北京
一套全新的国际食物金字塔在9月发表于《营养学进展》（Advances in Nutrition）。它由来自欧洲、加拿大、美国、澳大利亚的22位顶尖营养学家共同制定，核心指向很明确：植物性食物、更健康的脂肪、高纤维碳水化合物。
这套金字塔由杨百翰大学教授凯伦·德拉科尔特（Karen Della Corte）领衔的研究团队设计。研究者称，这是首个旨在反映多个国家和文化之间科学共识的国际食物金字塔。
它与美国现行膳食指南的取向形成了明显反差。后者更强调动物蛋白，而这套新金字塔把植物蛋白和不饱和植物油放在优先位置，同时仍为瘦动物蛋白留出空间。
研究团队来自国际碳水化合物质量联盟（ICQC），他们比较了加拿大、德国、澳大利亚、美国、中国、荷兰以及北欧国家的膳食指南，并分析了250多篇科学出版物的证据，同时参考了EAT-柳叶刀星球健康饮食，以找出可能共通的健康饮食原则。
新金字塔突出三条准则：
- 以植物性食物为基础：把蔬菜、水果、全谷物和豆类作为健康饮食的根基。
- 选择更健康的脂肪和蛋白质：尽量用不饱和植物油（橄榄油、菜籽油）替代饱和脂肪（黄油、牛油），用禽肉、鱼和豆类替代红肉与加工肉类。
- 碳水看质量而非数量：关注纤维含量、加工水平和升糖指数，而不是只盯着碳水化合物的总克数。
强调植物蛋白，并不意味着排除动物蛋白。预防心脏病学营养师米歇尔·鲁滕斯坦（Michelle Routhenstein）没有参与这套金字塔的制定，她评价说，新金字塔对预防慢性病而言是更实用、更契合的思路，它更强调食物质量，以及围绕营养密集的植物性食物来构建餐食，同时仍为鱼、禽肉、鸡蛋、酸奶等瘦动物蛋白留有余地。
两套指南并非处处对立。它们都建议限制添加糖、精制碳水和高度加工零食，也都鼓励少吃超加工食品、多吃天然或“真实”的食物。分歧主要集中在蛋白质和脂肪的具体来源上：新金字塔优先植物蛋白，美国指南更强调包括红肉在内的动物蛋白；两者都建议限制饱和脂肪，但新金字塔突出不饱和植物油，美国指南则把黄油和牛油也列为烹饪脂肪选项。
鲁滕斯坦指出一个关键区别：这套新金字塔不只是告诉人们多吃蛋白或少吃碳水，而是引导人们去考虑这些营养素的质量和来源。
植物性饮食的好处也有研究支撑。鲁滕斯坦表示，研究一致显示，包括地中海饮食和DASH饮食在内的植物优先饮食模式，与更好的心血管健康和更低的心脏病风险相关。植物性食物提供纤维、钾、抗氧化剂等有益成分，有助于支持健康的胆固醇水平、血压、血糖和血管功能。“这并不是说蛋白质和脂肪不重要，而是它们的来源很重要。”她说。
德拉科尔特在杨百翰大学的声明中给出了把新金字塔落到日常饮食的具体做法：
- 多选豆类、豌豆、扁豆、鱼、禽肉或酸奶，少选红肉和加工肉类，别让肉成为一餐中最大的部分。
- 零食选坚果、种子、水果，或配鹰嘴豆泥的蔬菜，替代营养价值较低的加工零食。
- 选全麦面包而非精制白面包，选全谷物或高纤维麦片而非精制、膨化、压片类麦片。
- 用菜籽油或橄榄油烹饪，替代黄油、牛油等动物脂肪。
- 喝水或无糖气泡水，替代含糖汽水。
需要说明的是，金字塔是框架，不是个性化处方。鲁滕斯坦也提醒，植物优先不等于纯素或素食，动物蛋白的摄入量和来源仍应结合个人的心血管代谢目标与化验指标来考虑。如果对自己的营养需求有疑问，可以咨询医疗专业人员或注册营养师。
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