江苏
眼下又到了水芹上市的时节
惠山区水芹种植历史悠久
“玉祁水芹菜栽培技艺”
为无锡市非物质文化遗产
在玉祁
这一缕清香早已不只是餐桌上的时蔬
更是一段流淌了数百年的农耕记忆
玉祁银丝水芹
据玉祁镇志记载，玉祁水芹始种于明代，盛名于清代，与玉爪蟹、乌背鲫鱼并称为“玉祁三珍”。相传乾隆皇帝两下江南，都钦点玉祁银丝水芹菜，品尝后脱口而吟：“玉者白也，祁者盛也，银丝水芹玉祁产也。”玉祁水芹也因此而声名远扬。
对当地人而言，水芹上市的信号不只是菜篮子里多了一抹白绿相间，更意味着一年一度属于玉祁的味觉记忆再次被唤醒。而这份记忆之所以能延续至今，靠的不仅是水土的馈赠，更是一代代农人对传统栽培技术的坚守，让这缕清香有了超越时令的分量。
玉祁水芹中下部一段白头长达15—20厘米，这就是区别于其他品种而被称为“银丝水芹”的奥妙所在。
玉祁水芹有独特的栽培方法：原从“小黄叶”芹菜中选育出梗粗、白嫩、抗逆性强的优良品种，年年选留种株、保持品种特性。栽种时选择土壤肥沃、水质优良、水源充足的灰芦土，深耕33厘米以上；待水芹长到尺余高，再进行二次翻栽，又称“莳芹软化”技术 —— 深栽15厘米以上，仅留叶片在水面，俗称“翻白头”。
玉祁水芹富含多种氨基酸、挥发油和水芹素，营养丰富。它色泽洁白、粗纤维少，清香浓郁、口感鲜嫩；近代《上海菜谱》曾对其作过专门介绍，并载入《江苏蔬菜品种》，成为沪宁一带蔬菜中的名特品种。
一口洁白脆嫩的“银丝”，承载着水乡代代相传的农耕智慧。从古时皇家青睐的珍味，到如今非遗技艺守护的乡土特产，玉祁银丝水芹扎根江南水乡的沃土清水之间。四季流转，老技艺持续焕发新生，这一缕清鲜，既是水乡独有的舌尖滋味，也是玉祁大地绵长鲜活的文化印记。
编辑：张颖
责编：沈洁
来源：无锡惠山发布
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