说道。

　　面团是“活”的。面粉、水、酵母，看起来都是简单原料，但温度、湿度、面粉类型甚至操作时间的变化，都可能影响面团的最终呈现。

　　苏州地处江南，一年中常常会遇到潮湿的天气，尤其是梅雨季。适应了环境的侯金辰，也会根据天气与季节的变化，不断调整面包的做法。

　　随着时间推移，侯金辰对于面包的理解不断丰富。慢慢地，他发现做面包也没那么难了。终于，在第二届全国技能大赛烘焙项目中，侯金辰获得铜牌，成功进入第47届世赛烘焙项目集训队。后来，他在第三届全国技能大赛获金牌，成为今年第48届世赛选手。

　　在教练龚鑫眼里，侯金辰刚进校时基础弱，但他有两个非常鲜明的优点——刻苦、乐于沟通。无论在练习时做得好或不好，侯金辰有问题总是第一时间去请教身边的老师、教练。

　　“选手愿意和教练沟通，这是能否进步的关键。侯金辰会主动找我们，寻求解决办法和答案，这说明了他具备主动学习的能力。有时候同在一个教室里，有的学生不愿意表达，教练也不知道他到底懂了还是不懂。教练不怕你不会，就怕你什么不说。”龚鑫对记者说道。

　　“05后”少了内耗，展现出更多的积极进取。而他们所处的时代，赋予了年轻人不一样的成长条件。

侯金辰展示创意面包作品。受访者供图

　　从13岁决定接触烘焙开始，侯金辰从父母那里得到的是尊重与理解。“我父母担心的并不是做面包会不会是‘不务正业’，而是我有没有得到最好的支持。假如没练好，打不上比赛，宝贵的青春就浪费了。”侯金辰的记忆里，自己一直成长在一个包容、开放的家庭环境里。

　　当年陪孩子到苏州后，侯金辰父母看到了一套成熟的培养体系。教年轻人做面包的，都是全国冠军、世界冠军。后来侯金辰成为世赛国家队选手，教练团队堪称“豪华”——团队有第44届世界技能大赛烘焙项目冠军蔡叶昭、第47届冠军李俊飞，以及第9届世界面包大赛全球总决赛冠军龚鑫。

　　“我生在这个时代是非常幸运的。我能接触到最先进的设备。做面包，技术决定了下限，而先进的设备能让面包无限接近我们理想的状态，提高面包的上限。”成为世界冠军后，侯金辰没有停下思考与行动。他很清楚自己的优势与未来努力的方向。

　　他告诉记者，有可能的话，想去欧美国家比赛和交流。“相比于从小就把面包当主食的欧洲人，我们亚洲人对于面包的理解是有限的。我们想在比赛里超越欧洲人，就要反复地去训练，靠时间去积累经验。假如能去欧洲看看，也许能够让我对面包有全新的理解。”

　　在苏州市吴中技师学院那间训练了5年的烘焙教室里，侯金辰同样没闲着。每个人只有一次参加世赛的机会。因此夺金后，他和前辈们一样，自然而然地成了学弟学妹们的教练。那些正在练习的“05后”和“10后”，也许就会发酵出下一个面包冠军。

链接：侯金辰

　　出生于2005年，第48届世界技能大赛烘焙项目金牌得主，苏州市吴中技师学院学生。曾先后在第二届、第三届全国技能大赛烘焙项目中获得铜牌、金牌。作为71名中国选手之一，参加2026年第48届世界技能大赛并最终夺金。

原标题：《16.5小时，21款面包， 这位“05后”站上世界之巅》