河北
来源：滚动播报
（来源：邯郸晚报）
□于海军
在武安，城里街巷、乡镇市集，炒面、拉面、拽面的馆子随处可见。一句“你剥葱，我捣蒜，咱吃拽面”，是武安百姓寻常日子里朴素的欢喜。
我十八岁到武安煤矿工作，一晃，四十多年光阴悄然流过。武安的山，武安的水，还有地道醇厚的乡音，每每想起，都倍感亲切温暖。而最让我记挂的，还是那一碗武安拽面，时时牵动味蕾，回味悠长，叫人魂牵梦绕。
武安拽面，工序讲究，要经和面、醒面、绕面、擀面、切面、拽面、捞面数道功夫。和面优选本地小麦粉，筋道十足；加盐反复揉拌，揉至面光、手光、盆光，便是老话所说的“三光”。面团入盆静置醒发，约莫半个时辰最佳，之后绕、擀、切、拽，环环相扣。绕与拽，正是武安拽面的灵魂。绕面时把面拧作麻花，力道松紧全凭手上拿捏；甩面舒展，分寸藏在经年累月的功夫里，还能依食客喜好，调出厚薄宽窄各不相同的面条。
一碗好面，卤子是点睛之笔。炸酱卤、肉卤、素卤各有风味。蒜薹、青椒、番茄、圆白菜，或是木耳、腐竹、豆芽，应时鲜蔬皆可入锅。面条出锅挑入碗中，浇上一勺滚烫卤汁，再佐以芝麻盐、腐乳汁、韭菜花等小料，一口入喉，鲜香绵长，久久难忘。
1984年12月，我从磁县老家来到武安煤矿。那时还是青葱少年，繁重的井下劳作，一干便是十几个钟头。升井时衣衫早已被汗水浸透，腹中饥肠辘辘。匆匆冲个热水澡，便快步奔向井口旁的拽面铺子。一头新蒜，几滴香醋，配上一盆热气腾腾的肉卤拽面，在当年的我看来，便是世间至味。
我们常去的那家面馆，店主姓李，土生土长的武安人。他原是矿上职工，因工伤病退，便在井口路边开了这间小店。老两口勤恳踏实，天还未亮就起身忙活：男人生火、和面、甩面，女人择菜、洗碗、擦拭桌案，从早到晚少有停歇。
记忆里最鲜活的画面，是老李系着白围裙立在灶前，双手握面上下抖动，身子跟着轻轻起伏，面条一晃便抻出一米多长。两手轻轻一合，面条借着惯性拧成麻花。客人上门，取出绕好的面坯，擀匀，切作拇指粗细，一把十余根，唤作“把子面”。捏住两头均匀发力，不停抖甩，面条在空中翩然舞动；切去面头下入滚沸锅中，拿长筷轻轻拨搅，在沸水里翻涌回旋，灵动如游鱼。若是拉面，便把面坯搓成圆条，反复抻拉，细匀后下锅。片刻捞出，浇上肉卤或是素卤，撒一把蒜苗、香菜，连汤带面满满一碗。寒冬吃上一碗，热气漫遍全身，酣畅淋漓。老板本是矿工，深知井下劳作辛苦，给的分量总是很足，小店生意常年红火。时至今日，我和当年工友相聚闲谈，说起这家老面馆，往事依旧清晰。
迷上沙洺炒面，是近些年的事。
武安市沙洺古村地处要道，连通几道川谷，也是去往京娘湖、七步沟、朝阳沟、东太行一众景区的三岔路口。闲暇驱车进山，这里是必经之地，沿街不少“正宗沙洺炒面”的招牌格外惹眼。
停车进店问起哪家才是正本溯源，老板们大多笑着说，这是沙洺人一起做起来的招牌，在沙洺，家家都是正宗。
坊间流传着这样一段故事：早年，沙洺村里几位乡人在国道边开起拽面馆。那时客流不多，主顾多是往返晋冀鲁豫的长途司机。一个冬夜，面馆本已打烊，一位长途司机叩门求一口热饭。店里只剩一盆放凉的熟拽面，店家便配上木耳、洋葱、白菜、青椒，打两个鸡蛋一起翻炒。司机尝罢连连称赞，说从未吃过这般鲜香的炒面。口碑渐渐传开，沙洺炒面就此声名鹊起，成了武安美食里一块亮眼的金字招牌。
店里炒制自有章法：先把面煮熟，捞出入冷水浸凉；再起锅倒油，葱姜蒜爆香，依次下入肉片、青椒、番茄、洋葱、木耳，旺火快炒，倒入过水面，淋上生抽、香醋、香油，快速翻拌即可出锅。各色食材交织，热气氤氲，色香俱全，让人垂涎。
一碗拽面藏烟火，一缕乡愁系一城。
时光荏苒，离开武安已有十余载，我对这片土地的情意，如同陈年老酒，越久越醇厚。那一碗武安拽面始终在心底惦念，每当馋意涌上心头，便约上三五老友，或是陪着老伴驱车前往。在双马、矿建路、西岭湖畔，寻一家地道面馆，点几样小菜，温一壶白酒，配上几张驴肉卷饼，再来一盘正宗沙洺炒面，才算慰藉这份舌尖上的惦念。
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