河南
在2024年世界林产品及木制品展的金奖名单上，河南百果仙子酒业有限公司选送的“水果蒸馏白酒”位列“林下经济产品与森林康养类”金奖之中。这瓶来自黄河故道民权县的果香型蒸馏酒，填补了国内水果蒸馏酒的空白，也让一个退休后才入行的酿酒人走进了公众视野——民权县人大代表、河南百果仙子酒业有限公司董事长张朝良，熟悉他的人更愿意喊他一声“倔老头”。
张朝良1953年出生于民权县野岗乡温庄村，家里祖上就是做酒坊的，他是闻着酒香长大的，爷爷那句“卖酒醋能致富”从小便刻在了他心里。1973年参军，在部队锤炼出“不畏艰难、坚韧不拔”的性格；复员后进入民权县建筑公司，1998年挑起了公司的大梁，一直干到退休。按常理，日子安稳了，该歇歇了。可2014年中秋节回老家走亲戚，他看到的是苹果卖不出去、果农蹲在地头叹气的景象。六十岁的人了，他偏要折腾：果子卖不掉，那就把它酿成酒。
水果蒸馏白酒，听着简单，做起来难。水果含水量高、发酵窗口窄，蒸馏时火候稍偏，果香就散了，只剩寡淡的酒精味。张朝良带着团队在车间里一遍遍试，硬是把这道技术关啃了下来。2015年，河南百果仙子酒业有限公司正式开工，这家公司的前身可以追溯到20世纪初的张氏古传蒸馏酒作坊。苹果、葡萄、梨、香瓜、大枣，这些黄河故道边最寻常的物产，成了他手里的原料。
公司主打“果乡情”系列，采用“低温发酵、分段蒸馏、陈酿调和”的工艺，不添加防腐剂，最大程度保留水果的天然香气。张朝良对原料地的底气来自脚下的土地：“这里四季分明，秋天光照充足、温差大，又有黄河的千年灌溉孕育，自古适宜苹果、葡萄、梨、大枣等水果种植。”研发团队累计拿下多项国家专利，中国林业产业创新一等奖、河南省林业产业化重点龙头企业等荣誉也接踵而至；在北京市世园会“河南省日”活动上，时任副省长徐光曾为“果乡情”水果白酒连连点赞。
但张朝良的“倔”，最终落点不在奖杯上，而在人身上。他创业的由头是“卖果难”，酒做起来了，根还留在果农的园子里。公司以“公司+基地+农户”模式，在民权及周边建起5000余亩水果种植基地，带动2000余户农户增收，年产能达到5000吨，产品畅销十余个省市并出口海外。他为老家温庄村新打机井4眼、修路2公里，成立专业种植合作社，把家乡人的就业和水果销路一并兜住；每年春节到敬老院慰问，在扶贫活动中拉着米面油进村入户。
张朝良的这十年，恰好踩在了一个品类起势的节点上。据行业研究数据，2024年全球水果蒸馏酒市场规模约810.7亿元，水果蒸馏酒的参赛数量已连续三年以两位数增长，入局企业在持续增加。有行业观察指出，酿酒行业“蒸馏酒向酿造酒转变、粮食酒向果露酒转变”的趋势正在加速，而水果蒸馏酒正是这一转向中具有本土特色的切口。一个退休老人的“倔”，无意间撞上了一条节粮、惠农、高附加值的产业路径。
如今，“果乡情”系列已从苹果酒、葡萄酒做到梨酒、大枣酒等多个单品，还开发出“果香+酱香”的融合风味。黄河故道的风一年年吹过果园，果子年年红，酒年年蒸馏。那个闻着酒香长大的少年，用大半辈子的“倔”，把故道百果凝成了一杯琥珀色的答案。（武世友）
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