江苏
义丰祥芝麻油分享红烧羊肉的做法
冬天吃羊肉最是温补，红烧羊肉香气浓郁，没有过重膻味，肉质酥烂，暖身驱寒，适合天冷的时候做。食材：带皮羊肉 1000 克、生姜、大葱、陈皮一小块、八角、香叶、生抽、老抽、料酒、冰糖、盐。
羊肉切块，冷水下锅，加姜片、葱段、料酒，大火煮沸，撇去浮沫，煮五分钟捞出温水洗净。锅里放少许油，下姜片、葱段、八角、香叶、陈皮小火炒香，倒入羊肉不断翻炒，炒到羊肉表面微微焦黄，逼出多余油脂。放入冰糖翻炒融化，加生抽、老抽调味上色，翻炒均匀，倒入滚烫开水，水量没过羊肉。
大火烧开，转最小火盖上锅盖慢炖两个小时，带皮羊肉炖的时间久一点口感才软糯。炖到羊肉能用筷子轻松戳透，加盐调味，开大火收汁，汤汁浓稠发亮就关火。陈皮可以很好中和羊肉的膻味，吃起来只有肉香，不会腥膻。
红烧羊肉色泽红亮，肉质酥烂，入口软糯，汤汁浓郁，拌饭特别香。羊肉性温，冬天适量食用，能够驱散寒气，手脚冰凉的人很适合。炖好之后静置一会再吃味道更佳，也可以一次性多炖一些，分装好放冰箱，想吃的时候加热，越炖越香。这道菜是冬日硬菜，待客或者自家吃都合适，搭配白萝卜一起炖也很不错，风味丰富，暖乎乎一大盘，吃完浑身暖意十足。
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