11月7日立冬，除了吃饺子，别忘吃"立冬3宝"，顺应时节，滋补暖身

"立冬补冬，补嘴空"，这句老话是祖辈传下来的饮食智慧，意思是在立冬这天要好好犒劳犒劳自己，给身体补一补，为即将到来的寒冬攒足底气。11月7日就是立冬了，这是冬季的第一个节气，从这天起，寒冷正式拉开帷幕，昼短夜长，天地间的阳气开始收敛潜藏，万物都进入了休养生息的状态。

立冬在古代可是个大日子，被列为"四时八节"之一，民间有"贺冬"的习俗，家家户户都要吃上一顿好的来庆祝入冬，其中最具代表性的就是饺子了，老一辈人常说"立冬不端饺子碗，冻掉耳朵没人管"，饺子形似耳朵，吃了饺子整个冬天耳朵都不会被冻，这虽然是个有趣的说法，但也足见饺子在立冬这天的重要地位。

不过立冬的饮食讲究可不光是吃顿饺子，在民间还有"立冬三宝"的说法，认为这个时节有三种食材最为应季也最为养人。

11月7日立冬，除了吃饺子，别忘吃"立冬3宝"，顺应时节，滋补暖身！

1、羊肉

"立冬一碗羊肉汤，不用郎中开药方"，立冬时节吃羊肉是很多地方的老传统，这个时节天气转冷，正是羊肉最为肥美的时候，而羊肉性温味甘，入脾胃经和肾经，有温中健脾、补肾驱寒的功效，天冷以后吃上几口羊肉，浑身都暖乎乎的，是冬天最应景的一道温补食材。

羊肉之所以被奉为冬季进补的首选，是因为它富含优质蛋白质和血红素铁，蛋白质可以为身体提供充足的能量来抵御寒冷，而血红素铁是最容易被人体吸收利用的铁元素形式，对于容易手脚冰凉、面色苍白的人群来说特别重要，冬天适当吃些羊肉可以帮助改善气血不足的状况，让人由内而外暖起来。而且羊肉中还含有丰富的维生素B族和锌元素，这些营养素对于维持免疫力和促进新陈代谢都有帮助，可以说立冬吃羊肉是老传统里最有道理的一条了。

羊肉跟大葱和木耳搭配在一起炒，大葱辛温通阳，可以帮助驱散体内的寒气，木耳脆嫩爽滑，富含膳食纤维和铁元素，三样搭配在一起，羊肉温补而不燥热，大葱通阳而不辛辣，木耳润肠而不寒凉，各有各的好处又互相成就，端上桌全家老小都抢着吃。

分享食谱：大葱木耳炒羊肉

1、羊腿肉或者羊里脊逆着纹路切成薄片，逆纹切可以切断肌肉纤维，吃起来口感更嫩不发柴，切好以后放入碗中，加入一勺料酒、一勺生抽、少许盐和一勺淀粉抓匀腌制十五分钟，淀粉会在羊肉表面形成一层薄薄的保护膜，锁住肉里的水分，炒出来才嫩滑多汁，干木耳提前用温水泡发，摘去根部撕成小朵攥干水分，大葱取葱白部分斜切成段，姜蒜切好备用。

2、锅中入油，油温五成热的时候下入腌好的羊肉片，大火快速滑炒，炒到羊肉变色发白以后马上盛出来备用，这一步动作要快，羊肉在锅里停留的时间不要超过一分钟，炒久了肉质就变老发柴了，锅中留底油。

3、锅中底油烧热后下入姜蒜片和几个干辣椒段爆香，然后下入大葱段大火翻炒，炒到葱段表面微微发软、散发出浓郁的葱香味，大葱一定要炒到断生以后再下其他食材，这样葱香味才够浓，接着把泡好的木耳下入锅中翻炒均匀。

4、把滑好的羊肉倒回锅中，烹入一勺生抽、一勺蚝油和少许白胡椒粉调味，大火翻炒均匀让羊肉和大葱、木耳都沾上调料，最后沿着锅边淋入少许料酒提香去膻，翻炒几下后即可出锅装盘享用，羊肉嫩滑入味，大葱软甜葱香浓郁，木耳脆嫩爽口，配上一碗米饭，暖身又下饭。

小贴士：炒羊肉一定要大火快炒，从下锅到出锅全程不要超过两分钟，火小了或者炒久了羊肉就会变老变柴，另外羊肉的膻味主要来自挥发性脂肪酸，大葱中含有丰富的硫化物，在高温下可以和膻味物质发生反应从而去除膻味，所以大葱的量不要舍不得放，多放一些炒出来更香更好吃，沿着锅边烹入料酒也是去膻的好办法，料酒遇到高温锅壁会迅速蒸发，带走一部分膻味。

2、白萝卜

俗话说"霜降萝卜赛人参"，立冬前后正是白萝卜最为清甜可口的时候，经过霜打以后的白萝卜，内部的淀粉转化成了糖分，辛辣味褪去了，口感变得又脆又甜，是一年里头最好吃的时节。白萝卜性凉味甘，入肺胃经，有消食化积、清热生津的功效，立冬以后人们开始大鱼大肉地进补，吃多了难免积食上火，这个时候来点白萝卜正好帮助消食解腻，让肠胃舒舒服服的。

而且白萝卜中还富含芥子油和淀粉酶，芥子油那种微微辛辣的口感可以促进胃肠蠕动，淀粉酶则能帮助分解食物中的淀粉，两者协同作用让消化变得更顺畅，所以民间才有"萝卜顺气"的说法。冬天进补讲究的是"补得进去也要消化得了"，白萝卜就是帮助身体更好地吸收营养的"助攻手"，光补不消等于白补，所以老一辈人才会在立冬时节把白萝卜和肉类搭配在一起吃，这里面是大有讲究的。

白萝卜跟排骨搭配在一起烧，是立冬时节一道特别经典的家常菜，排骨提供丰富的蛋白质和钙质，经过焖煮以后肉质酥烂、骨香浓郁，白萝卜则贡献了清甜的口感和消食的功效，排骨的醇厚被萝卜的清润所中和，吃起来肥而不腻，萝卜吸饱了排骨的肉汁以后也变得滋味十足，比肉还抢手。

分享食谱：白萝卜烧排骨

1、排骨选用肋排或者小排，斩剁成小块放入清水中浸泡半小时以上，中间换两三次水把血水充分泡出来，然后凉水入锅加入几片姜和一勺料酒，大火烧开后撇净浮沫，继续煮三五分钟，捞出来用温水冲洗干净控干水分备用，白萝卜刮去外部老皮切成滚刀块，切的时候块不要太小，稍微大一点烧出来口感更好，生姜切片，大蒜拍扁，大葱切段。

2、锅中入油，放入几粒冰糖，小火慢慢炒出糖色，炒到冰糖融化变成枣红色且冒起细密小泡的时候，把焯好的排骨下入锅中大火翻炒，让每一块排骨都均匀地裹上糖色，糖色不仅可以给排骨上色，还能增添一层焦香的风味，比单纯用酱油调色要好看得多。

3、加入姜片、蒜瓣、两个干辣椒段和一瓣八角一起翻炒出香味，然后烹入两勺生抽、半勺老抽和一勺料酒炒匀上色，倒入足量的开水没过排骨，放入葱段，大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮四十分钟左右，炖到排骨基本酥烂。

4、把白萝卜块下入锅中，轻轻翻拌让萝卜浸在汤汁里，继续小火焖煮十五分钟左右，焖到萝卜变得半透明且绵软，用筷子一夹就能轻松夹断，加盐调味后转大火收汁，收至汤汁浓稠裹在排骨和萝卜上面，撒上葱花即可出锅享用，排骨酥烂脱骨，白萝卜绵软入味，汤汁浓郁鲜香，配上一碗米饭，全家都爱吃。

小贴士：排骨焯水一定要凉水下锅，这样才能把血水慢慢逼出来，如果热水下锅表面蛋白质瞬间凝固血水就出不来了，炖出来的排骨会有腥味。炒糖色的时候火一定要小，火大了糖色会发苦整道菜就毁了。另外白萝卜不用太早下锅，等排骨焖到七八分熟的时候再放，这样萝卜既能入味又不会炖得过于软烂不成形，吃起来还有点绵软的口感才最好。

3、红薯

红薯在民间有着"土人参"的美誉，相传乾隆皇帝晚年有一次闻到烤红薯的香味，尝了之后赞不绝口，还夸它"功胜人参"，从此"土人参"的名号就传开了。立冬前后的红薯经过霜打以后，淀粉充分转化成了糖分，吃起来格外香甜软糯，这个时节的红薯不管是蒸着吃、烤着吃还是煮汤都特别好。

红薯性温味甘，归脾胃经，有补中益气和健脾养胃的功效，而且红薯中富含膳食纤维，可以帮助促进肠道蠕动，冬天人们运动量减少、饮食偏油腻，容易出现便秘的问题，适当吃点红薯可以帮助肠道保持通畅。红薯中还含有丰富的β-胡萝卜素和钾元素，β-胡萝卜素可以在体内转化为维生素A，帮助保护视力和皮肤黏膜，钾元素则有助于维持血压的稳定，对于中老年人来说，红薯是冬天不可多得的好食材。

红薯跟红枣、银耳搭配在一起煮甜汤，是立冬时节一道滋润又暖身的汤品，银耳富含植物胶质，可以滋阴润肺，冬天室内供暖容易口干咽燥，来碗银耳汤润润嗓子再好不过了，红枣补中益气、养血安神，跟红薯搭配在一起，三样食材各有各的好处，煮出来的汤甜润浓稠，喝上一口从嘴里暖到胃里。

分享食谱：红薯红枣银耳汤

1、银耳提前用温水泡发，泡到银耳完全涨开变得饱满柔软以后，摘去根部黄色的硬蒂，用手撕成小朵，撕得越碎炖的时候越容易出胶，红薯去皮后切成小块放入清水中浸泡备用，红枣洗净后对半切开去掉枣核，枸杞用清水漂洗干净备用。

2、把撕好的银耳放入砂锅中，加入足量的清水，大火烧开后转小火盖上锅盖慢炖四十分钟左右，这个过程要有耐心，火不能太大，小火慢炖才能让银耳的胶质充分释放出来，炖到银耳变得软糯、用勺子搅动的时候能感觉到汤汁变得微微粘稠，就说明胶质已经出来了。

3、把红薯块和去核的红枣一起下入锅中，搅匀后继续小火炖煮二十分钟，炖到红薯变得绵软，用筷子轻轻一夹就能夹断，红薯的清甜和红枣的甘甜也慢慢融入到了银耳汤里面，整锅汤散发出甜丝丝的香气。

4、最后根据个人口味加入适量冰糖和枸杞，搅匀后再小火煮五分钟让冰糖完全融化，关火后盖上锅盖焖上三五分钟就可以盛出来享用了，银耳软糯出胶，红薯绵软香甜，红枣的甘甜溶入汤中，枸杞点缀其间颜色也好看，喝上一口又润又甜，立冬时节来上一碗，润燥暖身两不误。

小贴士：银耳一定要小火慢炖才能出胶，大火猛煮反而会破坏胶质结构导致久炖不出胶。红薯不用下得太早，等银耳炖出胶质以后再放，不然炖太久会碎到汤里变成糊状，影响口感。枸杞也要最后放，放早了煮太久会发苦颜色也不好看。另外银耳泡发以后体积会膨胀好几倍，所以一朵银耳就够三四个人喝了，不要泡太多浪费。

立冬是冬季的第一个节气，也是进补养身的好开端，老辈人传下来的"立冬三宝"可不是随便说说的，顺应时节换着吃，为寒冬打好底子。

立冬这天你家除了饺子，还会做什么应季菜？有没有什么立冬的老传统和讲究？评论区聊聊吧！