重庆
比赛现场。
灶火升腾、药香弥漫。10月30日，重庆中医药学院第二届中医药药膳创新大赛决赛在该校体育馆举行。从初赛中脱颖而出的10支参赛队伍，围绕秋季养生食疗主题，现场协作完成药膳热菜制作。
此次大赛共吸引全校181支队伍、1000余人参与，前期已进行理论知识竞赛（现场笔试）。决赛包含技能操作竞赛和陈述答辩，每队3至5人，是当天最“见真章”的环节。
按照赛制，参赛队伍要在120分钟内完成1道药膳热菜，菜品限定为炒菜、烧菜类，从配伍组方到出锅装盘全程现场完成。食材、药材粗加工后须接受现场查验，成品不得带入赛场；药材必须从规定目录中选择，当归、山柰、西红花等仅作香辛料和调味品使用。
比赛开始，各团队成员齐上阵：黄精煨鸡、三珍颐香锅包肉、本草鸭、云蚌怀珠、巴渝秋润什锦丸……体育馆里灶火升腾、药香弥漫。学生负责人统筹调度，烹调队员把控火候与调味，出品还需兼顾色、香、味、形。
来自中药学院的“渝秋和膳”团队带来一道橘韵秋津鸭，精致摆盘吸引不少同学品尝。团队成员王彦然介绍，菜品选用橘红、麦冬、百合搭配老鸭莲藕，针对重庆秋季秋燥夹湿的特点设计，适合秋冬燥邪伤肺人群。“这些药物是我们结合时令自己找的，既巩固了中药性味、归经等知识，也提升了动手能力。”
馆内一侧，药膳同源菜单也吸引了师生们的注意。校属企业重庆市康泽科技开发有限责任公司联合“唐·秋天的果”推荐了近20种药膳菜谱，包括五黄健脾水饺、桂香润琼藕、君子固元汤、坤和四神粥等。
“药膳虽好，但因人而异。”重庆市中医学学术技术带头人、巴渝岐黄学者、重庆中医药学院教授唐成林表示，每个人体质不同，应遵循“热者寒之，寒者热之”的中医原则，才能充分发挥其调理价值。他还表示，没有一款药膳是适合所有人，药膳应像处方一样由医生根据舌苔脉象开具；也不是越贵越好，应根据个人体质用对食材，把传统智慧与现代营养结合，让“秋润养”发挥最大作用。
重庆中医药学院相关负责人介绍，学校立足中医药专业办学优势，举办校园秋季时令药膳创新大赛，旨在传承弘扬中医药食养文化，以赛促学、以赛促创，推动中医药食养文化融入校园，引导学生夯实药膳理论基础、锤炼膳食实操技能、提升食养创新素养。
比赛现场。
家常药膳学起来
三仙润养梨
材料：新鲜雪梨1个（约250g），胖大海10g，桃胶10g。
做法：桃胶用冷水泡发12小时以上；胖大海用开水泡发1小时，去皮去核，将泡发后的汁水与胖大海茸一同打浆；雪梨洗净去皮去核，切块备用。将以上食材及适量清水入锅，大火烧沸后转小火慢炖至汤汁浓稠、雪梨与桃胶软烂即成。
紫薯银耳汤
材料：紫薯200克、银耳20克、冰糖适量。
做法：将银耳用清水浸泡1小时左右，至银耳变软、完全舒展开来。紫薯去皮切小丁。银耳泡发好后，冲洗掉灰尘等小杂质，再撕成小片。将银耳放入汤煲内，加水，煮开后转小火炖煮1小时。
1小时后，银耳已经煮得比较软了，下入紫薯和冰糖，继续煮45分钟。至紫薯熟透，汤汁黏稠即可。
上游新闻记者 秦健 摄影报道
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