上海
家里有人患癌后，厨房总会多出一些变化，蔬菜洗得更仔细了，饭菜做得更软了，连一勺油都想选得妥当些。
笔者想推荐一个不复杂的改变：把家里的食用油换着吃，尤其把橄榄油、茶籽油这类富含单不饱和脂肪酸的油，列入常用清单。
01
每天7克，癌症死亡率低17%
重点说说橄榄油，它未必是最便宜的油，但它是在日常烹调用油中，有最多研究证据支持的选择之一。
橄榄油是地中海饮食中常见的食用油。它以单不饱和脂肪酸为主，尤其富含油酸。
与富含饱和脂肪的黄油、猪油相比，用橄榄油替换一部分日常烹调用油，可以改善膳食脂肪的组成。
美国心脏协会也把橄榄油列入有益心血管健康的烹调油选择。更引人关注的是一项发表在《美国心脏病学会杂志》上的研究，分析了约9.2万名美国成年人的饮食与长期健康结局。
研究发现，每天摄入超过7克橄榄油的人，与很少食用的人相比，癌症死亡风险低约17%，心血管疾病死亡风险低约19%。
02
推荐癌患吃橄榄油的3个理由
帮助照顾血脂与心血管
癌症患者的生活不只有治疗，尤其需要多年康复管理的人，也要关注血脂、血管和心脏。
橄榄油中的不饱和脂肪酸可以作为更合理的脂肪来源，替换部分动物油，对控制“坏胆固醇”和维护心血管健康有积极意义。
便于血糖、血压管理
很多中老年癌友还合并高血压、糖尿病等慢性病。把橄榄油放进以蔬菜、豆类、全谷物为基础的均衡膳食中，是改善整体饮食模式的实在一步。
带来抗氧化相关营养成分
特级初榨橄榄油除了油酸，还保留了一部分多酚、维生素E等成分。这些成分具有抗氧化和抗炎特性。
03
关键不是“只吃一种”
而是“换着吃”
没有任何一种油是“完美”的，长期只吃一种油，反而容易营养不均衡。
食用油的价值，在于脂肪酸的搭配。
单不饱和脂肪酸含量高的油（橄榄油、茶籽油），适合日常炒菜；富含Omega-3的油（亚麻籽油、紫苏籽油），对减轻炎症反应有帮助，但不耐高温，更适合凉拌或淋在出锅的菜上。
花生油、菜籽油、大豆油等家庭常备油，也可以和橄榄油、茶籽油交替食用，不必长期单一。
一个简单实用的做法
家里备2-3种油，炒菜用橄榄油或茶籽油，凉拌用亚麻籽油，其他油轮换着用。
每日总量控制在25-30克左右即可，大约2-3白瓷汤勺，不必因为“油好”就多放。
04
2道家常菜
橄榄油蒸番茄
番茄洗净切块，放入碗中，淋上少许特级初榨橄榄油，撒一点点盐，上锅蒸8—10分钟，至番茄软烂即可，出锅后可以撒少许葱花或蒜末提味。
软烂易消化，适合放化疗后胃口差、咀嚼不便的患者。
菠菜拌双仁
菠菜切段，与核桃仁、白芝麻、松仁一同放入碗中。用少量生抽、香醋和橄榄油调成简易酱汁，淋入菜中，轻轻拌匀即可。
口感丰富，香气扑鼻，适合便秘的癌患。
你家平时用什么油炒菜？
有没有试过几种油换着吃？
不妨今晚就试着做一道
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十月
笔者即将去：杭州、常州、太原、重庆、上海
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