提醒中老年人：若不差钱，多吃这3种家常菜，增强体质好过冬

“冬令进补，开春打虎”，这是民间流传很广的一句老话，意思是说冬天把身体补养好了，来年春天就会像老虎一样强壮有劲儿。进入立冬后，天气是越来越冷了，很多中老年人一到这时候就觉得手脚冰凉，身上没力气，其实这都是因为冬天气温低，人体的气血运行变慢，阳气都潜藏到了体内，如果这个时候不注意补充营养，身体的底子就会变虚。

而冬天进补最好的方式并不是天天吃大鱼大肉，因为中老年人的脾胃功能相对较弱，吃太多油腻的肉类反而容易积食上火，最好的选择是多吃一些营养密度高、性味平和且好消化的家常食材，这类食材吃进去以后能补益气血、滋养身体，正好适合立冬后这个寒冷的时节来食用。

立冬后，多吃这3种家常菜，遇到敞开吃，增强体质别不懂错过了！

1、菠菜

菠菜在民间有着“营养模范生”的美誉，立冬后的菠菜经过霜打，口感更加软糯清甜，不管是做汤还是凉拌都特别好吃。

菠菜性凉味甘，入肠、胃经，具有养血润燥和润肠通便的功效，而且菠菜中富含铁元素和胡萝卜素，铁元素是合成血红蛋白的重要原料，对于冬天容易气血不足、手脚冰凉的中老年人来说特别友好，胡萝卜素则可以在体内转化为维生素A，起到保护视力和滋润皮肤的作用。

菠菜跟猪肝搭配在一起做菠菜猪肝汤，是初冬早晨最暖胃的一道汤了，猪肝补肝明目、富含铁质，菠菜清热润燥，两样搭配在一起煮出来的汤鲜美滑嫩，喝上一碗从胃里暖到心里。

分享食谱：菠菜猪肝汤

1、猪肝买回来后切成薄片，放入清水中多抓洗几遍，把里面的血水充分泡出来，这是猪肝不腥的关键，泡好后挤干水分，加入一勺料酒、少许白胡椒粉和一勺淀粉抓匀腌制十分钟，淀粉可以在猪肝表面形成一层保护膜，煮出来更嫩滑。

2、菠菜洗净后切成长段，锅中烧水，水开后加入一小勺盐和几滴食用油，下入菠菜焯烫三十秒马上捞出，加盐和油能让菠菜保持翠绿的颜色，焯水不仅能去掉菠菜中大部分的草酸，吃起来不涩口，还能让菠菜在煮汤时不容易发黄。

3、砂锅中加入足量的清水，放入几片生姜和少许枸杞，大火烧开后转小火煮五分钟把姜味煮出来，接着转大火，把腌好的猪肝均匀地拨入锅中，用筷子快速划散，防止粘连。

4、猪肝表面一变色发白马上关火，千万不要煮太久，利用汤的余温把猪肝烫熟口感最嫩，这时候下入焯好的菠菜，加入适量的盐和少许鸡精调味，最后滴入几滴香油搅匀就可以关火了，盛到碗里的时候猪肝嫩滑，菠菜清甜，喝上一口又鲜又暖，一点腥味都没有。

小贴士：煮这道汤的时候猪肝下锅后只要变色就立刻关火，煮老了口感又柴又硬，而且汤也会变浑浊，另外菠菜焯水的时间不要太长，三十秒足够了，不然营养就流失了。

2、海带

海带也是一种典型的冬季养生食材，立冬后正是喝热汤最为暖身的时候，这个时节多吃点海带，不仅能补充营养，还能清理肠胃，不管是炖汤还是凉拌都特别鲜美。

海带性寒味咸，归肝、胃、肾经，具有软坚散结和清热利水的功效，而且海带中富含褐藻胶和膳食纤维，这种天然的胶质可以促进肠道蠕动，帮助排出体内的垃圾和毒素，对于冬天活动量少、容易便秘的中老年人来说是很好的清肠食材，海带中还含有丰富的钙元素和碘元素，有助于维持骨骼健康和甲状腺的正常功能。

海带跟雪豆、猪蹄搭配在一起做雪豆海带蹄花汤，是立冬时节一道特别滋补的家常汤，雪豆健脾利水，猪蹄补充胶原蛋白，三者搭配在一起慢炖，汤色奶白，豆子起沙，海带软糯，端上桌比饭店做的还好喝。

分享食谱：雪豆海带蹄花汤

1、雪豆提前一晚用清水泡发，一定要泡到豆子完全胀大、皮都撑开了，这样炖出来才容易起沙，干海带用水泡软后，加入一勺面粉搓洗，面粉的吸附力能把海带褶皱里的泥沙和杂质洗得干干净净，洗净后切成宽条备用。

2、猪蹄让肉摊老板剁成小块，冷水下锅，加入葱姜和料酒大火煮开，撇去表面的浮沫，捞出后一定要用温水清洗干净，千万不要用冷水洗，猪蹄一遇冷肉就缩紧了，后面怎么炖都炖不烂。

3、砂锅中一次性加入足量的开水，下入猪蹄、泡好的雪豆和几片生姜，大火烧开后转最小火慢炖一个半小时，炖汤中途如果水不够了，一定要加开水，加冷水会让肉质发柴。

4、炖到猪蹄软烂脱骨、雪豆开花起沙了，再下入海带条，继续小火炖半小时，让海带充分吸收汤汁的鲜味，最后只加盐调味，撒上一把葱花即可出锅享用，汤白味鲜，蹄花软糯，连喝两碗都不够。

小贴士：海带一定要等猪蹄和雪豆炖得差不多了再放，放早了海带炖得太烂没嚼劲，而且汤容易发腥，另外雪豆一定要提前泡透，不然炖两个小时都不起沙。

3、芹菜

芹菜在民间有着“厨房里的良药”之称，是冬季餐桌上的常客，立冬后的芹菜茎秆粗壮，清香浓郁，不管是炒肉还是做馅都特别提味。

芹菜性凉味甘，入肝、胃经，具有平肝清热和利水消肿的功效，而且芹菜中富含芹菜素和钾元素，芹菜素有助于平稳血压，钾元素则能促进体内多余钠的排出，对于冬天血压容易波动的中老年朋友来说特别友好，芹菜中还含有丰富的粗纤维，可以促进消化，减轻肠胃负担。

芹菜跟香干、肉丝搭配在一起做芹菜香干炒肉，是立冬时节一道特别下饭的家常菜，香干补钙补蛋白，肉丝提供优质脂肪，三者搭配在一起荤素互补，芹菜吸收了肉丝的鲜味以后变得更加脆嫩，端上桌比饭店做的还好吃。

分享食谱：芹菜香干炒肉

1、芹菜摘去老叶，嫩叶留着一起吃营养更好，洗净后切成长段，香干切成粗细均匀的条，猪瘦肉顺着纹路切成细丝，加入少许生抽、老抽、一点点淀粉和几滴食用油抓匀腌制十分钟，这样炒出来的肉丝嫩滑不柴。

2、锅中烧水，水开后滴两滴油，下入芹菜段焯烫二十秒马上捞出过凉水，这一步能让芹菜保持翠绿的颜色，而且炒的时候不出水，口感更脆。

3、锅中入油，油温四成热的时候下入腌好的肉丝，大火快速滑炒，炒到肉丝变色发白以后马上盛出来备用，不要炒太久，炒老了口感就柴了。

4、锅中留底油爆香蒜末和干辣椒段，下入香干翻炒几下，接着倒入焯好的芹菜和滑好的肉丝，加入少许盐、生抽和一点点白糖提鲜，大火快速翻炒均匀，出锅前淋入一点点明油增亮，翻匀即可出锅享用，芹菜脆嫩爽口，香干入味，配上一碗米饭特别下饭。

小贴士：芹菜焯水的时间千万不要长，二十秒足够了，不然炒出来软塌塌的没嚼劲，炒这道菜全程要大火快炒，锅气足了才好吃，香干本身有咸味，盐一定要少放。

立冬之后，天气是越来越冷了，中老年人在饮食上一定要顺应时节，多吃点营养丰富的家常食材，把气血养足了，肠胃理顺了，这冬天自然就不怕冷了。

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