买豆腐时，内行人很少买这4种，超市老板：不懂的人才会买！

豆腐是老百姓餐桌上一年四季都少不了的食材，便宜好吃做法多，蒸着吃炒着吃炖着吃凉拌着吃怎么做都好吃，可好多人买豆腐的时候都是随便拿一块就走，根本不会挑，其实豆腐这个东西看着都差不多，品质差别可大着呢，买对了做出来的菜又嫩又香，买错了怎么做都不好吃甚至还可能吃坏肚子。

买豆腐时，内行人很少买这4种，超市老板：不懂的人才会买！

第一种：按压没有弹性的不要买。

好的豆腐用手指轻轻按压下去以后会慢慢回弹恢复原状，这说明豆腐的蛋白质含量充足结构紧实品质好。如果按下去一个坑半天不回弹或者一按就碎了，说明这块豆腐要么水分太多蛋白质含量不足，要么就是放了太久已经开始变质了，这种豆腐买回去不管是炒还是炖都没有口感吃着发散发绵。

第二种：颜色很白的不要买。

好豆腐的颜色应该是微微发黄的带着一种自然的豆黄色，这才是黄豆本身的颜色。如果一块豆腐白得发亮白得不正常那就要小心了，很可能是添加了增白剂或者漂白剂，这种东西吃了对身体没有好处，而且颜色过白的豆腐往往是用陈豆子做的或者加工过程中过度过滤把豆子的营养都滤掉了，营养价值大打折扣。

第三种：摸起来黏糊糊的不要买。

好的豆腐表面是光滑湿润的但不会发黏，用手指摸一下应该是清爽的触感。如果摸起来黏糊糊的拉丝了那说明豆腐已经开始滋生细菌了正在变质的过程中，这种豆腐不管多便宜都不能买，买回去吃了容易闹肚子，尤其是夏天和初秋气温还比较高的时候豆腐变质特别快，买之前一定要伸手摸一下。

第四种：闻着有明显糊味的不要买。

好的豆腐闻起来应该有一股清新的豆香味，那种味道淡淡的闻着就让人觉得舒服。如果闻到一股明显的糊味或者酸味那就说明豆腐在加工的过程中豆浆煮糊了或者已经开始发酸了，煮糊了的豆腐吃起来发苦发涩味道很差，发酸的豆腐就更不能吃了那是变质的信号。

弄明白了什么样的豆腐不能买，接下来分享3种豆腐好吃的家常做法，把挑到的好豆腐变成餐桌上的美味。

1、白菜烧豆腐

白菜跟豆腐搭配在一起烧是冬天餐桌上最为朴素也最为养人的一道菜了，白菜清甜脆嫩豆腐外焦里嫩，两者搭配在一起清淡可口却不寡淡，冬天吃了好多天的牛羊肉以后换这么一道清清淡淡的菜给肠胃松松绑反而比继续吃肉更舒服。

白菜富含维生素C和膳食纤维冬天蔬菜品种少的时候多吃白菜可以帮着补上营养的缺口，豆腐富含优质蛋白质和钙质而且不含胆固醇，两者搭配在一起营养互补，而且这道菜做起来简单快手十来分钟就能端上桌。

分享食谱：白菜烧豆腐

1、老豆腐一块切成厚片或者方块，用厨房纸把豆腐表面的水分吸干一些这样煎的时候不容易溅油也能更快煎出焦香的外皮。白菜半颗洗净以后把白菜帮和白菜叶分开切成块，白菜帮比较厚实切薄一点方便入味，白菜叶切成大片就行，大葱切成葱花生姜切成丝大蒜拍扁切成蒜末，干辣椒剪成小段备用。

2、锅中入油比平时炒菜多一些，油热以后把豆腐块逐一下入锅中，中小火慢慢煎不要急着翻面，煎到一面变成金黄焦脆了再翻面继续煎，两面都煎到金黄微焦以后盛出来备用。煎豆腐这一步不能省，煎过的豆腐表面形成一层焦香的外皮在后面烧的过程中不容易碎散，而且这层外皮特别能吸汁入味吃起来外焦里嫩口感丰富。

3、锅中留底油下入葱花姜丝蒜末和干辣椒段爆香，然后把白菜帮先下入锅中翻炒，白菜帮比白菜叶厚实耐炒要先下锅，炒到白菜帮边缘微微变软的时候加入白菜叶继续翻炒几下。接着把煎好的豆腐块下入锅中，烹入一勺生抽和半勺蚝油炒匀，加入少许清水盖上锅盖中小火焖煮五分钟，让豆腐和白菜都充分吸收调料的味道。

4、打开锅盖转大火收汁，加入适量的盐调味，白菜本身会出一些水分所以汤汁不会太干，沿着锅边淋入少许淀粉水勾个薄芡让汤汁变得微微浓稠裹在白菜和豆腐上面，最后滴几滴香油提香撒上葱花即可出锅享用。白菜清甜软嫩豆腐外焦里嫩吸满了白菜的汁水，清淡可口却不寡淡冬天来上一盘吃着舒服又养人。

小贴士：白菜帮和白菜叶一定要分开下锅，帮子厚实得多炒一会儿才熟叶子嫩得很几下就熟了，如果混在一起下锅等帮子炒熟了叶子早就烂成一团了口感和卖相都不好。煎豆腐之前用厨房纸把豆腐表面的水分吸干一些，这样煎的时候不容易溅油也能更快煎出金黄的焦香外皮。另外白菜本身自带清甜味尤其是打过霜的冬天的白菜更加甜嫩，所以这道菜不需要放太多调料简简单单的生抽和蚝油就已经足够了调料放多了反而把白菜本身的甜味给盖住了。

2、炸胡萝卜火腿肠豆腐丸子

豆腐做成丸子炸着吃是很多人不太熟悉可味道特别好的一种做法，外酥里嫩咬一口满嘴都是豆腐的嫩滑和胡萝卜的清甜，火腿肠的咸香又给丸子增添了一层风味，不管是当零食还是当下酒菜都特别合适而且自己做比外面买的干净放心。

这道丸子做起来也不算复杂，把豆腐捏碎了跟胡萝卜火腿肠拌在一起搓成丸子下锅炸就行了，前后也就二十来分钟的事。

分享食谱：炸胡萝卜火腿肠豆腐丸子

1、老豆腐一块用厨房纸吸去表面的水分然后放入大碗中用手捏碎，不用捏得太细碎保留一些小颗粒吃起来口感更好。胡萝卜一根去皮以后擦成细丝再加入少许盐拌匀腌五分钟杀出水分然后攥干，胡萝卜不攥干的话丸子馅会出水太多搓不成形。火腿肠两根切成小碎丁，大葱切成葱花生姜切成末备用。

2、把攥干的胡萝卜丝和火腿肠丁倒入捏碎的豆腐中，打入一个鸡蛋加入两勺面粉和一勺淀粉，面粉和淀粉按照二比一的比例混合，这样炸出来的丸子外面酥脆里面松软，再加入盐一勺蚝油少许五香粉和白胡椒粉调味，用筷子顺着一个方向搅拌均匀，搅到馅料能抱团不散就可以了，如果太稀了就再加一点面粉调整。

3、锅中倒入足量的油烧到五六成热，拿一根筷子插进油里筷子周围冒起细密的小泡就说明油温够了。用手或者勺子把馅料团成一个个小丸子下入油锅中，一次不要下太多丸子之间要留有空隙不然会粘在一起，中小火慢慢炸让丸子均匀受热，炸到丸子浮起来以后用筷子翻动一下。

4、炸到丸子表面变成金黄酥脆的时候捞出来控油，如果喜欢吃更加酥脆的口感可以把油温升高到七成热把丸子倒回去复炸二十秒，炸到颜色更加金黄以后迅速捞出来控油。趁热吃外皮焦脆里面嫩滑，豆腐的嫩胡萝卜的甜火腿肠的咸香混在一起一口一个停不下来，凉了以后口感会差一些建议现炸现吃。

小贴士：豆腐一定要选老豆腐不要选嫩豆腐，嫩豆腐水分太多太软捏碎了以后馅太稀搓不成丸子，老豆腐质地紧实水分少做出来的丸子才能成型。胡萝卜丝一定要杀水攥干这一步不能省，不攥干的话馅里面水分太多丸子下锅容易散开而且炸出来不够酥脆。面粉和淀粉二比一的比例是丸子外酥里松的关键，全用面粉炸出来太硬全用淀粉又太散，两者搭配刚刚好。

3、海带煎蛋豆腐汤

海带跟煎蛋和豆腐搭配在一起做汤是一道简单又鲜美的快手汤，煎蛋提供了浓郁的蛋香和蛋白质豆腐嫩滑富含钙质海带清润补充矿物质，三样搭配在一起汤鲜味美营养丰富十来分钟就能端上桌。

海带是深海中的天然食材富含碘元素和褐藻胶，碘元素对维持甲状腺的正常功能至关重要冬天甲状腺激素分泌旺盛身体对碘的需求量增加适当吃点海带可以帮助维持甲状腺功能，而褐藻胶则有助于清理肠道中的废物和毒素。海带中的膳食纤维含量也很丰富可以促进肠道蠕动帮助消化，冬天吃得油腻了来一碗海带汤既润燥又补矿物质一举两得。

分享食谱：海带煎蛋豆腐汤

1、干海带提前用清水泡发泡到海带变软以后反复搓洗干净，去除表面的盐分和泥沙这一步一定要做到位不洗干净吃起来又咸又涩影响整锅汤的口感，洗干净以后切成小片或者细丝。嫩豆腐一块切成小块放入淡盐水中浸泡备用，鸡蛋两个打入碗中加少许盐搅散，小葱切成葱花生姜切成丝备用。

2、锅中入油油热以后倒入蛋液，待蛋液底部凝固以后用铲子煎成两面金黄的蛋饼，不用煎得太老盛出来切成小块备用。煎过的鸡蛋煮汤才出白汤这个是关键的步骤不能省略，直接往汤里面打蛋花的话汤色是清的不会变白。

3、锅中不用刷加入少许油爆香姜丝，下入海带翻炒两分钟让海带的鲜味释放出来，然后加入足量的开水一定要用开水不要用冷水，大火烧开后把煎好的鸡蛋块和豆腐块一起下入锅中。

4、继续大火煮三分钟左右煮到汤色变得微微发白，加入适量的盐和少许白胡椒粉调味，撒入葱花即可出锅享用。这碗汤喝起来鲜香清润豆腐嫩滑鸡蛋鲜香海带软嫩入味，冬天的中午或者晚上来上一碗暖胃润燥又补矿物质，全家人都爱喝。

小贴士：海带泡发以后一定要反复搓洗干净，买回来的干海带表面往往有很多盐分和细沙不洗干净吃起来又咸又涩，搓洗的时候可以在水里面加一点白醋帮助溶解表面的盐分洗得更加干净。煎蛋这一步不能省，煎过的鸡蛋在煮汤的过程中油脂会乳化到汤里面让汤色变白味道也更加浓郁，直接打蛋花进去是出不了这个效果的。豆腐建议选嫩豆腐嫩豆腐口感滑嫩跟海带和鸡蛋搭配在一起口感更加和谐，老豆腐的话口感偏硬跟这道汤的清爽风格不太搭。

买豆腐你还有什么挑选的小窍门？豆腐最喜欢怎么做？评论区聊聊吧！