湖南
导读:它叫脚板薯，产量比红薯还高的老杂粮，如今认识它的人越来越少
马上入冬了，这个时候农村正忙着挖红薯！
作为我国三大薯类之一，红薯依然是很多农民广泛重要的粮食作物，只是现在不像过去拿它来充饥了。更多的是当零食，或者是提取淀粉了。
实际上，在我国过去还有一种老杂粮，它的产量比红薯还要高，有些一株就有十来斤重呢。
它就是过去在南方农村的菜园、田埂边，曾经随处可见一种块根长得像脚板的薯类，老一辈叫它脚板薯。
也有人叫它大薯、紫人参、淮山薯等。它不是红薯，也不是山药，是薯蓣科的多年生藤本作物，属于传统杂粮，以前是不少农户的救命口粮。
当时到了秋冬季的时候，就经常吃它充饥，好多山区遇到饥荒年了，这脚板薯就是充饥粮。一次煮一大锅，当饭吃的那种。
只是随着种植品种越来越多，这种老作物慢慢淡出视野，很多年轻人见都没见过。你们可认识呢？喜不喜欢吃呢？
脚板薯是藤蔓植物，藤蔓顺着篱笆、竹竿向上攀爬，叶子心形，藤蔓长势旺盛。
它最有辨识度的就是地下块根，外形扁扁宽宽，凹凸不平，酷似人的脚掌，脚板薯的名字也由此而来。
它的个头悬殊很大，小的一两斤，长势好的能长到十几斤，甚至二十几斤的都有，单株产量十分可观。
正常管理下，脚板薯亩产普遍高于红薯，水肥条件好的地块，产量可以轻松突破上万斤。
而且它也是耐粗放管理的农作物，耐旱、耐贫瘠，山坡薄地都能种，不用精细打理就能有不错收成，一般在土质疏松的地方，如果水肥得当，产量非常高，也是过去农户喜欢种它的原因。
当时种的多了，就像红薯放在地窖里，保存起来慢慢吃，一般吃几个月不成问题。
别看它长得粗犷，食用价值却很高。脚板薯富含淀粉、黏液蛋白以及多种微量元素，饱腹感强，性质平和。
它的肉质分白心、紫心两种，紫心的花青素含量更高，营养更突出。
和红薯香甜的口感不一样，脚板薯自带淡淡的清润，口感绵密粉糯，不会甜得发腻。而且是男女老少都可以吃的，由于淀粉颗粒小，也比较容易消化的。
这脚板薯的吃法也是很多样的，最简单的就是洗净削皮，直接上锅蒸熟，原汁原味，粉糯好吃。
也可以切块和排骨、土鸡一起煲汤，汤头醇厚鲜香；切成薄片油炸，做成香脆薯片；或者磨成薯粉，用来做粑粑、粉条。
不少地方还会把它切块焖肉，吸满汤汁，吃起来软糯入味。
以前粮食紧张的时候，脚板薯磨粉掺在米饭里，用来节省主粮，是农家很重要的补充粮食。
既然产量高、好养活、吃法又多，为什么现在种的人越来越少？
说到底还是市场需求的问题。脚板薯外皮粗糙，削皮麻烦，黏液容易让手发痒，处理起来比红薯费事。
它卖相不如红薯好看，收购商少，很难卖到稳定价钱。加上现在大家更偏爱口感香甜、打理简单的红薯、土豆，愿意花精力打理脚板薯的农户也就逐年变少。
好在不少怀旧的农家还会在菜园边角种上几棵，自己家吃。这种承载着老一辈记忆的杂粮，没有华丽的外表，却在艰苦年月里养活过很多人。
如果有机会碰到，不妨买一点尝尝，感受一下这份渐渐被遗忘的乡土味道。你们喜不喜欢吃这种老式的杂粮——脚板薯呢？
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