广东
近期，“凉土豆+辣椒面”，男子吃两个月瘦22斤成为热点。这种土豆减脂吃法进入大众的视线：土豆蒸熟放进冰箱冷藏，产生抗性淀粉，吃了不容易长胖。
然而，河南的孔女士跟风尝试，却在吃完第二天突发休克，浑身冒冷汗，被120紧急送医，医院按食物中毒对她开展救治。
事后孔女士才了解，网上的吃法原本要求冷藏后的土豆要再次加热食用，她图省事，直接拿冷藏后的“凉土豆”吃下，这才酿成危险。
PART.01
吃凉土豆减肥
关键在于控量
医生介绍，土豆煮熟后冷藏，一部分普通淀粉确实会变成抗性淀粉。这种淀粉不容易在小肠里被拆成葡萄糖吸收，因此实际产生的热量会比热土豆略低一点，升血糖的速度也会平缓一些。
但关键在于食用的量。新鲜热土豆冷藏后抗性淀粉占总淀粉的比例提升有限，对一顿饭总热量的影响非常有限。同时，很多人觉得 “吃土豆不长胖”，于是心安理得地多加几勺酱、多夹几块肉，不仅不减肥，反而会长胖。如果本身脾胃偏弱，长期吃冷食还可能引起腹胀、消化不良，反而得不偿失。
PART.02
为什么吃了冷藏土豆
会食物中毒？
为什么食用冷藏土豆会出现食物中毒？医生解释，冷藏只是让细菌 “放慢脚步”，并没有杀死它们。孔女士把冷藏土豆直接从冰箱拿出来吃，可能已经食用了含细菌的土豆。
此外“彻底加热” 并不能百分之百消除风险。很多人以为 “热透了就安全”，但如果食物在冷藏前已经在室温下放置过久，细菌已经大量繁殖并产生了耐热毒素，那么即使加热，毒素依然可能残留。
图片由AI生成。
医生提醒，熟食应尽快冷却后低温保存，食用前充分加热，至少100℃加热20分钟以上。对于冷藏的淀粉类熟食，不止是土豆，剩米饭、蒸红薯、玉米、杂粮馒头这类淀粉类熟食，冷藏之后都不建议直接冷吃，食用前务必加热透彻。如果已经放置超过24小时，安全风险会进一步升高。
PART.03
冰箱不是无菌环境
日常需注意清洁
冰箱并不是无菌环境，低温只能延缓细菌繁殖，无法彻底杀灭病菌，一旦清洁不到位、摆放不合理，冰箱反而可能成为家庭里的卫生死角，异味、霉菌、致病菌在里面“悄悄积累”，再通过食物交叉污染危害全家健康。
广东高温潮湿，建议1-2个月深度清洁1次冰箱，平时看到汤汁渗漏随手擦拭。
冰箱正确的清洁步骤：
第一步，断电清空全部食材，拆下隔板、果蔬抽屉，用小苏打加温水浸泡刷洗，去除油污残渣；
第二步，箱体内部用温水或者白醋兑水擦拭，天然除味抑菌，拒绝用刺激性化学消毒液，避免残留沾染食物；
第三步，冰箱门敞开自然风干，箱体完全无潮气后，再分类收纳食材。
身体健康无小事
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佛山发布编辑部
来源：佛山新闻、都市频道、新华网
编辑：冯园芳
审校：麦丽敏、冯翠萍
图文版权归原作者所有，如有侵权，请联系删除。
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