煮冻饺子时，开水冷水下锅都不对！记住这5点，和刚包的一样好吃

好多家庭到了冬天都会包上好几顿的饺子冻在冰箱里，随吃随取方便得很，可好多人煮冻饺子的时候总是出问题，不是粘成一坨就是破皮露馅，捞出来一看饺子皮破了馅全跑到汤里面去了，好好的一锅饺子变成了片儿汤，吃着也没味道看着也糟心。

其实煮冻饺子这个事看着简单里面的门道可不少，好多人煮冻饺子要么开水下锅要么冷水下锅，这两种方法都不对。开水下锅的话冻饺子表面温度太低遇到滚烫的开水温差太大饺子皮瞬间就被烫裂了，冷水下锅的话饺子在水里泡的时间太长皮会发软发烂还没等水开饺子就已经粘在一起了。那到底该怎么煮呢？牢记下面这5点煮出来的冻饺子跟刚包的一样好吃一个都不会破。

煮冻饺子时，开水冷水下锅都不对！牢记这5点，和刚包的一样好吃！

第一点：水温要选温热水。

煮冻饺子的水千万不能用滚开的开水也不能用冰凉凉的冷水，必须用温热水，怎么判断水温到了呢？看锅底开始冒起细密的小泡泡了就可以了，这个时候水的温度大概在六七十度左右，饺子下进去以后温差不会太大饺子皮不会被烫裂，同时温度又足够让饺子慢慢受热从外到里均匀地解冻。

第二点：下锅前加一勺盐和一勺油。

水到了合适的温度以后先别急着下饺子，往锅里加入一勺食盐和一勺食用油搅匀，盐可以增加水的沸点让饺子下锅以后快速受热，饺子皮吃着更加劲道不容易煮烂，而加油可以在饺子表面形成一层薄薄的油膜防止饺子之间互相粘连，也避免了饺子在煮的过程中碰撞摩擦导致破皮露馅。

第三点：饺子要分批丢入锅中。

煮冻饺子丢饺子也是有技巧的，千万不可以一次性全部倒进锅里面，那样饺子全堆在一起马上就粘成一坨了。正确的方法是手上拿几个饺子丢到锅中，再抓几个丢到锅里没有放饺子的空地方，让饺子和饺子之间保持一定的距离不要堆积在一起，这样最大限度地避免了冻饺子粘锅的问题。

第四点：不能盖锅盖而且要分三次点冷水。

煮冻饺子全程不能盖锅盖，盖了锅盖以后水温迅速升高水一下子就沸腾了，此时冻饺子内部的馅还没有完全解冻没有煮熟，水一直剧烈沸腾翻滚饺子在锅里面被撞来撞去，肉馅和饺子皮之间就容易分离，表皮也很容易撞破。正确的做法是不盖锅盖让水保持温和的沸腾状态，而且需要分三次点入冷水，每次水要翻滚了就点一小碗冷水进去让水面平静下来，这样反复三次可以让饺子从外到里慢慢熟透而不会因为水温过高导致皮破馅漏。

第五点：时间一到马上捞出不能久泡。

一般个头的冻饺子第三次点水以后饺子浮起来了最多再煮三十秒就必须捞出来，煮久了皮也会破。如果是个头比较大的饺子最多煮四十五秒就要捞出来。而且煮熟的饺子捞出来以后不能放在汤里面泡着，时间一到就要马上捞出来装盘，在汤里面多待一分钟饺子皮就会吸水发胀变得软烂，夹起来就破了。

掌握了这五个要点煮冻饺子就不会再出问题了，接下来分享三种特别好吃的饺子馅做法，换着包冻在冰箱里面随吃随取这个冬天就不愁了。

1、韭菜鸡蛋馅饺子

韭菜跟鸡蛋搭配在一起做饺子馅是最为经典也最为清爽的一种搭配了，韭菜的辛香配上鸡蛋的鲜香包出来的饺子咬一口满嘴都是春天的味道，而且韭菜富含锌元素和膳食纤维鸡蛋提供优质蛋白质，荤素搭配营养全面老少皆宜。

分享食谱：韭菜鸡蛋馅饺子

1、鸡蛋五六个打入碗中加入少许盐和几滴料酒搅散，料酒可以去蛋腥让鸡蛋更加嫩滑。锅中入油比平时炒菜多一些，油温五六成热的时候倒入蛋液用筷子快速划散炒成碎碎的小块，炒到刚刚凝固嫩黄就关火盛出来，不要炒太老了后面拌进馅里面还会再受热，炒老了口感就干巴巴的了。炒好的鸡蛋碎放凉备用。

2、韭菜一把摘去老叶黄叶清洗干净以后摊开晾干水分，这一步很关键韭菜洗完如果不晾干直接切的话水分会太多拌进馅里面饺子馅就出水了包不住。晾干以后切成碎末，切好以后放入大碗中先淋入两勺食用油拌匀让每一根韭菜都被油包裹住，油把韭菜封住了后面加盐的时候韭菜就不会被杀出水来。

3、把放凉的鸡蛋碎倒入韭菜中，加入虾皮一小把提鲜增加钙质，虾皮不用太多一小把就够了多了会太咸。然后加入盐和一勺白胡椒粉调味，拌匀以后尝一下咸淡根据口味调整，韭菜鸡蛋馅不需要放太多调料简简单单的盐和胡椒粉就已经足够了，调料放多了反而把韭菜和鸡蛋本身的鲜味给盖住了。

4、面团揉好醒好擀皮包馅捏成饺子，韭菜鸡蛋馅是素馅比较好包不像肉馅那样容易出水。包好以后可以马上煮也可以码在撒了干面粉的盘子上面放进冰箱冷冻，冻硬了以后装进保鲜袋里面随吃随取，按照前面说的五个要点来煮冻饺子个个完整不破皮，咬一口韭菜翠绿鸡蛋嫩黄鲜香清爽比肉馅饺子还好吃。

小贴士：韭菜切完以后先用油拌一下再放盐是防止韭菜出水的关键窍门，很多人拌韭菜鸡蛋馅的时候韭菜出水出得厉害就是这个顺序搞反了，先放盐韭菜被杀出水来再加什么都晚了，一定先拌油封住再放盐调味。虾皮是提鲜的好帮手不用多放一小把就够了，虾皮本身有咸味所以盐要少放一些，拌好以后尝一下咸淡再决定加不加盐。

2、莲藕猪肉馅饺子

莲藕跟猪肉搭配在一起做饺子馅是很多人不太熟悉可味道特别好的一种搭配，莲藕脆嫩多汁咬一口饺子馅里面带着莲藕颗粒的脆感跟猪肉的鲜嫩混在一起口感特别丰富，而且莲藕性平味甘能健脾开胃清热生津，冬天吃了太多的牛羊肉以后换一顿莲藕馅的饺子清爽解腻肠胃也舒服。

分享食谱：莲藕猪肉馅饺子

1、猪肉选三肥七瘦的前腿肉手工剁成馅，剁好的肉馅放大碗中加入葱姜水分次打进去，一边打一边顺着一个方向搅打到肉馅把水全吃进去变得饱满上劲，然后加入盐一勺生抽半勺老抽上色一勺蚝油和少许白胡椒粉调味，顺着一个方向搅匀，最后淋入两勺食用油和一滴香油拌匀锁住水分。

2、莲藕一节选粉藕不要选脆藕，粉藕炖过以后口感绵糯跟肉馅搭配在一起更加和谐，脆藕的话口感太硬跟肉馅不太搭。莲藕去皮以后先切成薄片再切成细丝最后切成小碎丁，不要切得太碎保留一些颗粒感吃起来才有莲藕的脆劲。切好以后把莲藕碎丁放入纱布中轻轻攥一下去掉多余的水分，不要攥太干保留一些水分这样饺子馅吃起来才会有汁水。

3、把攥过水的莲藕碎丁加入到调好的肉馅中顺着一个方向搅拌均匀，莲藕和肉的比例大概一比一最合适既有肉香又有莲藕的清甜脆嫩。拌好以后尝一下咸淡根据口味再调整，莲藕本身带有一点甜味所以不需要加白糖提鲜了。

4、面团揉好醒好擀皮包馅捏成饺子，莲藕猪肉馅因为莲藕已经攥过水了所以馅不会太湿比较好包。包好以后放冰箱冷冻，冻硬了装袋随吃随取。

小贴士：莲藕选粉藕不要选脆藕这是这道饺子馅好吃的关键，粉藕口感绵糯甜度高跟肉馅搭配在一起非常和谐，脆藕水分太多口感太硬拌进馅里面不太融合。莲藕碎丁不要切得太碎要保留一些颗粒感，切成绿豆大小的碎丁最合适，太大了不好包太小了吃不到莲藕的脆劲。攥水的时候不要攥太干保留一些水分饺子馅吃起来才有汁水，攥干了馅就发干发柴了。

3、沙葱牛肉馅饺子

沙葱是一种生长在西北荒漠地区的野生葱属植物，跟普通大葱相比沙葱的香味更加浓郁独特带有一种荒野的辛香气息，在内蒙古和甘肃宁夏一带沙葱是人们特别喜爱的一种饺子馅食材。沙葱跟牛肉搭配在一起做饺子馅可以说是西北地区最为经典的一种饺子了，沙葱的独特辛香正好化解牛肉的厚重感让饺子馅吃起来鲜香浓郁清爽不腻。

沙葱富含维C和多种矿物质，牛肉温补气血提供丰富的蛋白质和铁元素，两者搭配在一起营养互补冬天吃着温补又不上火，而且沙葱那种独特的香味是普通大葱和韭菜都替代不了的，吃过一次就忘不掉那个味道。

分享食谱：沙葱牛肉馅饺子

1、牛肉选肥瘦相间的牛腿肉手工剁成肉馅，牛肉比猪肉瘦所以剁馅的时候可以稍微多留一些肥的部分，这样饺子馅吃起来才不会发干发柴。剁好的牛肉馅放入大碗中加入花椒水分次打进去，花椒水去腥提鲜比料酒效果好得多，一边打一边顺着一个方向搅打到肉馅把花椒水全部吸收变得饱满上劲，然后加入盐一勺生抽半勺老抽上色一勺蚝油和少许白胡椒粉调味，最后淋入三勺食用油拌匀，牛肉馅偏瘦油要多放一些饺子煮出来才有汁水。

2、沙葱一大把摘洗干净控干水分，沙葱比较细嫩不用切得太碎，切成一厘米左右的小段就行了保留一些长度吃起来香味更足。如果没有新鲜的沙葱可以用细香葱代替不过味道会差一些，沙葱的那种荒野辛香是普通香葱模仿不来的。

3、把切好的沙葱段倒入调好的牛肉馅中，先淋入一勺香油把沙葱拌一下封住香味，然后再顺着一个方向跟肉馅搅拌均匀。沙葱跟牛肉的比例大概二比一，沙葱多一些香味才够足，拌好以后尝一下咸淡根据口味再调整。

4、面团揉好醒好擀皮包馅捏成饺子，沙葱牛肉馅汁水比较多包的时候注意不要把馅汁弄到饺子皮的边缘不然捏不紧煮的时候容易开口。包好以后放冰箱冷冻随吃随取。

小贴士：沙葱用香油封一下再拌进肉馅是保持沙葱香味的关键步骤，不封的话沙葱遇到肉馅里面的盐就会出水变蔫那股独特的辛香味就跑了一大半，封过以后沙葱保持脆嫩香味完整地锁在饺子里面。牛肉馅一定要多放一些油因为牛肉本身比猪肉瘦很多，油不够的话饺子煮出来馅发干发柴没有汁水，三勺食用油是基本的量不能少。沙葱不要切太碎切成一厘米左右的小段保留一些长度，切太碎了沙葱的香味释放得太快包好以后煮出来香味反而淡了。

煮冻饺子你还有什么小窍门？最喜欢吃什么馅的饺子？评论区聊聊吧！