湖北
导语：炒豆芽时，什么时候放醋很关键，用对了方法，豆芽脆爽不软塌
冬天进补别光盯着大鱼大肉猛塞贴膘，果蔬杂粮也得跟上，荤素搭着吃，各种营养都补到，身子骨才够结实。
不少人吐槽冬天应季菜太少，翻来覆去就是白菜萝卜老三样，连吃几顿就腻得慌，这确实是冬天饮食的常态。但鲜菜少不代表没的选，经过人工培育发制的芽菜就是宝藏食材，豆芽就是其中代表。
经过浸种、控温催芽一系列工序长出来的豆芽，咬开脆嫩带甜，清炒、凉拌都鲜得不行。今天就给大家说个炒豆芽的绝窍：千万别焯水，再把放醋的时机掐准，炒出来的豆芽根根爽脆入味，比馆子做的还香。
炒豆芽的做法：
备用食材：绿豆芽300克，火腿肠1根，香葱2根，香葱2棵，蚝油1勺，香醋1勺，白糖适量，食盐适量，食用油少许；
制作过程：第一步，首先豆芽准备出来适量用，将其用清水冲洗干净后，控干其中的水分待用，香葱2根，择去根蒂以及坏掉的叶子后，清洗干净，切成长短适中的段用，香菜摘洗干净，切成段；
第二步，1根火腿肠，撕去包装后，先将火腿肠横着一分为二，然后再将其切成稍微细一点的丝，准备好所有的食材后，即可开始炒菜，在炒锅中添上适量的食用油，先放入葱段；
第三步，小火将其中的香味炒出来后，放入火腿丝继续煸炒，待将火腿丝炒至微微发软的状态，这个时候便可以将控干水分的绿豆芽放入锅中了，放入豆芽后，需要转至大火；
第四步，大火快炒片刻，烹入1勺香醋，然后再加上适量的蚝油，快速翻炒均匀，待将豆芽炒至发软的时候，加上少许的白糖提味，实在不喜欢可以不放，接着按照个人的口味添加食盐；
第五步，翻炒均匀后，在锅中撒上少许的香菜段，炒匀后就可以关火了，将炒好的豆芽火腿丝盛出在盘子中，便可以开始享用了。
小编总结：豆芽算不上地里长出来的正经鲜蔬，全靠水培催发出来，但不管是脆嫩的口感还是实打实的营养价值，半点不比普通露天蔬菜差。
它攒了一身好营养，维生素C含量尤其突出，软嫩的纤维几乎不用肠胃费劲儿就能消化吸收，平时多给家人端上一盘，好处真的不少。豆芽的吃法也灵活得很，丢进汤里提鲜，清炒配饭，或是煮面当菜码都合适。
我最爱的还是家常炒豆芽，配上泡软的粉条、爆香的大葱、切得细匀的火腿丝一块儿旺火快炒，脆爽裹着油香，一口下去特别下饭。大家头疼的豆芽一炒就出半盘水的问题，其实摸准小技巧就能轻松搞定，完全不用犯愁。
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