贵州
天气一冷，炒菜店、烧烤店都没什么客人了，唯独火锅店，深受大家的喜爱。胡师傅是一个很喜欢吃火锅的人，几乎每周都会和家人或朋友吃一次火锅，因为一锅咕嘟翻滚的汤底，热气袅袅，各种肉在锅里涮煮，亲友闲话相伴，烟火气十足，此时一切的烦恼都抛之脑后。
昨天经朋友介绍，认识了一位做了餐饮多年的老饕，晚饭时间，他非要拉着我们去当地很火的火锅店品尝下。可别说，吃火锅就是方便，从坐到上菜，估计10分钟都没有菜就上齐了。锅一烧热，把几盘肉倒进去了，心里默数几个数，趁着肉刚刚熟赶紧捞出来，鲜嫩多汁，别提多香了。可吃火锅时，所有人都遇到过一样的经历，吃的很认真或聊的很开心时，服务员就来问你要不要汤！甚至有些服务员，问都不问，直接往锅里倒汤。有时候吃一次火锅，服务员起码要来七八次，有的人觉得是门店的标准服务，还有人觉得加汤太多，体验不好，以后不来了。
其实“加汤吗”这句简单的问话，有时候真的不是单纯关心你，里面藏着潜规则，读懂其中的道理，用餐时会更加从容自在。
火锅店要想利润高，必须翻台，吃火锅本来就是很费时间的，短则1小时，长则2-3个小时，商家最能接受的是1个半小时，超过这时间点，他们就经常来给您加汤，特别是到了最后，问都不问，直接给您加汤。吃火锅吃的是味道，加的汤越多，下锅涮肉时，肉吃着没有味，自己感觉不好吃，也会乖乖离场。
我们也该做一个识趣的人，吃火锅吃了1个半小时，就差不多收场了，这个时间也不要再加菜的，真的不好吃了。
懂得这份潜规则之后，我们吃火锅就多了一份从容。如果我们刚吃几十分钟，桌上的菜还比较丰富，也正吃到兴头上，如果有服务员来加汤，我们理直气壮一点说，这段时间不要加，等我们菜涮的差不多的时候在加。到了收尾时，服务员在来加汤，我们也不要阻挡，就让服务员加，同时体谅店家的不易，在吃一些就撤掉，双方皆赢。
在吃火锅时，如果出现以下2种情况，赶紧加汤。
1、虽然现在火锅锅底很丰富，但是大部分人都会点一个麻辣锅底，秋冬本身就易上火，而且火锅吃着都很热，吃火锅最怕的就是“燥上加燥”，就像麻辣牛油锅底，越煮越浓，麻辣味也更重，当麻辣味重的我们接受不了时，一定要让服务员频繁的给您加点汤，汤底没那么麻了了，菜煮的没那么燥，我们也不易上火，不然吃完火锅，睡一觉就会感觉口干舌燥、嗓子疼，而且吃的淡一点，对脾胃更友好。
2、有一些火锅锅底是可以喝汤的，就像番茄锅底、菌汤锅底等等，吃火锅时，喝点汤，没有那么腻口，而这些汤，煮久了，汤会很浓，喝着会很腻，此时服务员给您加点汤，味道会更好。加汤时，您要问是加的原汁还是白开水，这样显得您比较专业，服务员对您的服务也比较上心。（胡师傅建议大家，火锅汤底煮的时间超过1个小时，嘌呤和亚硝酸盐的含量都很高了，不建议大家喝）。
火锅好吃也是有技巧的，不要锅一热，就把所有菜都往锅里放，锅一开，先把汤搅拌几下，让香料味散到每一滴汤上，然后先涮肉，能让肉吃这更香，肉吃的差在下不易煮的蔬菜，煮的久一点，吃着更香，最后在下绿叶蔬菜，绿叶蔬菜最好下清锅，麻辣锅底煮的青菜一点都不好吃。
一锅沸腾的汤底，藏着烟火，也藏着处世的道理。以后吃火锅时，遇到服务员频繁问你加不加汤，我们也不要多想，只要吃的时间不是很长，想加就加，正常回复就行，吃的太久了，我们识趣一点退场。只有互相理解，彼此包容，人间的烟火气才更浓。
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